廚師發辦各家各法，洋溢師傅的個人風格，除此以外，原來師傅健談與否，亦可以有很大分別，跑馬地的「寿々乃」，主理人非常健談，營造好客氛圍，閑話家常，親切如在朋友家宴。
晚上的廚師發辦每位收費$1880，配合精心配製的食物及新鮮的刺身食材，物有所值！
先付
新年首季，師傅刻意造出多款日式地道賀年食品，繼續喜氣洋洋。
有丹波黑豆、栗子、日出魚蛋、雞蛋魚肉做的伊達卷及昆布卷等；舒適的食物，喚醒胃納。
季節－新年清湯
紅白顏色好意頭，蝦喻意長壽及身體健康、年糕喻意事事順利、雞代表五谷豐收，組合有意思，而柚子的作用是調味。
刺身五點：
長崎雉羽太．醋汁
即是石班，以醋汁調味，鮮甜味清，回甘悠久，我很喜歡。
富山白蝦．鼓油
一小疊已是幾十條的迷你白蝦，晶瑩剔透，奢華的美味。
熊本縞鰺
貌似油甘魚，但級數高許多，肉質爽脆，配芥末鼓油食。
炸沙甸魚苖
迷你沙甸魚交織成一片片的脆餅，數數黑色的眼仔就知有幾十條之多，很香脆，少少鹹鹹地的味道很討好。
北海道生北寄貝
生的北寄貝，因此呈紫色而非常見的暗紅色，極爽口。
水白瓜魚．芥末漬
魚肉及爪管鴛鴦配，非常爽甜，蘸少許芥末漬，鹹鹹地很夾。
季節料理之一：崑布醬油燒白子
相比酸汁煮，我更愛燒白子，外脆內肥美，口感一流。
和哥山的上乘吞拿魚腩，色澤亮麗，粉嫩吸引，面前即劏即做，好不期待！
季節料理之一：炸目光魚
炸至完全通透，魚骨可吃，每一口皆香脆。
接下來是壽司系列，全部是一口壽司，刺身與飯的完美組合，基本上是刺身包着飯，但客人可要求多飯或少飯。
師傅建議翻轉壽司入口，嚐味的舌頭便會先接觸到刺身，咀嚼時就是刺身包着飯的味道，更能享受到每一件壽司不同的風味；想一想理論非常合理，平日舌頭先碰到壽司飯，感覺就是差不多，現在才恍然大悟！
壽司10貫，吃得滿足：
金目鯛壽司 - 酸酸哋的醋香
間八壽司
福岡槍魷魚壽司
針魚壽司
青森帆立貝壽司
岩手縣甘海老壽司
三隻蝦並排，倍增口感，呢一款有特色！
愛知縣赤貝壽司
非常新鮮，才有這個色澤。
中拖羅壽司
大拖羅壽司．鹽－因為太肥，無需加鼓油
吞拿魚醬油漬壽司 - 肥美帶酸香
海膽手卷
麵豉湯
十勝紅豆水羊羮．福岡士多啤梨
自家做的水羊羮，唔太甜，適合香港人的口味。
人均消費: $2068
嚐味日期: 20250225
評分：
味道：4.3/5
環境：4.0/5
服務：4.3/5
衛生：4.0/5
抵食：4.3/5
餐廳資料：
寿々乃
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