2026年8月16日 星期日

🔥雙名廚限定聯乘|雅辰會Artyzen Club仲夏晚宴✨ Kobe 鄭紫欣 × Justin Chan 陳希裕

雅辰會 Artyzen Club 是信德集團旗下的私人會所,設施全面,只招待會員,不過出外靠朋友,總有辦法!




今次有幸遇上仲夏聯乘限定晚餐,餐單由兩位年輕名廚聯手打造:
《一飯封神》走紅的新生代人氣女主廚Kobe Cheng鄭紫欣,以及泰國鐵人料理大賽冠軍Justin Chan陳希裕。



唔好以為只是綽頭,他們在餐單來炮製的招牌菜,的確有實力,創意與味道並存,成功把本來相比飽滯的菜式變得輕盈,真心推薦!

米多焦糖洋蔥焗釀蟹蓋 - Kobe 的創意新作


菜式沿用法式 Thermidor 焗蟹的工藝,表面經過高溫焗烤至金黃微焦,賣相吸引;


飽滿細嫩的蟹肉混合綿密醇厚的法式白醬,最令味蕾驚喜的是藏在蟹殼底部,以慢火長時間細熬出來的焦糖洋蔥,刹那間在口中釋放出香濃的甘甜,來得自然又特出,喚醒味蕾,非常討好。相比坊間經常加進的薯蓉或大量蟹肉,更輕盈美味。


一口由上吃到底,蟹鮮、乳香、洋蔥甜香一層接一層在口腔綻放,中西融合得宜,盡見 Kobe 的心思與烹調的廣泛見識。




百味東坡豬肉頌 - Justin 的匠心革新


我們印象裡的傳統東坡肉都是濃油赤醬、厚實重口,Justin 把軟糯油潤的東坡肉,搭配泰式新鮮生菜包與獨家秘製醬汁,肥瘦相間的豬肉燜得軟爛入味,油脂香氣充沛卻不會滯膩。


取一片生菜包裹肉塊蘸上醬汁入口,生菜的清爽剛好中和肉的濃潤,中式經典撞擊東南亞異域風情,口感層次豐富,顛覆對東坡肉的固有味覺印象,躍進佳餚的另一境界。




仲夏聯乘限定晚餐,集中西葡之薈萃,其他菜式也相當不俗:

雅辰薈萃小拼盤


開頭的雅辰薈萃小拼盤,一上場已經令人眼花繚亂,八款精緻前菜一次過嚐盡多種風味。


辣蕃茄汁燴青口處理得恰到好處,青口肉飽滿彈滑,吸收了蕃茄醬微微酸辣的香氣,鮮而不腥;


金磚脆豆腐外皮炸得金黃酥脆,輕輕一咬便湧出嫩滑的內餡,鹹香適中;炸馬介休球是地道葡式風味,魚肉香濃,外層鬆脆不油膩。


蜜餞黑豚肉叉燒選用優質黑毛豬肉,店之招牌,蜜汁調配得溫潤清甜,肉質軟嫩多汁;


燒椒黃金皮蛋經過秘制椒醬汁點綴,香辛氣息中和了皮蛋獨特的濃味,風味別樹一格;


冰鎮過的梅酒櫻桃番茄咬開爆出清甜汁水,清爽解膩。


黑松露蝦多士烘得鬆脆,蝦膠彈牙,黑松露馥郁的香氣直衝鼻腔;


最後一款椒鹽粟米香脆惹味,用上有機粟米,鹹香帶少許椒香,小小一碟卻十分上癮,一整道前菜非常豐盛,組合得宜,完美打開食慾。




意式辣青醬牛柳


火候掌控得好,切開肉色粉嫩濕潤,肉質軟嫩鬆。自家調製的辣青醬香氣濃郁,帶著溫和的辛香,據說材料有堅果、檸檬汁及蜜糖等,青醬獨特的草本香氣滲入肉紋之中,西式烹調手法卻又很貼合香港人的口味,平衡感做得非常出色。


據說團隊試用不同國家品種的牛肉,最後決定選用美國牛柳,皆因肉味濃,與青醬超夾;而配搭芽菜,用意令人有點越南河粉的聯想。



蠔皇翡翠扣南非10頭乾鮑


若然唔想食東坡肉,可以額外加HK$398換上南非10頭乾鮑,我們當然把握良機。


乾鮑經過長時間細火慢炆,渾圓飽滿、脹潤厚身,鮑身軟糯卻保留著恰到好處的彈牙嚼感,每一吋肉質都徹底吸盡蠔皇醬汁的醇厚鮮香,回甘悠長,記得追加一碗白飯,一滴鮑魚汁也不要放過。




珊瑚扒時蔬


時令蔬菜處理得爽嫩清甜,搭配蘿蔔與蛋白一同烹調,


味道清淡雅致,剛好洗去口腔內殘留的厚重油香,調整味覺迎接收尾的麵食。




雅辰醬撈麵


壓軸主食雅辰醬撈麵是雅辰會自家招牌,麵條彈牙爽口,


配料十分豐富,鹹香肉碎、爽脆青瓜、香濃鹹蛋黃與獨特咖哩葉交織出複雜迷人的香氣,撈勻之後每一根麵都裹滿醬料,越吃越有滋味。




茗茶
我選擇了薄荷茶,溫潤的茶湯慢慢沖走一餐下來所有油膩,悠然收尾。



套餐之外,我們也追加了其他菜式分享:

