「志」以法式技藝烹調中菜、而又不失中菜神髓，令人耳目一新，並非一般融合菜！
上月中來過吃午飯，非常喜歡，這晚再訪慶中秋，品嚐晚市品味菜單，十道菜每位$1088，CP值更高！我們更預訂了酥皮佛跳牆及銀魚煎炒飯各一份分享。
一行8人訂了貴賓房，綠色主調，簡約優雅。
蟹肉每日新鮮生拆、調以有XO醬的醬汁，配合造型極可愛、避風塘風味的蟹仔脆片，所以辣辣地，與外脆內軟的多士，集鮮香脆嫩於一身，無懈可擊！
特別之處是餡料，粉果裏面是小龍蝦肉。
裏面釀了海參及老虎蝦的蝦膠，外層鋪上墨魚汁脆漿，然後去炸，外脆內爽口、亦帶點彈牙；下面還有龍蝦湯熬出的汁並有胡椒味道。
處理得非常好，鮮美滋味。
竹絲雞經過兩日風乾再油炸，外脆內嫩，對比法國菜的擺盤，鬼馬之處是雞髀裏面有臘腸，倍增中菜之味。
鬼馬的蝦餃造型，香甜荔枝味道突出，陣陣桂花陳酒香，清甜可口。
志趣三小碟，迷你份量：
鴛鴦皮蛋塔
以馬卡龍作撻底，皮蛋白做啫喱，皮層薄有如食雞蛋殼的口感，餡料是金皮蛋及黑皮蛋的組合，有多少酸薑皮蛋變奏的風味。
方魚貴妃蚌．鵝肝油炸鬼
湯清味醇厚，非常鮮美。
一口油炸鬼，配粉紅色醬汁，以滷水汁鵝肝製成，吃法似西班牙油條。
高湯甲魚凍
造成啫喱的甲魚湯、配合煙燻竹筍慕絲及鹹香突出的魚子醬，非常法雜風格！
鹹鮮味十分出眾，激活味蕾！招牌之一，實至名歸！
鮮蟹肉多士
花螺釀鳯翼
美味的花螺粒釀入鳯翼，煎得非常酥脆，口感味道皆一流。
熬蝦煎粉果
三蔥爆班球
石斑魚經過五日熟成， 切件以三蔥、薑、雞油及黃酒爆香，魚皮金黃焦脆；以青京蔥製成青醬在底，最後淋上沙巴翁醬汁。
班球皮脆香嫩，京蔥醬汁很香，辣辣哋，成功增口感層次。
百花釀海參
茅台竹絲雞
另一特色是茅台醬汁，醬香四溢。
酥皮佛跳牆 （另加）
物有所值，材料矜貴而且有特色。
金黃酥脆外皮仿似威靈頓牛，層層疊疊；裏面軟熟的的A4和牛肉及南非鮑魚再被香脆黑松露鵝肝花膠三色米包圍；最後伴以虎皮尖椒醬汁。
米飯吸盡精華，材料豐富，口感變化，集香鮮脆軟於一身，非常滋味。
銀魚煎炒「飯」 (另加）
別以為是飯，其實是一種似米粒的意大利粉 ，以銀魚及蔥炒之，中式意飯的代表！
荔枝桂花糕
鮮杏仁燕窩
脆片與豆腐雪糕在面，杏仁燕窩在底，香甜脆滑富層次，非常討好。
雞仔餅
造型小巧可愛，鹹蛋黃酥餅，好吃。
「志」由兩代米芝蓮星級名廚主理，營致會館的蕭師傅及 Feuille 的 Oliver Li 師傅，神乎其技，耳目一新，取價並不進取，環境及服務配合，絕對值得一試！
嚐味日期: 20240917
評分：
味道：4.5/5
環境：4.0/5
服務：4.0/5
衛生：4.0/5
抵食：4.0/5
餐廳資料：
23893288
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