2016年12月20日 星期二

是豬不是牛,必吃伊比利亞黑毛豬 @ Alzina

香港的節日唔少,但講到氣氛,莫過於聖誕及新年長假,大部分人皆會送禮開派對,選擇共度的一伙人若非年紀相若,就是志趣相投,跟過農曆年與親人團聚不同。

我們不例外,時近假日心情好,胃口亦大開,四處覓食來到這條街,遇上了Alzina ,廚窗內的新鮮蔬果吸引了我過來。

全部來自西班牙,原來是一家西班牙餐廳。

才新開不久,走傳統風味。


裝潢結合現代西班牙及樸實鄉村風,以花紋磁磚及紅磚牆佈置比較少見,柔和的燈飾點綴亦非常協調。


進門先經過酒吧處及開放式廚房,外藉廚師不害羞,見我拍照馬上配合,對比雜誌上的照片,有可能他就是西班牙藉的行政主廚。工作人員戴上聖誕老人的紅帽子,真有氣氛!



環境其次,最重要有好吃的,密密麻麻的排列,飲料一張紙而晚餐有兩頁紙。

西班牙的酒吧餐廳自然少不了 sangria,有6款口味的選擇,相比一般的多,除了同樣可配紅白酒或汽酒外,原來增加了未見過有的水果口味;例如萍果、提子及桃;但論另類,依然不及 hot cocktail hot mocktail,一般酒吧若然有熱飲,只會是咖啡或茶,別樹一幟的又怎可不試。

Tom & Jerry
一杯十分有心思及創意的暖酒,需多花工夫,蛋白要打至起泡方成


因此外表看起來如一杯泡沫咖啡,配合了原枝玉桂點綴,其實亦混合了rum酒、丁香及牛奶;喝得出香料的變化,口感幼滑,富酒香濃度不高,溫暖甜美易入口。

與調酒師多談了幾句,讚賞他的熱飲創意令女士窩心,想不到有口福,他送我們這杯 Hot Mocktail 試飲。

Pineapple & Ginger Pie
靈感來自BBQ 的燒菠蘿,想到此水果可以熱吃,而且變成更甜。因此就適量地加進薑汁、青檸汁及蘋果汁,喝一口,味覺先嚐到薑辣,即時刺激暖胃,然後是果甜,而且甜中有酸香,中和了薑之辛辣,討好的變化,心水推薦。

西班牙的tapas paella 聞名世界,自然是必選項目,但在 Alzina 亦要必吃燒烤,因為少有可以炭燒烤製,而且力推的伊比利亞黑毛豬,有趣地有不同部位揀,我們選了個拼盤試足三款,想不到有意外收獲,簡單是極品!是我們的最後一道菜,亦不依次序,先談。

Assortment of  best parts from Iberico Pork 伊比利亞豬精選拼盤
外型絕對是牛不是豬,烤至如半熟牛肉,中央粉紅、外圍深紅、外層褐色見焦烤烙印,不吃不知,吃過依然矇混,真的是豬嗎?

三款不同部位果然口感不同,照片中由左說起,PresaSecretoPluma 分別是頸下的肋骨肉、隱蔽腋下肉及豬頸肉。

先吃Presa,非常有吃肉之口感,富嚼勁如牛肉,但完全無筋是豬不是牛,充滿炭火之香味,牙齒與豬肉的交手,每一吓皆是回味無窮。

Secreto更是昇華版,我們皆認為它最好,肉質細緻但又如和牛般嫩腍柔軟,口感極佳,肉香撲鼻。

Pluma的口感最熟識,認得出是豬頸肉,肉爽有彈性,調味豐富,吃得滋味。

肉質上乘,烤至香嫩,真心推薦,三必吃Secreto

Garlic Prawn
一客八只中蝦,肉質香嫩有彈性,絕對是即日新鮮材料。以適量炸蒜片、香草、橄欖油及少量紅椒調味,豐富惹味,稍嫌蝦之香味不夠出,因為沒有預先把蝦煎香。

Red Lobster Croquettes
看起來炸至金黃酥脆的薯球,確實炸至酥脆通透不油膩,外脆內軟,薯蓉軟棉,調味恰當,可惜沒有甚麼紅龍蝦之味道,而且少許雪味,饀料失分!

