寿司源是元朗日式廚師發辦店的始祖之一，已經開店6年，抱歉今晚方才首次到訪，最欣賞師傅細心解說食材及流程概念，食材亦優質，性價比高。
晚上的廚師發辦有三款，$1080、$1280及$1580，分別在份量及有否牡蠣，我們認為中間價的一款最適合女生胃納。
概括來說，刺身相比壽司出色。這晚最欣賞真鯛及帆立貝刺身回甘很鮮甜，熟成赤身、馬糞海膽錯不了，深海池魚壽司的蔥香出衆。縞蝦壽司以火槍先燒脆蝦膏蝦子非常好主意，倍增食味！
前菜一品：
三文魚子海膽豆乳
先來一客清清地的前菜，豆乳味濃非常出色，配上三文魚子及海膽，入口少少鹹味剛好，不過海膽的甘甜就不明顯。
前菜亦有兩款配菜真細心。
麵豉里芋
白色細細粒的里芋像魚蛋，其實是去了皮的芋頭仔，質感軟熟。
菜之花
以木魚調味，基本上是吃蔬菜的味道，少少甘。
漬物：壽司薑、芥末淮山、醬漬牛蒡
自家製漬物，壽司薑作用是清味蕾，芥末淮山及醬漬牛蒡可作小吃，我最喜歡淮山因為爽口微辣，打開味蕾。
刺身三種．壽司七貫：
真鯛
來自九州東北部大分縣，以柚子皮及自家製酸汁調味。
即是我們的赤鱲，帶春天氣息，有開運之寓意，因此挑選為第一道刺身。
北海道帆立貝
右方的一片以柚子豉油調味，建議先吃；然後吃左方的、配合基本的芥末，由淡至濃是常理，口味有變化，帆立貝肥美鮮甜。
鰤魚壽司
一米以上的野生油甘魚才是鰤魚，是冬天的魚，選用了腩位，特別薄切三片為增口感層次，令魚味更濃。
可惜入口沒有太大的肥美感，米飯蓋過了少少魚味，有非常淡的酸味，少少回甘甜，這個比較失色。
鹿兒島深海池魚壽司
炙熱過，配上博多的蔥。
入口先有蔥之辛香，咀嚼間魚之鮮甜湧出，唔錯。
青心縣左口魚
冬天的魚，先吃上面原味，下面的兩件是魚邊位，用魚油及鼓油調味，豐腴口感。
魚湯
湯料有日本白蜆及舞茸，菇味特出，醇厚清甜。
縞蝦壽司
看著師傅以火槍燒熟蝦膏蝦子，然後放在縞蝦刺身上。
蝦膏蝦子變得脆口，非常特色，蝦肉黏黏的，混合來吃，充滿蝦香，這個好。
鱸魚辛子
即是魚春，醃咗汁煮。
一口當湯喝了，似蛋的口感及味道，因為有少少鹹，所以亦似鹹蛋，這並非降價的評價，純粹是味道相似比較而已。
和高山拖羅壽司
用鮫位，一番位，魚味最濃，很甜很肥美。
醬油漬赤身壽司
熟成過，鼓油醃過，肉質更棉滑，加了少許蔥提味。
醬油漬磯邊燒帶子
紫菜非常乾身，薄脆非常，帶子厚肉甜美帶烤香。
馬糞海膽壽司
沒有可能失敗的配搭，非常甘香豐腴。
和食二種：
三文魚子迷你飯
三文魚子自己醃，所以比較甜，正合我意，好吃。
炭烤鰻魚
微焦惹味，肉質肥美。
三色手卷
吞拿魚蓉、沙甸魚、帶子、蔥等的配合，外脆內鮮嫩，好吃。
麵豉湯
熱騰味香，日本菇香滑。
黑糖 蕨餅．福岡士多啤梨．泡芙
甜度恰到好處
人均消費: $1408 ($1280+10%)
嚐味日期: 20230113
評分：
味道：3.5/5
環境：3.5/5
服務：4.0/5
衛生：4.0/5
抵食：4.0/5
餐廳資料：
寿司源 Sushi Ha jime
元朗青山公路1號珍珠樓地下10號舖
Shop 10, G/F, Chun Chu House, 1 Castle Peak Road,
Yuen Long
28860811/98880907(What’s app)
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