開飯半價吃壽司 @ 滝壽司

一月份，開飯喇與銅鑼灣兩座食廈合作，參與餐廳推出半價優惠，把握良機，約了四間一向心儀的食店，第一站：滝壽司。

去過日本旅行也許都對「滝」這個字不陌出，多數指溪水，原來發音是「龍」。在 Cubus 商廈內已有幾年歷史，但抱歉，今日才來見識。

14貫壽司盛全部以自家製昆布醬油漬調味，有點與別不同，豐富但輕身，沒有蓋過魚生片的鮮。組合方面都是香港人喜歡的魚款，不乏貝殼類，次序上爽甜交替，食材新鮮，壽司飯用日本米。壽司廚師發板亦包括前菜、蒸蛋、湯及甜品，份量足夠；美中不足，我不喜歡炙燒過的壽司有些苦味。

 

沙律

廚師發辦由雜錦魚生片配生菜沙律開始，喜歡沙律上有幾塊薄片，口感添層次當然更好。

先以肥美但魚味較淡的左口開始，塗了醬油，似乎提升了魚香，入口幼滑即化，回甘帶着醬油甜。

接下來是非常爽的象拔蚌，混合壽司飯同吃，爽口軟棉對比。

輕炙的北寄貝食落有些甘甘地，我估計是因為來自烤焦醬油某些元素，打了點折扣。

深池非常肥美，赤貝很爽，

金木鯛回甘極甜。

魷魚頭頗特別，炙燒過迫出油份，而且不會靱。

關鯖魚江戶風格，以鹽醋調味，軟柔有點酸 。

新鮮銀鱈魚，鼓油醃過再燒，豐腴滑溜無比。

時令新鮮沙甸魚，難得吃到。

慢煮鮟鱇魚肝永無失敗。

大拖羅早已起筋，極滑，入口即化。

赤身以醬油漬處理之後，配上魚面肌肉，入口有點酸，回甘魚味洋潂，同樣肥美。

紫海膽入口淺甜，出奇地漸變至濃，與壽司飯同吃是黃金組合。

 

接下來有海鮮蒸蛋、吞拿魚手卷、玉子、麵豉湯及焦糖燉蛋。

人均消費: $360 (after 50% discount)

嚐味日期: 20210118

評分：
味道：3.5/5
環境：3.5/5
服務：3.5/5
衛生：3.5/5
抵食：3.5/5

餐廳資料：

滝壽司 Raki Japanese Fine Dinning

銅鑼灣開平道1號Cubus15樓

15/F, Cubus, 1 Hoi Ping Road, Causeway Bay

27820010

 

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不變的心。由你話事 @ 鮨燐

今日是2021年1月21日，是否應該慶祝一吓雙廿一呢？我不變的心最愛日本菜、尤其是壽司，選擇了鮨燐的新分店，位於中間道，吃了一頓十四貫的廚師發辦壽司午餐。

據說十二月一號才開張，仍在試業中，今日是周四，全滿！

一向喜歡鮨燐，因為性價比高，十四件壽司一件件逐一送上，全部魚長過飯，而且已經調味，基本上桌上並無供應備用豉油及芥末，壽司長信心十足！

壽司之外亦包括沙律、海鮮蒸蛋、素麵及甜品，$458/位享受兩個多小時。

是日壽司之中，最喜歡北海道養殖銀鱈魚及九州野生赤鯥魚，因為特別；牡丹蝦配上自身蝦膏倍添豐腴；亦大愛亦鹹亦甜的伊達卷。

 

由你話事，充滿驚喜:

沙律

近日吃到的日式沙律，皆以果醋味的醬汁調味，今午亦不例外，自然開胃相當好。

海鮮蒸蛋

入口順滑溜口，滿嘴海鮮香，吃到白合、蟹肉及冬菇。

 

漬物

我向來不喜歡漬物，因為大多過鹹，而且有點酸，鮨燐的三款漬物卻恰到好處，並冇醃製到死鹹，准山爽口，蒜頭並不過辣。

真鯛壽司

第一口覺得魚味有點淡，肉質柔軟，原來回甘很甜及悠久，又唔錯喎！

深池壽司

魚味相比剛才濃一點。

帆立貝壽司

來自北海道，肉厚大只。

 

赤貝壽司

赤貝是我的新竉，沒有令我失望，很爽甜。

牡丹蝦壽司

非常喜歡牡丹蝦配自身蝦膏這做法，倍添豐腴，本來黏糊鮮美的肉質，混合蝦膏口中溶化的口感，有些筋，有嚼口，延長口中鮮甜滋味。

金目鯛壽司

炙燒迫出油是非常有效的方案，魚味提升真討好。

中拖羅壽司

很甜，很肥美。

海膽壽司

馬糞正是時令，海膽壽司難以出錯。

鯖魚壽司

鋪上自製昆布啫喱，心思在多放的紫蘇葉及芝麻粒上，成功提味及為外觀增分。

赤身壽司

浸過醬油，酸酸地的口感。

賴尿蝦壽司

吃到柚子香，配柚子鹽是非常好主意。

 

銀鱈魚壽司

原來野生銀雪魚因為多蟲、所以唔可以生食，現在北海道有養殖的可以作刺身，分別在控制著餵飼食材，怪不得近年開始見有；生吃相比熟食更油滑，入口即化。

赤鯥壽司

來自九州的赤鯥，矜貴程度媲美北海道的喜知次，甚至價錢更高，因為物以罕為貴。

 

油脂豐富，肥美無比，向來以大拖羅作結尾的程序，今午以赤鯥取代亦不失遜色。

伊達卷

外貌及口感如蛋卷，實以蟹肉、蝦肉及淮山熬製的玉子， 見黃色點點就是蝦肉，入口快快，極度鮮甜美味，完美演繹。

櫻花蝦素麵

櫻花蝦做得好，湯夠燙熱。

芝士雪葩·開心果雪葩

幼滑富奶香。

 

一般日式鮨店裝潢，壽司吧桌加建木板分隔客人以保距離，亦有助提升私隱，疫情過後依然保留亦好。

 

細房可容六至八人。

 

 

人均消費: $504

嚐味日期: 20210121

評分：
味道：4.0/5
環境：4.0/5
服務：3.5/5
衛生：4.0/5
抵食：4.0/5

餐廳資料：

鮨燐 Sushi Rin

尖沙咀中間道15號H ZentreUG樓1號舖

Shop 1, UG/F, H Zentre, 15 Middle Road, Tsim Sha Tsui

25671328

 

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