うなぎ四代目菊川 - 推薦 「一本鰻」三吃

「うなぎ四代目菊川」始創於1932年，源自名古屋，擁有超過90年歷史的鰻魚批發商背景，是日本米芝蓮餐盤推薦名店。

主打原條「一本鰻」，嚴選當季肥美活鰻，強調「不經蒸煮」的關西風格，炭火直烤外皮酥脆、肉質軟嫩，並沿用創業以來的秘製醬汁。

堅持每日由日本空運活鰻，強調「活締」技法，即是即場剖殺，令口感更鬆軟；備長炭短時高溫燒製避免鮮味流失；器具選用保温性佳的「信樂燒」器皿，細心周到。

我今午就選擇了招牌名物：一本鰻定食、三吃（櫃桶飯）

名物一本鰻三吃 $398
蒲燒鰻魚一條切斷(附米飯)，時令配菜，鰻肝養生湯，醃菜，三吃配料。

日式擺盆，整齊賞心，長身木盒載著鰻魚飯，

更備以三吃享用方法指示。

服務員細心解說吃法，建議把飯一分為四，首先原味嚐，剛烤熟的鰻魚暖暖的，洋溢烤香，香脆的魚皮、肥厚的魚肉、味道濃郁的醬汁、飽滿的日本米飯，入口即化，口內脂香澎湃，滋味無比。

第二種吃法加面前三小碟，紫菜絲、日本芥末及蔥花，添加層次，口味略生變化。

第三種吃法再加進茶壺湯，需多加些日本芥末，辛辣些方才是地道口味；因為濃郁醬汁有越食越鹹的感覺，茶湯剛好中和了，因此作為最後一道吃法非常適合。

但留意湯汁會把香脆的鰻魚軟化，所以我建議先放飯，然後加湯，吃之前才浸一浸鰻魚。

最後的四份一份鰻魚飯，我就重複第二種吃法，把枱面的東西全清！

配菜

魚肉豆腐與青豆

鰻肝養生湯

木系暖色和風佈置很有其特色，起初我不知道怎樣形容，原來是以淺木色調與洗練的線條的現代和風設計，既優雅亦舒適。

這家店2026年1月才開幕，擁有維港海景，

專屬酒吧「Bar YON」提供雞尾酒配。

人均消費: $437.8
嚐味日期: 20260327

評分：
味道：4.5/5
環境：4.5/5
服務：4.0/5
衛生：4.0/5
抵食：4.0/5

餐廳資料：

うなぎ四代目菊川
梳士巴利道18號維港文化匯K11 Musea 2樓219號舖
34603410

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