挑選了每位$1080的廚師發辦,果然充滿新意,選材盡是魚味濃及上乘的刺身,吃得滿意,CP值高,值得推薦!
前菜四品一起上,已令人眼前一亮,因為已經有矜貴的鱈魚白子及和牛!
依次序吃,水果蕃茄,名副其實,非常多汁,浸了一晩醃製,酸甜合道。
福花類似椰菜花,爽脆清新。
我最喜歡鱈魚白子黑魚子,極之香甜幼滑,吃得很開心。
和牛胛伴雪梨效果奇妙,牛肉更鬆軟,吃到燒肉之香,雪梨很爽口,又甜又有牛脂香太美好了!
「信」米卷
以店名、即老闆名字為名,招牌菜不得不更別富心思製造。
每次組合不同,視乎當天食材,這晚的青瓜米卷上放上藍鰭拖羅及富山白蝦,足本製作,口感清爽鮮甜。
岩手縣赤崎真蠔
配以蛋白泡沫及三文魚子,令味道更豐富。
入口鮮甜,酸味高,相比一般日本蠔,爽口一點,蠔味重一點。
赤貝
剛被拍一下令其更爽,真的很爽甜,沾了少許青檸酸。
金線鯛
原貌似紅衫魚,卻是深海魚而且必需釣的才是正貨。
魚肉鮮甜、魚皮輕燒帶出油份,加了少少岩鹽吊味已足夠。
下層是白海藻,爽口但冇味道,但非常有益,有清理腸胃作用,所以建議不要浪費,蘸芥末及豉油吃都唔錯。
紫薑.牛旁漬
壽司系列開始之前送上漬物。
粉紅色壽司飯
我覺得「信」的最大特色是粉紅色壽司飯,粉紅色是我最喜歡的顏色,所以見到已經開心!概念來自櫻花,染色材料配方全天然但是祕密,我本來估計是紅麴,因為師傅說有降血脂功效,但完全沒有酒的味道,所以也許不是。
北海道牡丹蝦壽司
是我最喜歡的做法,把蝦膏燒香放頂端,逼出了油香的蝦膏與蝦肉刺身同吃,鮮甜豐腴之最。
池魚bb 壽司
3個月大才是bb,肉質更嫩,雙層肉口感更豐富。
真鯛魚壽司
品嚐鮮甜原味,所以只需少少豉油調味。
日本人很喜歡吃真鯛,尤其是喜慶日子,可知其地位!
銀鱈魚壽司
又係BB,因為貪佢嫩!
平時食的西京燒,選用的是大條的銀鱈魚,不能生吃,日本銀鱈魚是細細條的。
稍為炙熱迫出油香,吃得出烤香,油份非常重,入口即化。
煙燻黑睦壽司
特別用煙燻效果不只是視覺享受,充滿煙燻香的魚肉,入口別有一番風味!
以蘋果木煙燻,煙燻的時候令黑睦魚肉收縮,打開玻璃蓋放煙時魚肉放鬆,因此更能吸收煙燻香。
口中變化,口腔中滿是煙燻香、同時咀嚼鮮甜肥美的魚肉,齒頰留香,盡在不言中!
「信」幻壽司
取名之意在變幻莫測,估你唔到!
今晚的驚喜是金箔銀鱈魚乾做成的脆餅配拖羅及海膽,集鮮香軟脆、亦鹹亦甜於一身。
香茅甘露浸蝴蝶蚌
清甜味香,好好飲。蝴蝶蚌的殻真的很似蝴蝶。
燒銀鱈魚頭.大葉汁
燒功非常出色,師傅拿捏得剛好,銀鱈魚頭超肥美,入口的肉包著了油,豐腴香惹;魚皮起膠如龍躉皮,甚脆可吃。
亮點不只在豐腴的魚頭,亦在自製的大葉汁上,作用在解膩,非常似西式香草醬味道,做得出色!
平日鱈魚頭在市場上買唔到,只能在壽司店預訂才有機會吃,這是剛才銀鱈魚壽司同魚的頭。今晚能吃到真是難得,有興趣的話必須預留。
和牛漢堡.南非和牛腰柳.烤南瓜香菜
特別來一道用刀叉吃的西菜。
南非和牛是市場新產品,特別挑選腰肉,脂肪比例適合作扒,據說是澳洲牛在南非養殖的變種,定位同樣在日本牛與美國牛之間,但相比澳洲和牛更有肉味,所以相當唔錯,很高興今晚認識到新產品,值得重温。
平日吃和牛通常配香蒜,師傅特別炮製香蒜蛋黃醬,很有烹調心得及心思!
和牛漢堡配酸青瓜醬,非常美式風格,因為是和牛,所以看到及吃到脂肪豐富,極之軟滑。
芝士焗通粉
真有趣,蟹蓋內卻是芝士通心粉,芝士份量恰到好處,味道唔錯。
芝麻雪糕
芝麻及豆腐兩種口味的雪糕選擇作總結。
服務殷勤親切,環境木係和風,食物有水準,價錢合理,午餐有二百多元起,值得回頭及推薦。
人均消費: $1188
嚐味日期: 20231215
評分:
味道:4.0/5
環境:3.5/5
服務:4.0/5
衛生:3.5/5
抵食:4.3/5
餐廳資料:
信 Shin Fusion Cuisine
銅鑼灣駱克道487-489號駱克駅11樓
98069950
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別於一般傳統廚師發辦,「信」走的路線是西日融合,不限於日本食材及烹調方法,炮製漂亮美味的創意菜式。
挑選了每位$1080的廚師發辦,果然充滿新意,選材盡是魚味濃及上乘的刺身,吃得滿意,CP值高,值得推薦!