青蔥煎封銀雪魚 $480


開業以來的招牌之一,果然極度美味,很有驚喜!銀雪魚厚切大件,外皮煎至金黃焦香,魚肉雪白細嫩,油潤豐腴卻不會膩口。

面上灑滿新鮮蔥花與紅蔥頭,熱油激出蔥香,簡單的豉油芡汁剛好烘托魚肉本身細緻的鮮甜,外香內滑,烹調手法簡單卻極考功夫,火候控制一絕。




雅辰一品煲 $1888


堂前烹煮,老粵菜風采,奢華又滿足。光澤閃耀的蠔皇濃汁厚厚裹住兩頭乾鮑、厚實鵝掌與晶瑩帶子,旁邊襯上翠綠西蘭花點綴。




薯絲馬介休炒蛋 $148
脆香金黃的薯絲鋪在底層,上面綿密滑嫩的炒蛋混著鹹香馬介休魚肉,頂面鋪上新鮮火箭菜。


薯絲炸得酥脆不油,炒蛋火候拿捏得恰到好處,軟潤不老,馬介休獨特的鹹鮮風味完全滲進蛋裡,依我口味,重點是沒有過鹹,配上火箭菜,帶來一絲清爽草本香,口感脆軟交錯,鹹香開胃,是很出色的融合小菜。




經典葡國菜焗葡國雞 $168
賣相十分豐盛,砂窩之中雞件嫩滑入味,濃郁香滑的椰香咖喱醬汁包裹所有食材,配上溏心水煮蛋、蕃茄、黑橄欖一同焗製,香氣撲面而來。


醬汁香濃順滑,帶有溫和香料香,不會過辣,撈上旁邊的白飯,飯粒吸飽醬汁,一口接一口完全停不下來,濃厚溫暖的風味令人回味無窮。



雅辰會 Artyzen Club 坐擁維多利亞港遼闊海景,空間設計走現代雅致路線,氛圍沉穩奢華,除了多間餐飲區域,亦配備戶外泳池、健身室、瑜伽室及宴會廳等。飲食設施多元,精緻中餐、西式與葡國料理,經常邀請人氣名廚舉辦限定聯乘餐宴。


走進餐廳,柔和燈光配上落地大窗,閒適高級的氣氛瞬間放鬆身心,侍應服務細緻周到,上菜節奏拿捏得宜。



整頓晚宴看得出兩位主廚對於料理滿滿的熱忱,也看得出雅辰會團隊精心策劃的心思,沒有為了融合而強行堆砌元素,而是在保留各國菜式靈魂的基礎上加入嶄新構想。

一頓飯可以一次品嘗多位名廚的手藝,值得把握,這套仲夏聯乘餐供應只到9月15日,每位$588,兩位起才可預訂,最少兩日前預約。

非會員又想食,PM我🤔
或者致電查詢,告知餐廳看了我的文章。



嚐味日期: 20260813

評分:
味道:4.0/5
環境:4.0/5
服務:4.0/5
衛生:4.0/5
抵食:4.0/5

餐廳資料:
雅辰會Artyzen Club
上環干諾道中200號信德中心401A, 4/F
27802100/66883091(what's app)

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家全七福 - 盡見古法粵菜真功夫

來到家全七福享用了一頓完整的粵菜晚宴,預先寫下的菜單由頭到尾環環相扣,每道菜都見得到大廚深厚功底,當中我最欣賞雞子戈渣與鮑汁柚皮伴莧菜。



開場的雞子戈渣,屬於現今少見的太史古法菜。


外層炸得酥化鬆脆,切開內裡綿密滑嫩,滿載上湯鮮香,香而不油,把失傳老菜的風貌完美還原,實屬難得。


雙格小碟更是驚喜,太史戈渣舊時吃法,正是同時備砂糖與薑豉汁兩款蘸料,蘸砂糖的確更凸顯戈渣外皮的酥香,對比內餡鮮味。


椒鹽田雞腿炸功到家,外脆內嫩,椒鹽調味恰到好處,香口不搶味。




接著鮮蓮八寶冬瓜粒湯清潤透亮,冬瓜、蓮子與絲瓜、蟹肉、磨菇、燒鵝肉、雞肉及田雞肉等交融,湯味清鮮醇和,喝完頓感舒暢,正好中和炸物的油感。




澳洲龍蝦兩食展現大廚處理海鮮的實力。

花雕芙蓉蛋蒸龍蝦球,龍蝦肉鮮甜彈牙,芙蓉蛋滑如凝脂,淡淡花雕酒香提鮮,不奪海鮮本味;這道菜式必須用新鮮龍蝦,因為一吃就知龍與鳳。




另一道龍蝦頭爪炆生麵,龍蝦頭的精華盡數滲入麵條,麵身吸滿濃鮮蝦湯,每一口都充滿海味。






脆皮脆乳鴿皮色金紅,薄脆鬆化,鴿肉多汁不柴,肉香十足。




鮑汁柚皮伴莧菜可謂整餐另一亮點,柚皮經過多道工序去除苦澀,鬆軟綿密,充分吸飽醇厚鮑汁,搭配嫩綠莧菜,粗料做出高級風味,最考驗廚師耐性。






來到尾聲,兩道甜點表現同樣亮眼。


懷舊芝麻卷煙韌香濃,芝麻香氣濃郁;



合桃酥餅鬆化酥脆,甜感溫和,為整頓豐富晚宴溫柔作結。



整餐由前菜、湯、海鮮、主菜到甜點,節奏安排得宜,沒有過度濃重的調味,忠於粵菜講求食材本味的傳統。能同時吃到戈渣、柚皮這類費時費工的功夫菜,更覺得難能可貴,是一頓水準滿分的傳統粵菜筵席。




服務方面訓練有素,慇勤有效率;佈置如傳統粵菜飯店,光猛舒適;取價符合定位,值得專程再訪。



嚐味日期: 20260810

評分:
味道:4.5/5
環境:4.0/5
服務:4.3/5
衛生:4.0/5
抵食:4.0/5

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