2026年5月18日 星期一

益新美食館 - 新廚新意．正宗上海菜

歷史悠久的「益新美食館」馳名懷舊粵菜，意想不到，去年5月開始請來一個拿手上海菜的山東籍主廚，唔食唔知道，竟然可以預訂正宗上海菜，大部分菜式都帶著微甜的味道，並不太過濃油赤醋般油膩，正合我心意，一班人吃得滿意滿足，讚口不絕！








雞樅菌拌繡球菌


燒汁炒雞棕菌，薑蔥油調繡球菌，調味出色，我覺得好好食。




話梅小蕃茄


非常喜歡中間的蘋果醋啫哩，甜酸度平衡，又係非常好味。



水晶香糟鴨舌


外形晶瑩剔透，鴨舌藏在香糟啫哩中。

做法是鴨舌去骨與在香糟一起凍制，加上擺盤也很有心思，賞心悅目。




寧波烤墨魚

是一道著名的上海寧波菜，墨魚魚濃油醬醋與冰糖長時間慢火煨煮、之後收汁，

因此味道鹹甜濃郁、鮮香入味，很滋味。




心太軟糯米紅棗



紅棗包著糯米糕，層次豐富，甜美軟糥口感佳。



老上海燻魚


整條魚炸得非常通透，一點也不油膩，已替我們切件，剛剛炸起即出菜。外酥內嫩，鹹甜交織。


扁尖笋燉老鴨


靈魂在那扁尖笋獨有的鹹鮮與脆嫩，完美中和了老鴨的肉膩，需煲至少4小時才出味，


煲出嚟啲湯很清甜，味道微鹹富肉香。




江南香酥元寳蝦

經典的江浙滬本邦名菜，以茄汁炒得很入味，外殼酥脆，蝦肉鮮嫩。




雞汁酒釀蒸鰣魚

結合了雞汁的純香及酒釀的甘甜，更能帶出鰣魚的鮮美滑嫩，是我非喜歡的菜式。




油浸脆鳞鰣魚


一魚兩吃，另一半鰣魚以油浸方式炸熟，風味不同，各有千秋，依我口味，還是較喜歡清蒸的。




滬上外婆紅燒肉


經典的上海本幫菜，最能代表濃油赤醋，以肥瘦相間的紅燒肉慢火煨煮而成，香酥軟滑而又不完全融化，帶有點咬口，鹹甜交織，又有冰糖的焦香，下飯的靈魂配搭。




干燒肉糜四季豆

鹹香惹味，口感脆嫩。




腐皮嗆炒時令菜

雞油炒雞毛菜，與腐皮的豆香融合，加上素炒。



古法灌湯餃


特別送來中午多做了的兩隻灌湯餃，真正的灌湯餃，並非湯浸餃，湯汁在餃子裏面。




葱油拌小麵


蔥油味香，只嫌份量少，意猶未盡！




酒糟釀丸子


喜歡這兒的酒味不強，清甜可口，祇不過丸子煮得不夠時間，有點硬。




桂花糖蓮藕

甜度適中，綿密軟糯，帶桂花香。




11人包了私人房間，分享一圍，豐富美味，吃得滿足，師傅更刻意走來打招呼，打卡是必要的動作。






人均消費: $1230

嚐味日期: 20260515






評分：
味道：4.3/5
環境：4.0/5
服務：4.0/5
衛生：3.5/5
抵食：4.0/5

餐廳資料：
益新美食館
軒尼詩道48-62號上海實業大廈地舖及地庫
28349963/63835303 what's app


張貼者： 於 沒有留言:

2026年5月15日 星期五

鮨辰 - 食材上乘．有點新意

我喜歡嚐新，吃吃喝喝多國菜式之後，結論是我始終最喜歡日本料理的廚師發板，這晚選擇了位於北角的「鮨辰」，每位$1600，組合包括刺身、和食及壽司，分量相若，我喜歡的組合，總括來說，選材上乘，有點新意。






真鯛．酸汁


首份刺身亦是一道開胃的前菜，真鯛配上豐富的酸汁，自然而又輕輕的酸味，正好帶出魚的鮮味。



深海池魚


特別選取魚鮫位，肉質更加彈牙及油潤，一條魚衹有兩片，非常珍貴。爽口討好，回甘很甜，餘額悠久。



沙甸魚卷．紫蘇葉．梅醬


沙甸魚的霸氣，剛好又被紫蘇葉及梅醬中和了少許，恰到好處，濃郁的魚味中生變儀。




安康魚肝．紫蘇葉天婦羅


吃過中數一數二的美味安康魚肝，極度甜滑，據說已低溫煮後打成泥；與酥脆不油膩的紫蘇葉天婦羅是絕配，口感對比明顯。




北海道粒貝．青檸汁


爽脆鮮甜，肉質細緻，簡單以青檸汁調味，剛好。



赤貝裙邊．沖繩水雲


裙邊是赤貝與外殼邊緣連接的部位，有一種獨特的咀嚼感，



配合酸酸地水雲，鮮美開胃。




沙錐魚天婦羅


炸得出色，酥脆不油膩，外酥脆內軟嫩，相比之下，味道比較平淡，正好有清洗味蕾的作用。




鰆魚．鹽


炙燒過的魚片，表面變色熟了，內心卻是生嫩，因此，口感如咀嚼了一片非常生嫩的魚肉，下鹽的分量恰到好處，咀嚼魚肉中滲出鹽的鹹香。




海鮮蒸蛋


蒸蛋如期望中幼滑，


有蜆肉，味道鮮美。




赤鮑．肝醬．赤醋飯



我最喜歡鮑魚與肝醬配壽司飯吃，黃金組合，只嫌肝醬的味道不夠濃郁。




金目鯛壽司．昆布漬


簡而美的組合。




障泥烏賊壽司


障泥烏賊是烏賊之王，肉質厚實，味道甘甜，獨特的烏賊魚生滑溜黏黏的口感。




池魚壽司．薑蓉


魚片上界了幾刀更能突出魚味。




赤貝壽司


爽口。



馬糞海膽壽司


與期望中好戲在後頭，馬糞海膽甘甜無比。




大拖羅壽司．沖繩海鹽


材料上乘，真的很肥美，並在鮮甜中透出鹹香，回味無窮。




麵豉湯
簡單以日本菇仔與海帶作料，清而味足。




提子
甜美的日本提子作完美結局。




木系和式佈置，衹有一張壽司枱，每晚招呼十餘人，建議必須訂位。





人均消費: $1760
嚐味日期: 202605




評分：
味道：4.0/5
環境：4.0/5
服務：3.5/5
衛生：4.0/5
抵食：3.5/5

餐廳資料：
鮨辰
日本料理電氣道183號AIA Tower地下16號舖
95816809

#鮨辰 #北角美食 #廚師發板 #日本料理 #omakase #刺身 #壽司 #和食 #香港美食
張貼者： 於 沒有留言:
訂閱： 文章 (Atom)