Sake Man －非常新概念．清酒配佳餚

新開的 Sake Man 是新概念的清酒吧 Sake bar，以日本清酒為主，配搭創意菜式，

晚上美酒佳餚套餐，精心設計，只有一款，每位$1280，新張限時優惠$988，8道10式佳餚、8款10杯清酒，項目豐富，性價比高。

每位客人贈送日本水一杯，有氣或冇氣兩款選擇，是軟水，水質清澈。

 

小吃一客二式 $120

額外點選。 

芝士．潤腸．麵豉醬

脆卜卜的潤腸與軟芝士的配搭，估唔到幾好食，今日又長知識了！真有創意，再加上青瓜，口感很有新意、幾得意，爽口鹹香脆脆地。

梅水蒸．青瓜．雞軟骨

建議一口吃了，因為內藏雞軟骨碎所以很有咬口，口感爽脆，效果討好；而梅汁的酸味頗特別，可惜帶少少甘，我唔鍾意苦，所以扣了少少分。

 

 

酒餚配正式開始，以下每款菜式皆配一小杯清酒，各式各樣，如試酒會。

 

先付x概念突破

魚子醬伴潮味豆腐

作 Impression

 

作Impression 是一種無過濾酒，小小冷知識，過程是濾酒時只用上面的一層，目的在盡量保持水本身的原味。味道很好，喝了一口之後，馬上有想再多喝一口之衝動。嗅到酸香，有泡，有果香，酸度低，甜不過份，不會蓋過食物，容易入口。

 

魚子醬伴潮味豆腐用的是海膽豆腐，面頭鋪上魚子醬、海膽及烏魚子。

 

吃法是先把材料塗在豆腐上，然後一啖酒一啖豆腐，享受不同風味。

 

海之辛x新星魅力

煎酒平目、醉心赤貝

鏡山．千秋龍脈．純米大吟釀

第二杯是原生酒，沒有經過過濾的酒，即是冇經過加熱、過濾或加水，就是原汁原味的清酒，特點是新鮮及豐富的口感。與上一杯相比，減了果香多了米香，比較清爽。

 

煎酒平目

煎酒是古法醬油，在豉油未普及之前盛行，伴生魚為主，所以現在已經很少人用。做法是以味醂、清酒、梅干、柴魚製成，味道甜甜的，幾香，我喜歡。

 

吃法是把魚在醬汁內蘸3秒，令魚更滑，同時提升魚的鮮味，我喜歡這個復古享受。

 

醉心赤貝

蘋果蓉清酒煮過，配合海之辛清酒，提升赤貝清爽之味。

 

森之惠x古風經典

蟹肉飛龍頭

天之戶 吟泉 純米

兩杯冷清酒之後，這一杯以室温喝，帶少少木桶味的純米吟泉，是熟悉的清酒味道。

蟹肉飛龍頭

樣子如肉餅的飛龍頭，其實是蟹肉、黑木耳、甘荀及菇組成，以法式清湯調味。

 

傳統本是素及以豉油調味，改良了加入蟹肉，目的明顯，成功提味，口感是蟹肉豐富的蟹餅，好吃，今晚的食物中這個最好。配合米香濃郁的純米酒，有如配飯般實在。

 

 

時之選x旬節限定

藁草燻鰹魚

仁井田 自然酒 樽熟成純米

 

自然酒木桶熟成，減少人手干預。

藁草燻鰹魚燻香滿溢，軟滑好吃。

 

大地之恩x旨味縈繞

海老芋牛筋煮

大湖xSake Man

 

自家品牌，有細樽裝更加新鮮。

以黒鐵杯盛載，保持冰凉口感

牛筋慢煮了18小時，與芋頭一様非常軟嫩，配唐辛子。 

食材敬意x工藝仕込

和牛香味燒

超王䘵 本生．純米

金山麵鼓醬汁配鹿兒島A4和牛，煎至金黃微焦，鬆軟豐腴，很滋味。

 

一汁三菜x熱燗一獻

鮑魚素麵、鯛糯米飯、豚肉角、鼈清湯

北鹿 生西元 本釀造

這一款清酒以冷、常温及50度暖飲分別相配不同食物的温度，心思可見。

 

4小時慢煮鮑魚海膽海膽汁素麵，冷酒配冷麵，鮮甜清涼的美味。 

鯛魚黑豆飯團，日本人新年喜用黑豆所以特別加上，常温食物配室溫酒，當然合拍。

 

 

酒精加熱至78.3便會被揮發，所以暖酒機把酒暖至60多度，放進杯子後就會約55度，口感最佳。

 

豚角煮是家庭菜，配一杯暖酒，尤其在冬天，真是暖在心頭。

水魚麵豉清湯非常清甜可口。

 

甘之福x甘醴沈潜

水信玄甘味杯

悠久之古味酒 2003 大吟釀仕込

 

此古梅酒低溫熟成8年而做成，濃縮了果糖酒香，作為甜酒配甜點非常適合。

 

甘味杯內有芒果蓉、火龍果、提子、果仁水及信玄餅，層次相當豐富。

 

另一吃法是把古梅酒倒進甘味杯同吃，添加了梅酒之甘甜，層次變化，不過以我口味，分開吃更享受！

 

廚師發辦經常吃，偶然轉一轉口味很不錯！很有新意又滿意的一餐，值得推薦！

 

 

 

 

人均消費: $1153

嚐味日期: 20230116

 

評分：

味道：4.0/5

環境：4.0/5

服務：4.0/5

衛生：4.0/5

抵食：4.0/5

 

餐廳資料：

Sake Man

銅鑼灣駱克道487-489號駱克駅19樓

19/F, L'hart, 487-489 Lockhart Road, Causeway Bay

97443391

 

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