年輕的主廚西村師傅是香港第一代日廚西村弘美的兒子，偶而在父親遺物中找到一本烹調秘笈，因此萌生傳承之理念，重新返港開店，故事温情。
「Kamosu 釀」只供應和食廚師發辦，午市及晚市各只有單一菜單，為每位$1280及$1780，分別在項目之數量。以中環區來說，並不算進取。
周五日淺嚐八道菜午餐，對我來說，菜式充滿新意，看得出是老師父心得，而非現時流行盡顯矜貴或罕有食材的手法，且有少許融合菜的影子，畢竟現在時興。
我最喜歡以冬瓜、金絲瓜及茄子切成麵絲做的素麵，很考刀工。野菜看頗特別，粟米釜飯充滿家鄉風味；好戲在後頭，自家製冰沙人見人愛！
店子不大，只有一張長型壽司吧桌，估唔可容10-12人，客人面向窗而坐，日式金色窗簾半垂下。
玉米湯
先付是玉米湯，以粟米及木魚久熬為湯頭，沒有加忌廉或奶，配北海道海膽及法國乾魚子。
質感棉棉，清甜可口，非常好！那一片法國乾魚子，起初以為是黑松露，但咬落相比一般黑松露片厚，而且帶鹹香，方才恍然大悟。北海道海膽帶少許鹽水之味，組合與別不同，整體滿意。
毛蟹
日式可樂餅，毛蟹肉混了忌廉牛奶然後炸，以自製的酸甜豬扒汁調味，成功炸至外脆內軟。
季節魚： 大拖羅．白蝦．赤身．牡丹蝦
今日選取四款刺身，最左手面起是和歌山縣的大拖羅，取的位置是帶拖羅及中拖羅連接之肉；另有一片赤身在圖中右二；左二白色的綠色卷物釀入了白蝦，最右手面是北海道牡丹蝦。
都是新鮮貨，簡單蘸豉油及芥末食就可以。
三種素面
是麵非麵，事實是以日本冬瓜、金絲瓜及茄子切絲而成，了不起的刀功，據說是慶祝七夕節的健康食品。
配合非常清甜的湯，我很喜歡。
燒物
太刀魚，即是香港的牙帶魚。
因為脂肪豐富，適宜作燒魚，皮脆肉嫩，用來提味的橘子原來亦可以食，味道酸甜不霸氣。
野菜
頗特色的野菜碗物，秋葵與日本滑菇 Nameko 之配搭，Nameko 字面的意思就是「黏糊糊的蘑菇」。
整體口感黏滑而清，帶微酸，很易入口。
食事
這個青豆粟米櫻花蝦釜飯充滿家鄉風味，櫻花蝦是後加的，保持脆口。
媽媽的溫馨感覺，comfort food 舒適的味道，我添飯了！
肉料理－和牛壽喜燒
西村師傅堂前煎煮，先以靜崗縣的高糖蕃茄起鍋，客人馬上嗅到很特別香味，有說是日式咖喱之香，我當時沒有察覺！
壽喜燒以關東煮法，食材是九州鹿兒島的西冷，優質豐腴。
亮點卻在那棵吉列蛋黃，醃漬之後再炸，令蛋漿更加凝固，以筷子輕輕穿破，蛋漿流出，口感既脆亦香滑。
題外話，關西的壽喜燒以牛脂肪起鍋，而且加糖煮比較甜，風格不同。
刨冰
高潮疊起，西村師傅拿出一個巨型刨冰機及六款配料有十勝紅豆、北海道牛奶、抹茶、雜莓、焙茶、桃汁；
然後是一𥖁來自京都的四方冰𥖁，面前即刨即吃，大家滿心歡喜。
DIY自由配搭，吃得盡興，可以追加。
西村師傅能以廣東話介紹食材，雖然咬字不正，有時候夾了英文，都能聽能明白，欣賞他的誠意。服務人員殷勤招待，過了一個愉快的兩小時午餐。
人均消費:
$1408
嚐味日期:
20230728
評分：
味道：4.3/5
環境：4.3/5
服務：4.3/5
衛生：4.0/5
抵食：4.3/5
餐廳資料：
Kamosu 醸
中環閣麟街46-48號FOCO 15樓
15/F, FOCO, 48 Cochrane Street, Central
27036388/97079707(What’s app)
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