來到家全七福享用了一頓完整的粵菜晚宴,預先寫下的菜單由頭到尾環環相扣,每道菜都見得到大廚深厚功底,當中我最欣賞雞子戈渣與鮑汁柚皮伴莧菜。
開場的雞子戈渣,屬於現今少見的太史古法菜。
外層炸得酥化鬆脆,切開內裡綿密滑嫩,滿載上湯鮮香,香而不油,把失傳老菜的風貌完美還原,實屬難得。
椒鹽田雞腿炸功到家,外脆內嫩,椒鹽調味恰到好處,香口不搶味。
花雕芙蓉蛋蒸龍蝦球,龍蝦肉鮮甜彈牙,芙蓉蛋滑如凝脂,淡淡花雕酒香提鮮,不奪海鮮本味;這道菜式必須用新鮮龍蝦,因為一吃就知龍與鳳。
脆皮脆乳鴿皮色金紅,薄脆鬆化,鴿肉多汁不柴,肉香十足。
鮑汁柚皮伴莧菜可謂整餐另一亮點,柚皮經過多道工序去除苦澀,鬆軟綿密,充分吸飽醇厚鮑汁,搭配嫩綠莧菜,粗料做出高級風味,最考驗廚師耐性。
來到尾聲,兩道甜點表現同樣亮眼。
整餐由前菜、湯、海鮮、主菜到甜點,節奏安排得宜,沒有過度濃重的調味,忠於粵菜講求食材本味的傳統。能同時吃到戈渣、柚皮這類費時費工的功夫菜,更覺得難能可貴,是一頓水準滿分的傳統粵菜筵席。
服務方面訓練有素,慇勤有效率;佈置如傳統粵菜飯店,光猛舒適;取價符合定位,值得專程再訪。
嚐味日期: 20260810
評分:
味道:4.5/5
環境:4.0/5
服務:4.3/5
衛生:4.0/5
抵食:4.0/5
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雙格小碟更是驚喜,太史戈渣舊時吃法,正是同時備砂糖與薑豉汁兩款蘸料,蘸砂糖的確更凸顯戈渣外皮的酥香,對比內餡鮮味。
椒鹽田雞腿炸功到家,外脆內嫩,椒鹽調味恰到好處,香口不搶味。
澳洲龍蝦兩食展現大廚處理海鮮的實力。
花雕芙蓉蛋蒸龍蝦球,龍蝦肉鮮甜彈牙,芙蓉蛋滑如凝脂,淡淡花雕酒香提鮮,不奪海鮮本味;這道菜式必須用新鮮龍蝦,因為一吃就知龍與鳳。
脆皮脆乳鴿皮色金紅,薄脆鬆化,鴿肉多汁不柴,肉香十足。
鮑汁柚皮伴莧菜可謂整餐另一亮點,柚皮經過多道工序去除苦澀,鬆軟綿密,充分吸飽醇厚鮑汁,搭配嫩綠莧菜,粗料做出高級風味,最考驗廚師耐性。
來到尾聲,兩道甜點表現同樣亮眼。
整餐由前菜、湯、海鮮、主菜到甜點,節奏安排得宜,沒有過度濃重的調味,忠於粵菜講求食材本味的傳統。能同時吃到戈渣、柚皮這類費時費工的功夫菜,更覺得難能可貴,是一頓水準滿分的傳統粵菜筵席。
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嚐味日期: 20260810
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