家全七福 - 盡見古法粵菜真功夫

來到家全七福享用了一頓完整的粵菜晚宴，預先寫下的菜單由頭到尾環環相扣，每道菜都見得到大廚深厚功底，當中我最欣賞雞子戈渣與鮑汁柚皮伴莧菜。

開場的雞子戈渣，屬於現今少見的太史古法菜。

外層炸得酥化鬆脆，切開內裡綿密滑嫩，滿載上湯鮮香，香而不油，把失傳老菜的風貌完美還原，實屬難得。

雙格小碟更是驚喜，太史戈渣舊時吃法，正是同時備砂糖與薑豉汁兩款蘸料，蘸砂糖的確更凸顯戈渣外皮的酥香，對比內餡鮮味。

椒鹽田雞腿炸功到家，外脆內嫩，椒鹽調味恰到好處，香口不搶味。

接著鮮蓮八寶冬瓜粒湯清潤透亮，冬瓜、蓮子與絲瓜、蟹肉、磨菇、燒鵝肉、雞肉及田雞肉等交融，湯味清鮮醇和，喝完頓感舒暢，正好中和炸物的油感。

澳洲龍蝦兩食展現大廚處理海鮮的實力。

花雕芙蓉蛋蒸龍蝦球，龍蝦肉鮮甜彈牙，芙蓉蛋滑如凝脂，淡淡花雕酒香提鮮，不奪海鮮本味；這道菜式必須用新鮮龍蝦，因為一吃就知龍與鳳。

另一道龍蝦頭爪炆生麵，龍蝦頭的精華盡數滲入麵條，麵身吸滿濃鮮蝦湯，每一口都充滿海味。

脆皮脆乳鴿皮色金紅，薄脆鬆化，鴿肉多汁不柴，肉香十足。

鮑汁柚皮伴莧菜可謂整餐另一亮點，柚皮經過多道工序去除苦澀，鬆軟綿密，充分吸飽醇厚鮑汁，搭配嫩綠莧菜，粗料做出高級風味，最考驗廚師耐性。

來到尾聲，兩道甜點表現同樣亮眼。

懷舊芝麻卷煙韌香濃，芝麻香氣濃郁；

合桃酥餅鬆化酥脆，甜感溫和，為整頓豐富晚宴溫柔作結。

整餐由前菜、湯、海鮮、主菜到甜點，節奏安排得宜，沒有過度濃重的調味，忠於粵菜講求食材本味的傳統。能同時吃到戈渣、柚皮這類費時費工的功夫菜，更覺得難能可貴，是一頓水準滿分的傳統粵菜筵席。

服務方面訓練有素，慇勤有效率；佈置如傳統粵菜飯店，光猛舒適；取價符合定位，值得專程再訪。

嚐味日期: 20260810

評分：
味道：4.5/5
環境：4.0/5
服務：4.3/5
衛生：4.0/5
抵食：4.0/5

餐廳資料：
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