今晚招呼我們的 King 師傅及豪師傅,分別主理西餐及壽司。
前菜四品一起上,已令人眼前一亮,因為已經有矜貴的鱈魚白子及和牛!
依次序吃,水果蕃茄,名副其實,非常多汁,浸了一晩醃製,酸甜合道。
福花類似椰菜花,爽脆清新。
我最喜歡鱈魚白子黑魚子,極之香甜幼滑,吃得很開心。
和牛胛伴雪梨效果奇妙,牛肉更鬆軟,吃到燒肉之香,雪梨很爽口,又甜又有牛脂香太美好了!
「信」米卷
以店名、即老闆名字為名,招牌菜不得不更別富心思製造。
每次組合不同,視乎當天食材,這晚的青瓜米卷上放上藍鰭拖羅及富山白蝦,足本製作。
口感清爽鮮甜。
岩手縣赤崎真蠔
配以蛋白泡沫及三文魚子,令味道更豐富。
入口鮮甜,酸味高,相比一般日本蠔,爽口一點,蠔味重一點。
赤貝
剛被拍一下令其更爽,真的很爽甜,沾了少許青檸酸。
金線鯛
原貌似紅衫魚,卻是深海魚而且必需釣的才是正貨。
魚肉鮮甜、魚皮輕燒帶出油份,加了少少岩鹽吊味已足夠。
下層是白海藻,爽口但冇味道,但非常有益,有清理腸胃作用,所以建議不要浪費,蘸芥末及豉油吃都唔錯。
紫薑.牛旁漬
壽司系列開始之前送上漬物。
粉紅色壽司飯
我覺得「信」的最大特色是粉紅色壽司飯,粉紅色是我最喜歡的顏色,所以見到已經開心!概念來自櫻花,染色材料配方全天然但是祕密,我本來估計是紅麴,因為師傅說有降血脂功效,但完全沒有酒的味道,所以也許不是。
北海道牡丹蝦壽司
是我最喜歡的做法,把蝦膏燒香放頂端,逼出了油香的蝦膏與蝦肉刺身同吃,鮮甜豐腴之最。
池魚bb 壽司
3個月大才是bb,肉質更嫩,雙層肉口感更豐富。
真鯛魚壽司
品嚐鮮甜,所以只需少少豉油調味。
日本人很喜歡吃真鯛,尤其是喜慶日子,可知其地位!
銀鱈魚壽司
又係BB,因為貪佢嫩!
平時食的西京燒,選用的是大條的銀鱈魚,不能生吃,日本銀鱈魚是細細條的。
稍為炙熱迫出油香,吃得出烤香,油份非常重,入口即化。
煙燻黑睦壽司
特別用煙燻效果不只是視覺享受,充滿煙燻香的魚肉,入口別有一番風味!
以蘋果木煙燻,煙燻的時候令黑睦魚肉收縮,打開玻璃蓋放煙時魚肉放鬆,因此更能吸收煙燻香。
口中變化,口腔中滿是煙燻香、同時咀嚼鮮甜肥美的魚肉,齒頰留香,盡在不言中!
「信」幻壽司
取名之意在變幻莫測,估你唔到!
今晚的驚喜是金箔銀鱈魚干脆餅配拖羅及海膽,集鮮香軟脆、亦鹹亦甜於一身。
香茅甘露浸蝴蝶蚌
清甜味香,好好飲。
概念來自越南湯河,甘露即是優質魚露,沒有任何肉熬湯,出奇的疑似有肉香,有水準!
蝴蝶蚌的殻真的很似蝴蝶。
燒銀鱈魚頭.大葉汁
燒功非常出色,師傅拿捏得剛好,銀鱈魚頭超肥美,入口的肉包著了油,豐腴香惹;魚皮起膠如龍躉皮,甚脆可吃。
亮點不只在豐腴的魚頭,亦在自製的大葉汁上,作用在解膩,非常似西式香草醬味道,做得出色!
平日鱈魚頭在市場上買唔到,只能在壽司店預訂才有機會吃,這是剛才銀鱈魚壽司同魚的頭。今晚能吃到真是難得,有興趣的話必須預留。
和牛漢堡.南非和牛腰柳.烤南瓜香菜
特別來一道用刀叉吃的西菜。
南非和牛是市場新產品,特別挑選腰肉,脂肪比例適合作扒,據說是澳洲牛在南非養殖的變種,定位同樣在日本牛與美國牛之間,但相比澳洲和牛更有肉味,所以相當唔錯,很高興今晚認識到新產品,值得重温。
平日吃和牛通常配香蒜,師傅特別炮製香蒜蛋黃醬,很有烹調心得及心思!
和牛漢堡配酸青瓜醬,非常美式風格,因為是和牛,所以看到及吃到脂肪豐富,極之軟滑。
芝士焗通粉
真有趣,蟹蓋內卻是芝士通心粉,芝士份量恰到好處,味道唔錯。
芝麻雪糕
芝麻及豆腐兩種口味的雪糕選擇作總結。
服務殷勤親切,環境木係和風,食物有水準,價錢合理,午餐有二百多元起,值得回頭及推薦。
信
銅鑼灣駱克道487-489號駱克駅11樓
98069950
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