Cod Fish Tortilla 

西班牙蛋餅外表如常,味道卻出奇的好,鱈魚份量豐富啖啖肉,味道富蛋香鹹香,果然是家鄉西班牙風格,別於其他的店。

西班牙飯有六款之多,有三款以顏色分類:紅、綠、黑分別是紅蝦、青椒香草鱈魚及墨魚伴飯,我們選了紅的,因為就是喜歡紅蝦。

Red Prawn Paella 蒜香蝦汁煮地中海紅蝦飯
賣相漂亮,蜆仔包圍飯的擺設如朵太陽花。

西班牙飯煮至el dente,西班牙風格帶著一些嚼勁,吸收了海鮮之精華及茄汁湯頭,粒粒飽滿滋味,難得鑊底更有少少焦香,米飯煮至快要焦但無焦黑,恰到好處。

我認為西班牙紅蝦乃蝦之王者,大只有蝦膏,而且肉質有彈性,但今晚的,不知道是否因為是地中海紅蝦,品種不同之故,又或者是雪藏過之,飯內之紅蝦未如理想,肉質欠彈性亦欠蝦膏,失望之處!

La Torrija Caramellized with Yogurt Ice Cream 西班牙吐司伴乳酪雪糕
未吃過首次品嚐,長方形的卷物依方包,四周被香脆焦糖包著,內心看似麵包,實際軟棉如雪花蛋糕,配乳酪蛋糕及疑似開心果碎粒同吃匹配,乳酪幼滑,口感甜美軟滑,開心新口味。


Los Churros with vanilla ice cream and Hot Chocolate Sauce 脆炸西班牙 Churros
熟悉的味道及吃法,但可能太地道,我覺得 Churros 太硬,配料豐富,不過不失。

整體而言,食物有得有唔得,得的水準高,值得推薦,熱飲難得,環境氣氛不俗,外藉經理視工作如樂,看得出的熱誠,價錢合理,絕對值得再訪。

人消費:$490

評分:
味道:4.0/5
環境:4.0/5
服務:4.0/5
衛生:4.0/5
抵食:4.0/5

餐廳資料:
尖沙咀漆咸道南29-31號溫莎大廈地下10-12B號舖
2723 9833

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2016年12月17日 星期六

飛虎隊隊長開的日式料理店 @ 松

TVB的飛虎電視戲集在2012年播放,當時非常受歡迎,一衆男演員,個個俊朗健碩,高大威猛,而隊長馬德鐘,原來曾經是真正的高級行動組警員,怪不得入型入格。

藝人開餐廳並非新鮮事,但馬神開的,而且據說常常在場,為了一睹風采及拍照集郵,便相約友好訂位光顧。

店名單字一個"松",是家位於柯士甸路、旺中帶靜的日本料理餐廳,據說"松"是父親的其中一個名字,有意思!門面寬敞,外型可見走中高檔格調。

甫入店內,先經過一間頗大的貴賓房,因為早已有客人未能拍照,免得內有藝人被懷疑是狗仔隊員!行多幾步,便是巨型壽司吧,我們選擇坐在這裏。

兩款廚師發辦價錢,一如既往,我們喜歡吃得好,選了$1180/位的。

照呼我們的是安師傅,姓邱的,老師傅風範,起初說話不多,但被我這個問題多多的客人影響了,竟然主動說故事,今晚我又上了一課。

據安師傅說,日本料理在港只有二三十年歷史,當年空運價錢貴、冷凍技術不及現在,那些年出身的師傅做出來的皆靠真功夫,技巧超凡!我在想,他是否在讚自己呢?師傅又果然選材上乘且有新意,平凡中實力,這一餐,物有所值!

原來正規的壽司,魚片是應該長過飯至兩端垂下才對,比例上,若壽司飯有二只手指寬,刺身就是四只手指寬的長度,只因香港人好花款多,本地廚師想到把魚身縮短減輕成本,便可以相同價錢多做幾件,滿足客人之多心;我本以為前者是加長版,因此今晚吃到的壽司,生魚片全部大大塊,感覺特別抵食!

