雞有雞味,魚有魚味,在農村講是廢話,但在現今大都市就有意喻,若非新鮮自然,的確可以雞無雞味,魚無魚味!
若要吃到食物的原味,生吃其實是最好的方法,但當然要技巧地處理過,幸好這個世界上有刺身,絕對是偉大的發明,魚的鮮甜,盡在不言中,今晚我們來到中環一間叫做魚有魚味的日本料理店嚐真味。
面積不算細,牆邊位、窗口位、壽司吧位任揀。
我們即點了 $1300 的廚師發板,在中環地段,這個取價實在非常合理,何況項目有這麼多。
*前菜*
赤雞南蛮漬釀番茄、伊達卷、蟹肉伴鮮湯葉、松針黑豆
前菜見心思,四款質感及味道各異的食品,各有千秋。
尤其喜歡釀番茄,美味組合富新鮮感;蛋卷香滑,蟹肉鮮甜。
*薄切刺身*
深海池魚/酸汁啫喱
清甜的深海池魚,一般配薑蔥蓉醋汁,今晩配合酸汁啫喱,酸香激活魚鮮,別有風味!
*刺身5種*
厚岸生蠔
白魚之後,馬上送來肥美厚岸生蠔,極之忌廉滑溜的口感,配上酸汁啫喱及薑蔥,越食越開胃,普通錯不了的配搭。
石垣貝
極之肥美的石垣貝,如玉一般油潤,少遇上的好貨色。
被灑上新鮮紫蘇葉及柚子檸檬,點點的果酸,更加激活石垣貝之鮮,非常討好!
秋刀魚
夢寐以求的新鮮秋刀魚季節終於等到,今晚當然不能錯過。
師傅手起刀落,排列如一片葉的八小件已經準備好,白至紅層層色澤,賞心悅目,雖然未至極度肥美季節,獨特的魚味魚香,豐腴鮮美。
海膽毛蟹肉
兩款極品相配,甘香鮮甜,插上一支紫蘇花,更加美麗。
大拖羅/紫蘇葉/海鹽
大拖羅赤身配,配合紫蘇葉及海鹽的紫菜卷,紫蘇葉的味道非常出眾,平衡同時又特出刺身的豐腴甜美。
*季節料理*
雞肉南瓜饅頭
富創意幾特別,又靚又美味,尤其我喜歡南瓜的味道,雞肉提味而沒有奪味。
*酢物*
梅酒啫喱/番茄
酸甜醒胃,非常適合清洗味蕾,的迎接下一環節的壽司篇。
*手握壽司7件*
由沾上昆布鹽的金目鯛開始,
配上梅醬的赤睦,再加上少許檸檬汁,奇妙變化,魚的顏色變得更紅。
馬糞海膽紫菜壽司,永遠是不敗之作,甘甜無比。
再來一客右口魚邊紫菜壽司,豐腴非常。
最後的九州鮑魚、鮑魚肝醬配壽司飯,一道比一道精彩。
江戶前甜蛋,香甜美味,有些吃蛋糕的感覺。
*碗物*
竹籤魚清湯
魚肉嫩,菇菌香,十分清甜
*甜品/ 時令水果*
夕張蜜瓜
甜蜜、味道一流。
嚐味日期: 20180927
評分:
味道:3.5/5
環境:3.5/5
服務:3.5/5
衛生:3.5/5
抵食:3.5/5
餐廳資料:
魚有魚味 Sakana No
Aji
中環擺花街8號2樓
2/F,
8 Lyndhurst Terrace, Central
28966018
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