廚師發辦吃的是食材及手法，新開的「割烹 炑」走高檔路線，特別選用上乘食材，例如時令的寒鰤及近江牛等，中午亦可吃到，食具也來自日本，經過精心挑選；割烹料理別於刺身壽司的廚師發辦，處理食材會以蒸、燒、煮、炸或切，變化多端，主理的兩位師傅皆經驗豐富，功夫了得。
午市菜單入門價為$780（9道菜）或吃得豐富些的$1080（12道菜）；晚餐每位$2180（15道菜），自然比中午更精彩。
新張期內九折，首次光顧我們就來吃了一頓午餐。
先付－茶碗蒸
非常鮮甜幼滑，味道豐富。
蒸蛋上面的一層透明軟膏乃以蝦熬出之高汁做，添加了蝦蛄（即是賴尿蝦）絕對是亮點，鮮味大提升。
面頭一片生葉，是日本芫荽。
備以酸汁及鼓油迎接刺身。
白身魚薄切
寒鰤．紫菜 ．薑蓉．紫蘇花
寒鰤正值時令，肉質肥美。
牡丹海老
一式兩吃，上面一只配海葡萄同吃，可以點豉油，口感添爽脆；下面的一只配炒香了蝦頭膏，非常香惹，一爽一惹味，鮮美中食味生變化，若然要比較，自然是配蝦膏之豐腴口感最誘惑。
碟底有些茗荷，少少甘味。
太刀魚
金黃燦爛的色調，新年見到真好意頭！
堂前灑下烏魚子粉，目的在添鹹香，淨吃或蘸鼓油都得，肥美口感中透出少少甘香，餘韻頗強。
配上少許蔥蒜，想不到蔥香非常出眾。
碗物
揭開碗個蓋時香氣四溢，鮮甜之味。
此外，湯料還有菜之花、日本紅蘿蔔 、人參、柚子，原來以法國礦泉水煮湯，怪不得份外清澈。
天婦羅
花竹蝦、兵庫縣螢光魷魚、薩摩芋、海老芋
花竹蝦及兵螢光魷魚如預期中味美，
反而甜薯及芋頭更特別，原來需要預先處理，薩摩芋先煮熟再炸便可，海老芋煮完需收水，然後加汁再煮，因此入口比較有層次，而甜味並非加糖水，來自烹調之技巧。
強肴
甘鯛若狹燒
若狹燒是一種醃法，以清酒昆布浸魚，吃時可加青檸。
魚肉又軟又甜中帶少許甘，皮脆味香。
食事
近江A4和牛御飯
相信是這頓午餐最受歡迎的一道，竟然可以添加，無比興奮！
半山熟的和牛及日本蛋，配上以兩種日本米混合煮成的飯，真的好吃到不停口，這日午餐在座的客人全部都唔客氣啦，添加一碗飯。
少許冷知識，日本滋賀縣的近江牛，此一黑毛和牛種屬當地最歷史悠久的和牛品種之一，至今已經逾400年歷史，極上之級別。
赤麵鼓湯
別於一般，以赤麵豉煮湯，色澤較深，味道較濃。
海鹽雪糕黑糖蕨餅
非常美味，完美的結束。
店內裝潢採用典型的和式開放廚房設計，設有14個座位的壽司吧枱以檜木打造，擁有抗菌特性，客人可以食得安心，不設私人房。
接待大堂設計獨特，值得一提，以黑色石頭拼墨綠色地板的小徑迎接賓客，牆壁及門身則以鏡面及竹林元素交織而成，左方的玻璃門內進就是「割烹 炑」，而右方進同集團的gastrobar「room 3」，現代古典的糅合，有點充滿着神秘感的感覺。
嚐味日期:
20230222
評分：
味道：3.5/5
環境：4.0/5
服務：3.5/5
衛生：4.0/5
抵食：3.5/5
餐廳資料：
割烹 炑 Kappou Mu
尖沙咀中間道15號H Zentre UG樓1-3號舖
Shop 1-3, UG/F, H Zentre
, 15 Middle Road, Tsim Sha Tsui
66176602
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