前菜-木魚茄子
沒有多餘醬汁,木魚保持乾身,茄子煮至夠腍但又保持堅挺有外型,鹹香調味,茄子香嫩有汁,平實討好。

正鰈魚刺身
秋冬季節是正鰈魚當造時,這款扁平魚必須活著時間儘快處理方能作刺身。因此,面前來自北海道的兩片,新鮮程度無質疑,魚肉半透有光澤,柔軟滑甜。

寒鰤刺身
近年多吃到寒鰤,本來對這個名字比較陌生,但當我知道其實這是長大了的巨型油甘魚之稱呼後,頓感相熟!油甘魚必須長至有8公斤重或80厘米長方能稱之為鰤魚,而鰤魚是由冬至春之間最肥美,因此稱為寒鰤。

身形巨大自然肉厚,結實的肉質,吃起來口感更實在,脂肪絞理清晣,豐膄口感,獨特的甘香,我喜歡的美味。

剝皮魚配魚肝
剝皮魚是生活在北海道一款呈菱形的深海魚,因為魚皮容易被剝掉,因而得名。

剝皮魚的肝臟也美味,因此安師傅亦不浪費,想到卷起剝皮魚片包裹著自己的魚肝的吃法,一啖入口,魚肉鮮美有彈性,魚肝豐膄,組合美妙。

鞍鱇魚肝

鞍鱇魚肝有海底鵝肝的比喻,面前的兩片,確實色澤漂亮,見賣相已知新鮮肥美,入口即化,滿咀滑溜魚肝之香,佳餚美食。

突然想起,為何從來沒有吃過鞍鱇魚肉呢?於是Google 一吓,發現原來鞍鱇魚的英文名字是Monkfish,是西餐常用的魚類之一,從前未有留意沒有聯繫到,現在知道了,其肉身亦肥美緊密,只不過不能作刺身而已。

針魚刺身


刺身的擺設如朵花,八片花瓣,每一片皆中央見銀色魚皮及紅肉,被白身魚肉包圍著。針魚是身細幼長的魚,魚頭尖長,牙齒小而尖,因而得名,冬季當造。

這針魚刺身不及之前魚類肥美,反而吃到一些清爽味道,肉質嫩滑,一般配以加了蔥的醋汁,增加鮮味,不會醮芥末蓋過薄薄的魚味。


喜知次刺身
同樣正是時令,不同產地的喜知次影響價格質素,來自北海道的始終最肥美。

略為炙燒,令魚脂更加膨拜且添甘香,見魚肉非常有光澤可知,口感鮮美豐富。


燒雷魚
首次吃雷魚,外表如沙甸及其他小魚,黃的魚皮,燒至更加金黃焦香有光澤,魚頭繞起有動感。

魚肉鮮美香惹,魚骨細小脆口可吃,理論上全條連骨皆可食,我就覺得頭部及鰭位硬了一些吞不下。


北寄貝壽司
上乘北寄貝爽甜鮮美無比,紫紅肉顏色變化好看,面積大至蓋過壽司飯是松的特色,正如前題所說這做法才是正宗;壽司飯做得扎實,日本米圓渾味香。

金目鯛壽司

肥美至節節肌肉顯現,師傅已經調了鼓油,見它亦散佈在肌肉空隙中,另一道鮮甜肥美的佳餚。

黑魚子牡丹蝦壽司

黑魚子感覺奢華,配上牡丹蝦更是極品,兩者亦夾。

黑魚子的鹹香更加激活了牡丹蝦的鮮甜,蝦肉結實厚大,口感滿足。

鰹魚壽司

醃漬鰹魚紅潤有光澤,薑蔥點綴,調味恰當,厚切大片,見到已經垂涎欲滴,一口吃之,味蕾感受良多。

拖羅壽司

今時今日吃日本料理,總要一片完美無缺的拖羅才對辦,看著師傅用火鎗炙燒,急不可耐!

熱力令魚脂溶化,更加深入魚之肌肉,這一片份量不少,看來疑似過熟,其實只在外表,內裡依然生嫩,名符其實,入口即溶,完全無筋,豐膄鮮美,無可挑剔!

迷你紫菜海膽飯

若要嚐一頓完美的日菜,海膽同樣必備,北海道馬糞,甘香鮮甜非常,配一些乾脆的紫菜絲及富米香的壽司飯,天作之合,味蕾受竉。

文蜆麵鼓湯

湯頭鮮香味佳,文蜆鮮嫩,調味恰當,熱辣送上,正好喛胃,中和剛才刺身的涼。

甜點-蜜瓜配薑汁雪糕

輕輕的薑汁味非常討好,雪糕幼滑可口,但蜜瓜並不夠甜,有些失望。


餘慶更是精華,坐在背面的正是史上最強的甄子丹一家人,機不可失!集郵機會豈可放過,與馬神的合照更是預謀之必辦之事。事實上,全程看著馬德鐘及甄子丹兩家人交談及拍合照,如在娛樂新聞眼看片,估計今夜,實有不少是馬神的朋友,看他忙碌交際便知,他的十八歳兒子同樣高大俊朗,不知道將來會在幕前出現。

時近聖誕,心情更加輕鬆,整體感覺非常好,師傅有功架,食物有序,新鮮份量足,環境寧靜舒適,尚有八掛著藝人往來之餘慶,物有所值!

