2023年8月28日 星期一

尖沙咀「鮨文」烹調別富新意

 


「鮨文」始於元朗，多年前正是我首嚐白子及黑鮑的鮨店，記憶中還有層層叠的海膽，當年真是驚為天人！非常欣賞老闆兼壽司長對食材處理之心得及創意。 

闊別數年，很高興知道「鮨文」落腳尖沙咀，急不及待拜訪他在亞士厘道的店，才開張一個月多。



吃了一頓12貫壽司、每位$580的廚師發辦午餐 ，師傅手藝紮實，壽司飯團不鬆不緊，口感綿糯，跟之前一樣用赤醋米，但酸度高了一點，而飯質更軟熟。

 


牡丹蝦刺身壽司


最開心是延續別具新意之特式，烹調技巧上創意不斷，今午的驚喜在酒漬之物，最愛那貫酒漬牡丹蝦配酒漬鹹蛋黃的壽司，酒漬令牡丹蝦刺身的蝦味更加濃郁、鹹蛋黃的蛋更香郁，味道豐富至極，不可能不大滿足！ 


海膽魚子醬壽司

北海道紫海膽與法國魚子醬壽司，據說食材上是千挑萬選的配搭，方才有此夢幻組合、如此協調，極度鮮美濃香。 


池魚壽司


池魚壽司處理手法別樹一格，剁碎配麻醬、茗荷及芝麻碎等，變得豐厚滋味，回甘悠久。 


拖羅壽司


頂級野生拖羅，從知名買手「石司」入貨，挑選的是加拿大天然巨吞拿、重153公升。壽司長更取其蛇腹、即肚腩位，刻意薄切令口感更軟而不膩，真是愈咬愈有魚味，美味無窮！


白飯魚魚苗蒸蛋


啟幕的蒸蛋亦有改變，以大量白飯魚魚苗鋪面的蒸蛋富新鮮感，柔軟的質感與滑蛋合拍。

 


 

共他壽司：

石桓鯛－爽脆非常，肉質細膩



新魷魚鬚－新魷魚即是魷魚BB，口感很爽，酸酸地。




帆立貝－加少許海鹽，味道提升。 


深海池魚－味道新鮮



鰤魚－油脂富豐



白腹鯖魚－上乘



象拔蚌腹－豐腴




三文魚子卷－雙手吃

 


 

手卷

右口魚邊混合貝柱等，有一種特別的鹹香。 


海鮮湯

以蝦、蟹、雞、貝柱等久熬而成，然後隔渣，非常濃醇滋味。 


雪糕

兩款口味分別為薑及開心果。 


環境方面是傳統木系暖色佈置，巨型壽司桌放中央，可客十多人。


非常細心，備以手指紙巾，給予選擇用手拿壽司吃的客人。



 

 

人均消費: $638

嚐味日期: 20230826


 

評分：

味道：4.0/5

環境：4.0/5

服務：4.0/5

衛生：4.0/5

抵食：4.0/5

 

餐廳資料：

鮨文 Sushi Man

尖沙咀亞士厘道18號2樓

2/F, 18 Ashley Road, Tsim Sha Tsui

27943995

 

別忘 like 我的 page, 感謝支持！

 

Facebook: IE食神俠侶

https://www.facebook.com/gourmetivy/

 

Openrice: IE食神俠侶

https://www.openrice.com/zh/gourmet/userdetail.htm?userid=113704

 

YouTube: IE食神俠侶

https://www.youtube.com/channel/UCo846pOirUtkafQTBDG9smQ

 

Instagram: gourmet_ivy

https://www.instagram.com/gourmet_ivy/

 

TripAdvisor: gourmet_ivy

https://en.tripadvisor.com.hk/members/gourmet_ivy

 

大众点評: IE_食神俠侶

http://www.dianping.com/member/1304088087

 

小紅書: IE食神俠侶

https://www.xiaohongshu.com/user/profile/626965c80000000021022a00?xhsshare=CopyLink&appuid=626965c80000000021022a00&apptime=1657529071

 

 

 

 

張貼者： 於 沒有留言:
標籤： , , ,

2023年8月27日 星期日

［花月宮］［尖沙咀］火鍋材料有質素

朋友介紹去花月宮食火鍋，因為食材有質素，價錢合理，兩個人大概每位$400，品嚐一鍋四菜。 


養生豆腐白肉湯鍋 $128

因為感冒尚未完全痊愈，選擇了一個比較清淡的火鍋湯底，意想不到合心意。 

原來白肉是五花腩肉，片片肥美口感好，食落又唔覺得膩，湯底更有不少鴨血及鷹巢豆腐，正是我喜歡的材料，所以先飲兩碗湯食些材料，已經填了個胃。



 

本地手切新鮮頂級騙牯牛頸脊 $368

牛肉一係唔食一食就要食頂級，我非常喜歡騙牯牛，因為肉質有咬口，牛頸脊更是首選。

 


流沙黃金蝦丸 $68

手打蝦丸，內藏少少鹹蛋黃，煮熟之後更大粒。

 


白鱔片 $88

新鮮肉脆味甜。 


台灣水蓮 $68

平時比較少吃到，爽爽地的，唔錯的呀！ 


環境基本，卡位對兩個人來說寛敞舒適，無接觸QR code點菜，上菜快，有免費開水，服務態度正常，火鍋醬料費每位$18，當然有加一。

 



若然在附近覓食，可以考慮。

 


 

