2020年12月8日 星期二

帶點純樸鄉土情懷的廚師發辦 @ 寿々乃



我較喜歡日本人主理的日式料理店,並非本地廚師水準不及,只不過做自己家鄉的食物總會有些另類心得,上堂拜師都不一定學到,而且日本人比較細心仔細,平凡中總有一點不同!

 



如這晚在寿々乃,食材選擇並不只有大路奢華嘅,反而用上少見的川海老、東字卷、水八爪魚及原根三文魚子。



晚上廚師發辦有兩款,價錢分別是$1280$1580,分別不大,後者吃多兩款刺身得三款壽司而已。

 

$1280/位的菜單已經很豐富,六道菜式加甜品。

 

季節前菜五點盛



雜菌蜆仔.川海老.栗子.豆腐



日本雜菌蜆仔纖細的味道,佐酒或作為前菜皆稱職。



川海老來自四國高知縣,聞名的最後的清流,可見品質!醃過然後炸,不過唔算脆。

 


另外兩款是煮腍了的栗子及甜甜地的滑豆腐組合帶點純樸的家鄉風

 


季節清湯



東字卷毛蟹湯,那片東字卷口感似魚蛋,是混合了蝦肉、蟹肉及魚肉造成,上面有紅蘿蔔、青瓜及兩條柚子皮,伴以兩粒沒有味道粉團,湯有柚子香,也許混了東字醬油,清甜可口。

 

時令刺身五點


平目魚薄切先到,如常配合蘿蔔酸汁,裙邊相比脆口更討好,薄切輕盁清甜。

 

縞鰺.馬糞海膽及大拖羅刺身拼盤




縞鰺乃深海池魚王,肉質細緻爽口帶點油份,慢嚐更香甜;來自北海道根室赤海膽比一般馬糞海膽甜;大拖羅入口即化。

 

水八爪魚刺身



再來一道足本旱見的水八爪魚,據說身長有八呎、原味刺身製作,少有料理店如此落本,吸盤可愛,極之爽口,咬落慢拍透出鮮甜滋味!


中央的是日式芥末漬物,非常辣,吃少少眼水已經要湧出來。



季節和食料理二道



兩隻身軀幼長的炸目光魚,炸至完全通透,頭骨可吃,處理得很好,油紙沒沾半點油。





鮟鱇魚肝與香蔥蘿蔔蓉及酸汁是絕配,剛好互相平衡,入口即化、豐腴無膩感



壽司五貫



先來一個根室赤海膽壽司飯,甘甜鮮美無比




繼而是鬼蝦、金目鯛、大拖羅壽司三拼,玉子上寫了店名,新鮮味佳。



三文魚子壽司




壽司長特別用原條根子自己拆,確保新鮮,果然特別大粒、特別鮮甜!

 

麵豉湯


材料豐富的麵豉湯,內有香菇、豆腐、魚及其他海鮮。


精選甜品



長方形芒果顏色的糕點,名叫芒果水羊羹,香滑可口,清甜順口。

 

梅酒 $88


全程配件喜愛的梅酒,這一餐非常滿足。



人均消費: $1505

嚐味日期: 20201130

評分
味道:4.0/5
環境:3.5/5
服務:4.0/5
衛生:3.5/5
抵食:4.0/5

餐廳資料

寿々乃 Suzuno

銅鑼灣軒尼詩道525號澳門逸園中心7

7/F, Macau Yat Yuen Centre, 525 Hennessy Road, Causeway Bay

23770228



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2020年12月3日 星期四

歐洲味覺藝術:「意大利蔬果大師之作」



疫情令大家習慣了網上會議,想不到,就是食物推廣活動亦可以有 Zoom meeting,但咁樣點試到食物味道呢? 


如外賣一般,預先包裝及送上門就可以啦!


 


好奇心驅使下,上月我參加一個網上講座:歐洲味覺藝術:「意大利蔬果大師之作」,了解到原來意大利產品與購買高品質幾乎畫上等號的原因。

  


為了令參與者有味蕾體驗,我們當天收到專人送上飲品及三道菜,簡單處理之後即刻有得食!




