高雅貴氣與創意 @ ÉPURE

話咁快又一年，踏入生日月，找著藉口吃得好，去了米芝蓮一星的 ÉPURE。

位於海港城四樓平台，若非炎炎夏日，先在戶外座位飲杯雞尾酒、欣賞日落才吃晚飯是個好主意，現在只好拍拍照而已。

返回商場正門入口，以金色及銅色為主調，裝潢時尚高雅，經過酒廊，內進用餐區。在 ÉPURE 感覺到一種久違了的貴氣，可能近日到興鬆小館子吃飯比較多。

預約了匯豐銀行卓越理財信用卡的買一送一優惠，指定套餐為每位$1888 八道菜的 Signature Tasting menu，嚐盡主廚巧手名菜。 

如此氣氛下，本來議好不喝酒也受不了誘惑點了兩杯無酒精飲品。 

Passionate 及 Cucumber Peach

我的 Passionate 果香味甜，混合了新鮮菠蘿汁、橙汁、青檸汁、熱情果及薄荷糖漿。 

Cucumber Peach 既清新亦濃甜，西芹獨特清香明顯，對比桃泥、檸檬汁及梳打水之組合。

 

法式餐前麵包

芝士牛角包及法包，配備海帶牛油。 

特式的芝士牛角包烤至酥脆通透，與一般牛角包外脆內軟不同，口感相比硬些。我本來只喜歡軟熟的麵包，不過唔介意嚐口味，後來進加了多一個。

 

紅蝦 red prawn

紅蝦他他、柚子在面、烏魚子在底、放在薄薄的薯片上

主要是吃紅蝦刺身及脆片的口感，非常鮮甜，口中變化，鮮香過後透出甘甘地柚子果味。 

賣相方面，如草原上的花果，好看！ 

八爪魚．西班牙香腸 Octopus, chorizo

西班牙八爪魚與香腸的組合，配以薯蓉及紅菜頭肉汁。 

八爪魚很軟嫩，味道唔錯，鹹香腸仔粒味道突出，對比滋味。 

魚子醬 Oscietra

粉青色澤的青瓜啫喱極漂亮，非常奪目，啫喱之下尚有一層乳酪，另配一件栗子麵包條。 

未嚐過魚子醬配青瓜啫喱及乳酪的配搭，想不到，清新的青瓜啫喱，成功既突顯亦平衡魚子醬的鹹香。 

巴黎白蘑菇湯 Paris mushroom soup

早已聽說蘑菇湯出色，不愧為招牌，白蘑菇忌廉湯成份只有法國白蘑菇及忌廉，完成沒有加水，極之濃稠，湯面放上黑蘑菇片及菠菜麵團增口感。

出奇地帶着朱古力及咖啡香，亦似合桃之乾果香，色澤亦似合桃糊，醇厚香滑，非常好味。 

 

洋蔥．黑松露 onion, black truffle

話呢個係洋蔥真係唔係幾信？點睇都似一道矜貴菜式，何況充滿著松露香氣。 

做法真是意想不到，主體真的是半個法國洋蔥，張開層層空間釀滿黑松露，然後烤煮，再鋪上一片金黃焦香的薄片，配以黑色的黑松露洋蔥汁及白色的焦糖洋蔥忌廉提味。 

沒有洋蔥的霸氣辣味，口中充滿著松露之香，輕盈的一道，食味來自醬汁。

 

反轉看才見到個洋蔥樣！

原來一山還有一山高，這個洋蔥菜式真是令人叫絶。

 

鴨肝 duck foie gras

炭燒鴨配煙燻鰻魚紅酒汁。

嗅到炭燒及煙燻之香郁，

兩片鴨肝輕輕煎過，生熟度拿得準，內心保持粉嫩，幼滑豐腴。

已去皮的煙燻鰻魚，肉質非常香軟嫩滑，回味無窮！

龍蝦 lobster

以三款蕃茄龍蝦伴之，分別是 dark 、green 及 pineapple tomatoes，堂前倒進蕃茄龍蝦汁及油醋汁調味。 

龍蝦肉脆彈鮮嫩，番茄酸甜合適，美味的一道。

席前料理 tableside carving dish

慢煮羊架

主菜有日本和牛或法國羊架之選擇，我認為後者較為配合法國菜。

 

來自法國中部的四支骨羊架，慢煮之後烤至金黃焦香，堂前分切，色澤粉紅，肉質極嫩，配法國薯仔及黑松露汁。

 

迷你薯仔烤得香，味甜美。 

青檸雪葩

清清的青檸雪葩清洗味蕾。 

精選法國牧場芝士 artisan cheese

我非常欣賞這道牧場芝士拼盤，巴馬、牛奶、香辛、藍芝士及羊芝士等，伴以果仁、煙燻糖及葡萄，放在餅乾上同吃，循序變化，各有特色。 

紅桑子．朱古力 Raspberry & chocolate

甜點通常都會打扮得漂亮，紅桑子口味的各式各様，配雪糕及朱古力。 

Opera 生日蛋糕

感謝餐廳額外安排，慶祝生日的 Opera 蛋糕。 

法式美點 petits fours

咖啡或茶 coffee or tea 

整晚有著實至名歸的米芝連一星及 fine dinning 感受，高質優雅，創意富美感。

 

人均消費: $1242 (匯豐卓越理財信用卡的買一送一優惠)

嚐味日期: 20220807

 

評分：

味道：4.3/5

環境：4.5/5

服務：4.3/5

衛生：4.5/5

抵食：4.5/5

 

餐廳資料：

ÉPURE

尖沙咀廣東道3-27號海港城海洋中心4樓403號舖

Shop 403, 4/F, Ocean Centre, Harbour City, 3-27 Canton Road, Tsim Sha Tsui

31858338

 

 

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