消費:$1180+10%

評分:
味道:4.0/5
環境:4.0/5
服務:3.5/5
衛生:3.5/5
抵食:3.5/5

餐廳資料:

尖沙咀柯士甸路3號富好中心地下
34285938

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2016年12月14日 星期三

精彩絕倫。蟹之廚師發辦 @ 蟹道 野田

吃一頓豐盛晚餐,如果能夠添加一些視聽娛樂,這就是完美!但我所指的並非演藝表演及音樂,而是與廚師之間的互動,今晚夜到訪的蟹道。野田,意想不到的見證蟹前蟹後的全程製作,憑著與主廚眼神的接觸,感受到重視及他的心意,本來少少的不一樣,倍添精彩。

位於九如坊這條靜靜的街道,其實與繁忙的中環相距不遠,名符其實旺中帶靜。

店舖面積不大,壽司吧已經佔領大部分位置。日籍大廚正在準備

主打蟹的蟹道。野田,晚上只供應蟹之廚師發辦,每位$1500,聽來不便宜,但日本名蟹向來不便宜,再加上日籍大師親身處理,菜式美味漂亮,份量豐富,絕對物有所值!

店子裝潢清雅柔和,日式風格,除了廚師桌可容十人外,亦設置屏風間隔四人桌三張,適合不同客人之喜好。

桌上用品擺設雅緻,機乎所有用品皆印上蟹之圖案或店之名字,真是處處是蟹!採用彩色陶瓷用具,小杯配上抹茶,顔色非常配合,感受到高貴氣質。

我們的蟹:


我們正在等食之際,出乎意料之外,一位師傅從廚房走出來,把我們的蟹送到面前,一只巨大無比的鱈場蟹及一只小小的毛蟹、生猛爪動、來自北海道的活貨,正就是我們的晚餐;
見到真身,心情特別雀躍,好奇心俱使下,並在師傅之同意之下,我用心碰碰兩只蟹,本來以為十分硬的蟹殼外層卻有少許軟棉,活生的果然不同!待我們拍照及驗貨後,兩只蟹便返回廚被製作。

全蟹宴包括不同吃法,刺身、蒸、煮、燒、焗齊備;並再以$200,追加炭燒和牛或鱔。
炭燒亦是這店的特色,需知道香港食肆能獲炭燒牌照不易,我們剛好面對炭爐坐著,隔著玻璃,見到熊熊烈火,胖胖的主廚工作,亦是樂趣,奇怪地一點熱辣感覺亦無。

前菜三點

先吃非蟹貨,前菜三點,小巧玲瓏,各有特色。

杯子內的綠色素菜貌似芥蘭,尤其花蕊,但據說是來自日本名叫"枝花"的花,但我不知道是那個"枝",論食味,真的如灼芥蘭般爽口,杯中有疑似鰹魚汁的湯汁調味,添加一些味道。
中央的白色碟子上,是一只熟蝦配兩片鮟鱇魚肝,蝦肉彈牙香甜,魚肝豐膄軟滑,配搭美味有新意。

