鐘廚 - 懷舊廣東風味

飯店佈置懷舊，充滿廣東風情，有多少去了廣州的感覺，亮點是價錢親民，尤其是套餐優惠。

更有紫砂茶壺及茶隔的配備，真的恍如北上了！環境寬敞，運作暢順。

茶錢每位 $16

真心推薦［濃湯大碗翅餐 $288］

燭火保溫的濃湯翅一大碗，湯頭奶白黏稠，一梳翅羣，喝得滿足！

除此之外，套餐包括三款小食，分別有［涼拌青瓜、七味豆腐、砂薑豬手］，整體水準唔錯，尤其豬手皮爽肉結實。

兩款餸一個飯，［濃湯紫菜浸菜苗］、［纸包骨拼石本酒焗蠔］及［脆鳝飯］，

若然胃口不大，足夠兩人分享。

最後還有甜品 ［桂花椰汁糕］，爽滑涼快。

另一必吃之選是［紅燒乳鴿 $68］

正在推廣買一送一，即是$68已有兩隻，堂前替客人剪開，一分為四比較易食，若然想原汁原味，用手拿着原隻咬更有風味。皮脆肉嫩，燒得好。

心思細意，配上四杯迷你百香果汁，作為解肉膩之用，值得稱讚。

亦看中了「海陸鮮享」的［花椒盤龍東星班 $198］

首先賣相得分，此外花椒的調味做得出色，的確有點辣，正好為東升斑提味，份量十足，啖啖肉。

今次點了這三款皆非常滿意，有這樣的環境及價錢，對於我並非超級喜歡北上消費的人更加覺得無需舟車勞頓！

人均消費: $322

嚐味日期: 20250719

評分：

味道：3.5/5

環境：4.0/5

服務：3.5/5

衛生：3.5/5

抵食：4.0/5

 

餐廳資料：

鍾廚 

銅鑼灣勿地臣街1號時代廣場12樓1201號舖

83008005

 

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#鍾廚 #銅鑼灣美食 #時代廣場 #粵菜 #廣東菜 #中菜 

［中環國金軒］ - 傳說中的［香煎燕窩盞］原來是這樣！

 

今時今日，傳統粵菜老師傅買少見少，如果珍惜，有機會體驗就要把握！例如中環國金軒的主廚李霖師傅，係江太史江孔殷家廚李才的嫡傳弟子，盡得太史家廚之真傳，不過入行60年的李師傅，早已榮升神級，甚少親自下廚，這晚我們幸得有心人安排，獲他答允親身上陣，實屬難得！興奮的我們，讓他老人家建議菜單且無預算上限，巧手特式為主而非追求貴價食材，畢竟我們只是普通人，本已預算不菲，最後每人花費約$4700，不能不有點肉痛！ 

李霖師傅的近年新作，創意變奏的［香煎燕窩盞］又稱［炸燕窩盞］，實在是頂級佳餚，馬上成為我此生吃個人中最喜歡的離地美食之一。 

金黃焦脆的外表，入口軟嫩濕潤，一條條燕窩絲在味蕾上滾動，富貴感滿瀉，清新可口，是上湯餵飽的滋味，一試難忘！

製作過程需高技巧，需知道燕窩是經過水發的，現在需要乾身炸球上菜，做得不好浪費昂貴食材，可見難道之高！

據說做法是先用上湯把燕窩餵入味，然後搓勻成球狀放上匙羮固定成盞形，靜待數小時後，把一個個飽滿的燕窩盞拍上生粉，然後放入滾油鍋裏，待轉成金黃色便馬上撈起上碟，稍為冷卻便可上菜。

相伴之戈渣，真正的雞子，同樣外脆內軟棉，口感一流!

我亦很欣賞［水晶大蝦球］，另一道極考刀功之作，菊花之狀，既美麗，亦鮮美非常！

據說做法需先去蝦殼及片走紅色的表皮，然後在蝦身上橫切多刀，大蝦下鑊白烚後方才會捲成菊花狀，手工藝品見工夫，煮四分鐘後放到熱鑊略炒，即可上碟。 

 

其他菜式，功夫穩扎，烹調細緻，材料上乘，味道温醇平衡無膩感，不愧為四叔李兆基的御廚，吃得舒服，沒有澎湃驚喜，但天天吃亦不會有投訴。

 

先來前菜四款：

洛神花紅酒汁浸串茄、麻辣婆參、煙燻素鵝、日式燒汁一口和牛 

我覺得［煙燻素鵝］好好味，值得重溫；［日式燒汁一口和牛］極嫩，肥美優質，不過唔需要大師傅都好食；

［麻辣婆參］麻辣辣度輕，婆參軟熟度剛好，一片意猶未盡。 ［洛神花紅酒汁浸串茄］精緻。

［七彩炒肚尖］用的是真正的肚尖，食材稀罕，炒得好需功力，傳統做法，以味菜和欖仁配之；肚尖爽嫩不韌，味道平衡，水準之作。 

肚尖是肚連接腸道前的一片肉，只有一片，是豬肚中最厚身的部位，挑肚尖吃，把實踐「食不厭精」的說法做得最徹底。不過，畢竟吃過了，沒有驚喜。 

我非常喜歡［爵士螺頭湯］，可能是我極愛飲湯，真的十分甜美，舌尖的享受！ 

官燕扒鴿蛋

啖啖燕窩，餵得入味，以同様貴重的鴿蛋配搭是一般的鴿蛋做法。

桂花炒金勾魚翅

魚翅粗大如金勾，貨真價實，似乎欠蛋香！依我之見，吃金勾翅還是湯煮的好，更能嚐到膠質；炒翅用散翅或素翅無訪，重點在鑊氣及蛋香。 

生炆龍躉斑翅

每人分到的份量不少，$380/份是國金軒價錢。

脆皮鬍鬚雞

皮薄如脆片，肉滑細緻。

做法據說是把雞隻釀入薑後先掛起風乾四小時，然後以熱油浸半小時至熟透，上桌前再放進滾油之中，並不斷淋熱油於雞身之上，令雞皮香脆。

生炒臘味糯米飯

炒得其實唔錯，不過已經太飽!

蓮子冰花馬蹄露

蜂蜜蛋散．棗皇糕

 

 值得一提是國金軒的茶選唔錯，這晚是紅茶金駿眉，茶錢每位$48不進取，我會找天來午餐。

 助興的美酒

環境方面不用多說，樓底高，氣派足，高尚食府風格。

少不了合照及捉住打卡

人均消費: $4683

嚐味日期: 20230521

 

評分：

味道：4.0/5

環境：4.5/5

服務：4.0/5

衛生：4.5/5

抵食：3.5/5

 

餐廳資料：

國金軒

中環金融街8號國際金融中心商場3樓3101-07號舖

Shop 3101-07, 3/F, ifc mall, 8 Finance Street, Central

23933933

 

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