人均消費: $416

嚐味日期: 20230823

 

評分：

味道：3.5/5

環境：3.5/5

服務：3.5/5

衛生：3.5/5

抵食：3.5/5

 

餐廳資料：

花月宮

尖沙咀金巴利道68號2樓

2/F, 68 Kimberley Road, Tsim Sha Tsui

66557266

 

 

別忘 like 我的 page, 感謝支持！

 

Facebook: IE食神俠侶

https://www.facebook.com/gourmetivy/

 

Openrice: IE食神俠侶

https://www.openrice.com/zh/gourmet/userdetail.htm?userid=113704

 

YouTube: IE食神俠侶

https://www.youtube.com/channel/UCo846pOirUtkafQTBDG9smQ

 

Instagram: gourmet_ivy

https://www.instagram.com/gourmet_ivy/

 

TripAdvisor: gourmet_ivy

https://en.tripadvisor.com.hk/members/gourmet_ivy

 

大众点評: IE_食神俠侶

http://www.dianping.com/member/1304088087

 

小紅書: IE食神俠侶

https://www.xiaohongshu.com/user/profile/626965c80000000021022a00?xhsshare=CopyLink&appuid=626965c80000000021022a00&apptime=1657529071

 

 

 

 

 

 

 

張貼者： 於 沒有留言:
標籤： , , ,

2023年8月24日 星期四

[麒天][環球貿易廣場101]－空中夜宴．中西融合

 


環球貿易廣場 ICC101 是全香港樓層最高吃中菜的地方，如在空中夜宴，一面欣賞遠眺維港之景緻，一面享受美食，感受很不一様！ 裝修非常有氣派。


晚上供應兩款套餐，每位$1488 的更富創意，中西合璧的菜式，令人大開眼界。 


小吃

收費的小吃.


法式XO醬蒜蓉牛角包


最欣賞第一道前菜「牛角包」，盡顯中西菜餚融合的精粹，很有深度的創意，味道討好。 

酥脆富牛油香的牛角包著瑤柱蝦米XO醬，竟然沒有違和感，口感豐盈，十分滋味。 

芝士脆皮及脆紫菜片相伴。



時令白蘆筍清酒伴蟶子


蘆筍與蟶子有着不同的爽脆鮮美，清酒相配，清新添層次。


金沙日本南瓜


健康的南瓜沒有被魔鬼化，一層薄衣酥香味佳，效果唔錯。



 

松茸螺頭燉海參

醇厚味濃，足料清潤。 



香酥花膠伴香檳魚子醬


完全軟化的花膠藏在酥脆的炸漿皮內，唔講唔覺，可惜口感太漿，效果不是太理想，幸好味道唔錯。



 

麒麟星斑球

我喜歡金華火腿帶點甜味。 


雲腿上湯浸菜遠

火腿同樣是甜甜地的，正合我意？

 

101風沙乳鴿


風沙香惹如期望，乳鴿皮脆肉嫩。



 

砂鍋豬肉渣香蔥飯


組合冇得輸，吃到粒粒豬油渣，如果炸得再香脆些更好。 


松露巧克力鐵觀音奶球

口感幼滑，朱古力香濃，是哥倫比亞朱古力及台灣鐵觀音組合的奶凍。



套餐之外，我們加了兩款前菜：

 

赤玉帆立貝魚凍 $180


特式在赤玉帆立貝，據說罕有，我亦是第一次食，吃到清酒浸過的味道。 

配魚子醬，充滿海洋的味道；伴以芫茜及九層塔混合的青汁很特別，輕輕提味。


蔥酥鮑魚 $208


鮑魚有以日式醬汁餵醃的海洋鮮味，慢煮至軟柔入味。 


當日是週五晚上，生意不俗，大廳亦間了房，我們在只有幾張散枱的角落，氣派感大減，幸好依然有窗邊景！ 

服務方面大有進步空間，人手足夠，訓練不足，介紹套餐時訊息錯誤，此外，我們菜未吃完，下一道菜已送上。 


 

人均消費: $2,000

嚐味日期: 20230818

  

評分：

味道：4.0/5

環境：4.0/5

服務：3.5/5

衛生：4.5/5

抵食：3.5/5

 

 

餐廳資料：

麒天 The Kitin

尖沙咀柯士甸道西1號環球貿易廣場(ICC)101樓C號舖

Shop C, 101/F, International Commerce Centre, 1 Austin Road West, Tsim Sha Tsui

36197123/52883133

 

別忘 like 我的 page, 感謝支持！

Facebook: IE食神俠侶

https://www.facebook.com/gourmetivy/

  

Openrice: IE食神俠侶

https://www.openrice.com/zh/gourmet/userdetail.htm?userid=113704

  

YouTube: IE食神俠侶

https://www.youtube.com/channel/UCo846pOirUtkafQTBDG9smQ

 

Instagram: gourmet_ivy

https://www.instagram.com/gourmet_ivy/

 

TripAdvisor: gourmet_ivy

https://en.tripadvisor.com.hk/members/gourmet_ivy


大众点評: IE_食神俠侶

http://www.dianping.com/member/1304088087

 

小紅書: IE食神俠侶

https://www.xiaohongshu.com/user/profile/626965c80000000021022a00?xhsshare=CopyLink&appuid=626965c80000000021022a00&apptime=1657529071

 

 

 

 

 

 

 

張貼者： 於 沒有留言:
標籤：
訂閱： 文章 (Atom)