最右方的一棵蘋果內,載著柔韌的鮑魚粒,預先以鮑魚汁煮過,十分滋味。蘋果的作用似乎只作裝飾,也許是鮑汁加上氧化,中央呈鐵色,並不吸引食慾。

刺身四款
期待的蟹宴開始,我們先吃刺身,拼盤上,最後方分別是鱈場蟹及毛蟹生拆下來的刺身,前面是左口魚及拖羅。

鱈魚蟹肉刺身,外型特別,並非平滑一片,肌肉紋理看起來好像在岩洞中鈣化了的水柱,一束束黏在一起,口感非常滑溜鮮甜。>>

毛蟹腿肉相比細小,還黏稠在殻,咀嚼時並不易斷,只能被口水溶化,然後吞下,正因如此,相比之下,雖然同樣滑溜鮮甜,鱈場蟹勝。

左口魚白雪爽滑,清淡中滲出魚之鮮甜,必須慢慢品嚐其回甘。

拖羅霸氣,入口即化,肥美滿咀,魚味濃郁,配上一棵白色的蘿蔔蓉,有助減膩。

燒物-鱈場蟹腳
等待無冷場,因為可以看到燒物的變化,見到蟹腳燒至近成時,方才脫繼續燒,保全了蟹殻之香。

擺盆雅緻,配合碟子圖案及蟹醋,尤如一幅畫。

巨大的鱈場蟹,蟹爪果然肉厚大只,我認為烤熟的比刺身更好吃,鮮美中肉質更實在,烤香之芬芳惹味,啖啖肉,吃得非常滿足。

煮物-菊花煮白子
白子是鱈魚子的精巢,近年普及程度一時無兩,以菊花、海帶及蘿蔔同煮首次品嚐。鱈魚公身形巨大,其他白子亦大串驚人,這一小段肥大肉厚,口感幼滑如豆腐,沾了味清但香之煮物,更能突出鮮香。

菊花及海帶煮出來的湯汁,顏色清如水,材料只會腍嫩而不溶化於水內,只做成黏黏的質感,少許似上海菜酒釀丸子的湯頭,味道清而香,輕輕的調了味,同時透出白子之鮮。

揚物-鱈場蟹爪天婦羅
炸漿非常薄,表面沒有油光,完全無膩感,外脆肉鮮甜,巨大肉厚,入口鮮美無比,肉質有汁。
蘸少許天婦羅汁,添了少許酸味,另一種風味。

蟹肉拼蟹膏-鱈場蟹

蟹殻內是煮熟了的生拆蟹肉,拼了四只已半起肉的蟹爪,小砵內是拆下來的蟹膏,小匙上是配菜。

備以刻上高山寺的漂亮瓷碟,盛載我們分吃之食物。我比較禮讓,取了自己一份,放在碟子上亦好看。

食伴用原只蟹蓋吃,別有風味。

蟹膏豐膄甘香,拼鮮甜肉嫩的蟹肉同吃,味道一流,絕對是天上人間之美食!>

汁物-小火鍋

明爐小火鍋,鰹魚湯頭內,有多支蟹爪,紹菜及日本菇等。

尚有四只半拆肉的蟹爪,好讓我們可以拿著爪,自己 sabu sabu,反正是刺身級別,灼多久視乎個人喜愛,我喜歡熟吃,都要一兩分鐘才成,即灼即吃,熱辣味更鮮美。>

湯頭清甜,素菜鮮嫩,蟹肉豐富,絕對相信沒有偷料,全只蟹用盡在菜餚上。

蟹肉拼蟹膏-毛蟹
剛好仍在念念不忘,另一道蟹肉拼蟹膏再來,真是從心笑出來!這趟是來自毛蟹的,雖然份量較少,甘香味美程度不遜,貴精不貴多,更覺珍貴!

食事-焗海膽蟹肉飯
好戲在後頭,日藉師傅親自來個互動,滿臉笑容地送上一鍋蟹飯。

拍照之後,再現驚喜,原來蟹殻下藏了海膽,金黃深色,北海道馬冀莫屬!
服務員替我們分配焗飯,更伴以麵鼓湯及漬物,不止於此,尚有三文魚子,無限添加!
沿用日本米,粒粒圓渾香糯,海膽蟹肉早已混在其中,每一口皆奢華豐富,再有一層三文魚子之鹹香,另一道齒頰留香之佳餚!一鍋飯有五小碗,份量充足,滿載而歸了!

蟹膏麵鼓湯亦不隨便,幼滑無比的豆腐切至小粒,配上不少日本香菇,同樣香滑至不得了,湯頭沒有過鹹,麵鼓恰到好處,味道討好,吃過暖飯,再來一碗熱湯,味蕾胃納可不滿足!

甜點
最後輕輕的甜點,士多啤梨清香甜美,日本超甜蜜瓜果然甜味十足,頂級貨式。

一頓豐盛的蟹宴,無論賣相及味道皆精彩絕倫。

選材上乘,日籍廚師廚藝出衆,對客熱誠有heart;環境基本舒適,稍嫌沒有放衣物之位置;其他服務員中規中矩,只照本子辦事,價錢進取但物有所值,我的心水推薦!

人消費:$1650

評分:
味道:5.0/5
環境:3.5/5
服務:3.5/5
衛生:3.5/5
抵食:3.5/5

餐廳資料:
蟹道 野田
上環九如坊6-10號林氏大廈地下B
28130380

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Openrice: IE食神俠侶