「志」以法式技藝烹調中菜、而又不失中菜神髓,令人耳目一新,並非一般融合菜!
上月中來過吃午飯,非常喜歡,這晚再訪慶中秋,品嚐晚市品味菜單,十道菜每位$1088,CP值更高!我們更預訂了酥皮佛跳牆及銀魚煎炒飯各一份分享。
裏面釀了海參及老虎蝦的蝦膠,外層鋪上墨魚汁脆漿,然後去炸,外脆內爽口、亦帶點彈牙;下面還有龍蝦湯熬出的汁並有胡椒味道。
處理得非常好,鮮美滋味。
鬼馬的蝦餃造型,香甜荔枝味道突出,陣陣桂花陳酒香,清甜可口。
志趣三小碟,迷你份量:
鴛鴦皮蛋塔
以馬卡龍作撻底,皮蛋白做啫喱,皮層薄有如食雞蛋殼的口感,餡料是金皮蛋及黑皮蛋的組合,有多少酸薑皮蛋變奏的風味。
方魚貴妃蚌.鵝肝油炸鬼
湯清味醇厚,非常鮮美。
一口油炸鬼,配粉紅色醬汁,以滷水汁鵝肝製成,吃法似西班牙油條。
高湯甲魚凍
造成啫喱的甲魚湯、配合煙燻竹筍慕絲及鹹香突出的魚子醬,非常法雜風格!
鹹鮮味十分出眾,激活味蕾!招牌之一,實至名歸!
鮮蟹肉多士
花螺釀鳯翼
美味的花螺粒釀入鳯翼,煎得非常酥脆,口感味道皆一流。
熬蝦煎粉果
三蔥爆班球
石斑魚經過五日熟成, 切件以三蔥、薑、雞油及黃酒爆香,魚皮金黃焦脆;以青京蔥製成青醬在底,最後淋上沙巴翁醬汁。
班球皮脆香嫩,京蔥醬汁很香,辣辣哋,成功增口感層次。
百花釀海參
茅台竹絲雞
另一特色是茅台醬汁,醬香四溢。
酥皮佛跳牆 (另加)
物有所值,材料矜貴而且有特色。
金黃酥脆外皮仿似威靈頓牛,層層疊疊;裏面軟熟的的A4和牛肉及南非鮑魚再被香脆黑松露鵝肝花膠三色米包圍;最後伴以虎皮尖椒醬汁。
米飯吸盡精華,材料豐富,口感變化,集香鮮脆軟於一身,非常滋味。
銀魚煎炒「飯」 (另加)
別以為是飯,其實是一種似米粒的意大利粉 ,以銀魚及蔥炒之,中式意飯的代表!
荔枝桂花糕
鮮杏仁燕窩
脆片與豆腐雪糕在面,杏仁燕窩在底,香甜脆滑富層次,非常討好。
雞仔餅
造型小巧可愛,鹹蛋黃酥餅,好吃。
「志」由兩代米芝蓮星級名廚主理,營致會館的蕭師傅及 Feuille 的 Oliver Li 師傅,神乎其技,耳目一新,取價並不進取,環境及服務配合,絕對值得一試!
嚐味日期: 20240917
評分:
味道:4.5/5
環境:4.0/5
服務:4.0/5
衛生:4.0/5
抵食:4.0/5
餐廳資料:
23893288
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