以意大利食材入饌、本地餐廳意籍大廚 Michele Chiarello 透過展示三道菜式分享意大利新鮮蔬果的見解。

 



首先來一杯百里香金巴利血橙雞尾酒,真空包裝,自行把飲料倒進杯子放上一支百里香便成,是一杯非常有風味甚佳的飲品,西西里血橙汁是靈魂,橘子香特出。

 



頭盆是醃漬三文魚薄切檸檬醋及迷日香白桃汁,亦混有橙肉,食落自然果酸香出衆,滿咀鮮甜味道,十分醒胃。

 


主菜是羅勒魚子醬水牛芝士蕃茄醬汁長通粉,原來蕃茄品種是有超過一千種的,真厲害!開頭還在擔心無肉太清,食落方知道番茄汁香濃可口,成功昇華,水牛芝士軟滑美味,與蕃茄汁超夾,意大利食材果然有別。

 



最後的雲呢拿奇異果鬆餅配黑朱古力醬,鬆餅裏面內藏奇異果肉,有特色!

 


尚有一包莓子 Kerry Frulla  Berries,在攪拌機內混合附上的乳酪粉及自備新鮮牛奶,就可以製成一杯可口的奶昔,別看它是冷藏貨,果然是新鮮果子的味道。

 



 

2020年12月1日 星期二

真功夫 @ 鼎爺私房菜



自小喜歡看武俠劇集,所以知道鼎爺功夫了得,成功必有因,真功夫來自勤奮及唔怕痛,一脈相承,頂爺的廚藝同樣不怕繁複及辛苦,拿手的都是功夫菜。

 


因為有電視節目,對頂爺做的菜有多少認識,可是他的私房菜,剛開始時價錢有點離地,令我望而卻步,不知道是否疫情的關係,今日一訪,恍然大悟,價錢合理之餘相當有水準,值得一試。 


晚市必須預先訂位,畢竟走私房菜形式運作,我們訂了原價 $2680 的二人套餐,1130號前優惠價$1980

 

鼎爺精選前菜

阿爺叉燒.蜆蚧米通鯪魚球.龍穿鳳翼.椰皇酸薑皮蛋

 



叉燒色澤亮麗,肥瘦五五比平均相間,咬落很有肉的質感,相信是梅頭肉,與近年大行其道的黑毛豬的肉質相比堅實,原來更有口感更可取,我非常喜歡。

 


添加了米通的脆口討好,令鯪魚球與別不同!



酸薑皮蛋內夾了一片椰子肉都幾有趣,沒有怎樣。



龍穿鳳翼


 


龍穿鳳翼工序繁複,需要耐性製造的懷舊菜,難得前菜也這樣認真!


起骨雞翼來讓了火腿、西芹、甘筍,集酥脆爽甜及鹹香於一身。



琵琶黃金花竹蝦


鹹蛋黃好好味,炸得很香,花竹蝦鮮甜,完全不沾油,水準之上。


南北杏雪梨燉乳鴿湯




湯清味醇厚,相當滋味,整只乳鴿依然可口。



松子桂花魚



形態富動感,炸至完全通透,皮脆味酸甜,肉白滑有汁,浸在汁內好一陣子依然皮脆松子添口感層次。


 

酸甜醬汁調味恰到好處,酸味自然,只不過酸甜味及炸物不是我的喜好,多吃幾件有點膩。


橙皮甜麵醬燜五花腩




還是這道好,我喜歡甜多過酸,橙皮成功帶出果香,甜麵醬好味,正好平衡了肥美的五花腩的膩感。



醬汁黏稠及濃郁,伴飯一流,愈食愈開胃。



薑汁炒蘭度


簡簡單單,翠綠爽口。


鮑汁去骨鵝掌全蛋麵



另一道我很欣賞的,鮑汁味濃、完全入侵了鵝掌全身,鵝掌早已去骨吃得輕鬆,入口滑溜,膠原豐富;全蛋麵質地柔軟但並不易斷,真心好吃。



是日精選糖水



番薯糖水,清甜無投訴。



蛋卷三款


分別是花椒、原味及陳皮口味,各有千秋,味道很出,吃到花椒辣,嗅到陳皮香,我覺得好好食,值得買盒回家慢慢吃!

 


雖然見唔到頂爺,但就不停我放着有他的影片。

 


服務友善,環境寬敞舒適,設有私人房間。

 






附上其他價位的套餐作參考。

人均消費: $1100

嚐味日期: 20201118

評分:
味道:4.0/5
環境:3.5/5
服務:4.0/5
衛生:4.0/5
抵食:4.0/5

餐廳資料:

鼎爺私房菜 Ding’s Kitchen

銅鑼灣登龍街18V Point 21

21/F, V Point, 18 Tang Lung Street, Causeway Bay

23876969



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