2026年5月15日 星期五

鮨辰 - 食材上乘．有點新意

我喜歡嚐新，吃吃喝喝多國菜式之後，結論是我始終最喜歡日本料理的廚師發板，這晚選擇了位於北角的「鮨辰」，每位$1600，組合包括刺身、和食及壽司，分量相若，我喜歡的組合，總括來說，選材上乘，有點新意。






真鯛．酸汁


首份刺身亦是一道開胃的前菜，真鯛配上豐富的酸汁，自然而又輕輕的酸味，正好帶出魚的鮮味。



深海池魚


特別選取魚鮫位，肉質更加彈牙及油潤，一條魚衹有兩片，非常珍貴。爽口討好，回甘很甜，餘額悠久。



沙甸魚卷．紫蘇葉．梅醬


沙甸魚的霸氣，剛好又被紫蘇葉及梅醬中和了少許，恰到好處，濃郁的魚味中生變儀。




安康魚肝．紫蘇葉天婦羅


吃過中數一數二的美味安康魚肝，極度甜滑，據說已低溫煮後打成泥；與酥脆不油膩的紫蘇葉天婦羅是絕配，口感對比明顯。




北海道粒貝．青檸汁


爽脆鮮甜，肉質細緻，簡單以青檸汁調味，剛好。



赤貝裙邊．沖繩水雲


裙邊是赤貝與外殼邊緣連接的部位，有一種獨特的咀嚼感，



配合酸酸地水雲，鮮美開胃。




沙錐魚天婦羅


炸得出色，酥脆不油膩，外酥脆內軟嫩，相比之下，味道比較平淡，正好有清洗味蕾的作用。




鰆魚．鹽


炙燒過的魚片，表面變色熟了，內心卻是生嫩，因此，口感如咀嚼了一片非常生嫩的魚肉，下鹽的分量恰到好處，咀嚼魚肉中滲出鹽的鹹香。




海鮮蒸蛋


蒸蛋如期望中幼滑，


有蜆肉，味道鮮美。




赤鮑．肝醬．赤醋飯



我最喜歡鮑魚與肝醬配壽司飯吃，黃金組合，只嫌肝醬的味道不夠濃郁。




金目鯛壽司．昆布漬


簡而美的組合。




障泥烏賊壽司


障泥烏賊是烏賊之王，肉質厚實，味道甘甜，獨特的烏賊魚生滑溜黏黏的口感。




池魚壽司．薑蓉


魚片上界了幾刀更能突出魚味。




赤貝壽司


爽口。



馬糞海膽壽司


與期望中好戲在後頭，馬糞海膽甘甜無比。




大拖羅壽司．沖繩海鹽


材料上乘，真的很肥美，並在鮮甜中透出鹹香，回味無窮。




麵豉湯
簡單以日本菇仔與海帶作料，清而味足。




提子
甜美的日本提子作完美結局。




木系和式佈置，衹有一張壽司枱，每晚招呼十餘人，建議必須訂位。





人均消費: $1760
嚐味日期: 202605




評分：
味道：4.0/5
環境：4.0/5
服務：3.5/5
衛生：4.0/5
抵食：3.5/5

餐廳資料：
鮨辰
日本料理電氣道183號AIA Tower地下16號舖
95816809

#鮨辰 #北角美食 #廚師發板 #日本料理 #omakase #刺身 #壽司 #和食 #香港美食
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銀米 - 這個過橋米線實在太精緻

人靠衣裝，食物也要講求賣相！這家「銀米」，令我眼界大開，雲南米線亦可以成為上菜，宮廷式的打扮，九宮格＋金湯，見到已令人垂涎慾滴，真是非一般的過橋米線！

菜單上有四款選擇，金、銀、銅及素米，價錢由$68-$128，主要分別在配料種類。

湯頭可揀原味或野果酸辣，澄澈的原味湯頭以豬骨、鮮雞及十多種食材久熬8小時而成；

野果酸辣以雲南特產酸木瓜及樹番茄調製，各有千秋，醇厚味濃。

我們二人選擇了金米與銀米，分別跟原味及野果酸辣湯頭。


米線配料放在九宮格及六小蝶木盒，非常齊整精緻，有宜威火腿、雞胸肉絲、牛肉、香酥、鮮蝦、烏魚片、魚肉春卷、鵪鶉蛋、飽魚；六小碟及湯內已有玉蘭片、豆腐絲、蟲草花、雲南菊、草芽、榨菜、韭菜、葱花、香菜、空心菜；再另配金耳菌及羊肚菌。

當中，宜威火腿的鹹香出色，印象最深刻。

依照建議吃法，


先攪勻鵪鶉蛋，


將生肉掛上蛋液，然後逐一放在雞湯中，先葷後素，先生後熟，




最後放米線；

先喝一口湯，然後吃米線，程序很有儀式感。


湯頭十分熱騰，以300℃ 石碗恆溫，足以灼熟所有材料，湯頭醇厚，材料新鮮，剛熟口感最佳，逐一品嚐，味道相當好。



野果酸辣湯有其特式，酸度可高，第一口有點似冬陰功。

金米相比銀米多了一份滇味滷拼盤，牛展、豆腐與魚丸，清清的滷水汁與潮菜風格不同。




米酒乳扇羹

是一道經典的雲南大理白族甜品，乳扇與醪糟結合，味道微酸微甜，丸子軟靱，不錯。


佈置簡約舒適，空間足夠，上菜有效率，開房式廚房，運作暢順。







人均消費: $124.5
嚐味日期: 20260515




評分：
味道：4.0/5
環境：3.5/5
服務：3.5/5
衛生：3.5/5
抵食：3.5/5

餐廳資料：

銀米
勿地臣街1號時代廣場11樓1104號舖



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