九龍站環球貿易廣場是全港最高及唯一超過100層的建築物，設址101樓層的餐廳盡享地理，全部走高檔路線，沿路富麗堂皇，未到達已自覺身份尊貴，令人更期待將要來臨的佳餚。
這晚我們選擇了意大利餐廳 Perla Restaurant，亦大有來頭，是另一間我很喜愛的餐廳 Castellana 的姊妹店，大廚 Fabiano Palombini 曾任職世界各地多家米芝蓮三星餐廳，廚藝無疑。而我最喜歡 Perla 走南意大利路線，少用忌廉、牛油、芝士及調味料，聚力於海產之清新原味。
意料之外，攞盤更是美麗如畫，色彩斑斕，漂亮至捨不得吃！
午市及晚市的餐單選擇來自若10個項目，吃多兩道付款多些是常理。入門價是三道菜午餐每位$680，最貴是八道菜晚餐每位$2280，亦可額外配酒。前菜及甜點不計算當中，所以吃起來多兩道，仲有多款麵包，菜式雖然迷你但亦足夠！
Brut Metodo Classico
我們酒量淺，與 wine pairing 無緣，不過為配合氣氛，至少都要有一杯旁身。
來自意大利北部城市 Piedmont 皮埃蒙特的氣泡酒 Brut Metodo Classico ，Pinot Noir 黑皮諾提子，清新柔滑，不會蓋過海鮮的味道，正好配搭。
Fresh Bread
餐前麵包有四款，常見的酸種麵包 Sourdough 及意大利麵包 Focaccia 之外，
另外兩款脆口的、分別是辣及海鹽口味。
Olive Oil
配上意大利優質橄欖油。
Aperitivo
餐前小吃 snack food 已令人眼前一亮，細心準備了五款迷你食物，粒粒精緻如小禮物！
服務員細心解說，依次序吃介紹，首先吃下方細細粒的煙燻鱒魚、少許芥末 horsefish 調味；
然後是中央的 Brittany lobster 藍龍蝦撻，芝士提味；上方的鵝肝泥 goose live purée 脆餅；
繼而是剩下左方薯仔炸球，放上 Parma ham；最後食最得意的魚骨形脆餅，以一粒三文魚子點綴。
既如 tapas 又如點心，感覺媲美慈禧太后在享受點心或英女皇品嚐下午茶般，先喂飽視覺，再吃大廚的誠意，每款食物皆細心處理及配搭，味道並不驚為天人，但就是吃得很開心！
Cured Striped Jack
cucumber, green apple juice and caviar
醃製過的生魚肉，保持刺身口感，軟棉棉的，
魚子醬鹹香突出，對比清新的西芹青蘋果湯，鮮美生變化。
Virtu
assortment of short pasta, seasonal seafood, caviar
原來意大利麵可以咁樣演繹！想得出這樣別出心裁，已見實力之在！
不愧大廚 Fabiano 的招牌 signature dish，令人嘆為觀止，絕對非一般！擺盤非常有藝術感，色澤形態配合，漂亮如畫！
白色磁碟上有多款海產，海膽、藍龍蝦、墨魚、青口、魚子醬，滴滴調味醬汁分別足西蘭花、蕃茄及黑蒜精製。
小盆子內七種不同的短身意大利麵，以龍蝦汁調味，非常鮮味！
客人可以自行配搭材料混合吃，創造不同風味，同樣口口滋味！
Dover Sole
Stuffed with red prawn and cabbage, pan seared vegetable
Dover Sole 法國龍脷魚內釀入紅蝦，以白菜包裏，配濃魚湯，baby spinach 嫩波菜及少許南瓜伴碟。
創意另類，味道討好！
Persimmon & Bergamot
Italian meringue, cold-pressed persimmon
意大利柿子蛋白霜，完全無加糖，是自然甜，果然甚清甜！
很喜歡蛋白餅的輕巧薄脆質感，確實輕盈可口。
Sweet ending
真開心甜品陸續來，提子、合桃焦糖撻、抹茶朱古力、白朱古力檸檬撻。
位於雲霧之旬，坐享無敵景緻，只可惜晚上玻璃反光，所以下次來吃午餐CP值會更高。
環境、食物、服務附合定位，說實並冇難忘的味道，份量亦細小，但精美造型乃大師級之作補上，不失為 Fine-dinning 餐廳的心水推薦！
人均消費: ～$1000
嚐味日期: 20240118
評分：
味道：4.3/5
環境：4.5/5
服務：4.3/5
衛生：4.5/5
抵食：4.0/5
餐廳資料：
Perla Restaurant
尖沙咀柯士甸道西1號環球貿易廣場(ICC)101樓B1號舖
36187880
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