好壞參半。羊肚菌瓦礃崛乳鴿完全不值 @ 凱悅軒

雖然聽到朋友有不愉快的經歷，我又再去凱悅軒了，因為我喜歡那酥皮流沙盞！

 

細心留意，覺得這中菜廳在管理上確實出了問題，你可曾在五星級酒店餐廳用膳時，聽到服務員之間、或服務員與廚房人員高聲談話的呢？剎那間你可能以為自己去了街坊飯店！侍應們態度良好，願意替客人換碟，只不過慢了幾個拍子；再說原本點琵琶豆腐，卻來了豆苗，看來是新人入錯單！

六月來過品嚐海鮮菜式令我喜出望外，終於知道原因，新上任未到一年的主廚黃師傅來自在六公館，怪不得有功架！

詳情可看之前的博文：喜出望外。海鮮菜式非常出色

 

可惜，今晚的懷舊粵菜令我失望！尤其是羊肚菌瓦礃崛乳鴿，乳鴿非妙齡，食材非鮮貨，所以皮爽入味但肉質無彈性，而且更是水注注般，本來調味不錯卻因水份過多淡化了，更嚐不到本該是靈魂的羊肚菌之香，$388/隻，取價進取，完全不值！

 

下載了官方網站的照片比對，真係唔同，邊有咁多水！

 

依我之見，鳳肝如何做得好，亦只能一件起兩件止，獨特粉粉地的口感多吃了並不討好，只會影響整體感覺，若然蜜餞再添些可以多吃少許，卻因疫情關係只能小局的情況下，蜜餞燒凰肝 $108，對我們二人局來說並不適合。

 

總結來說，唔差，但如果甜些可以多吃兩件，現在只好吃剩半份。

 

不過亦有值得讚的，冰梅水晶牛肉 $118 非常出色，牛肉嫩滑，回甘香甜，啫喱入口即化濃湯之味，我非常喜歡。

 

 

燉湯中的四寶燉萬壽果  $228 湯清味醇，甜美無比。

帶子琵琶豆腐 $268，金黃飽滿，嫩滑可口，口感非常好，做得唔錯。

 

內藏整只帶子，成功添身價及鮮味。

 

送錯來的帶子豆苗，看來都幾好，不過沒有吃唔知。

水準參差，有理由相信新上任的大廚與舊班子仍未協調，而且餐牌上完全不見有任何六公館新穎菜式的影子，負責人告知需照顧熟客的口味，不可能瞬間改變，但不是已經近一年了麼？

 

 

嚐味日期: 20200927

 

評分：

味道：3.0/5

環境：3.5/5

服務：2.5/5

衛生：4.0/5

抵食：3.0/5

 

餐廳資料：

凱悅軒 The Chinese Restaurant

尖沙咀河內道18號香港尖沙咀凱悅酒店3樓

3/F, Hyatt Regency Hong Kong Tsim Sha Tsui, 18 Hanoi Road, Tsim Sha Tsui

37217788

 

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摩登韓式料理 @ Hansik Goo

今年旅遊無望，幸好過江龍不乏！Hansik Goo 去咗未呢？

周六早上餐廳來電，有客突然取消問我有冇興趣補上，二話不說，馬上換衫出門。

 

當 Mingles 依然是韓國高級料理界的當紅炸子雞名之時，其首家海外姊妹店 Hansik Koo數月前已靜靜地在香港啟業，難怪一枱難求，周末訂位長龍已經排至12月，幸好我留名在 wait list。

年輕大廚姜珉求外型內歛，想不到菜式大膽創新，卻又保持傳統韻味，最欣賞是每個細節位做到足，吃食材準備的誠意已經物有所值！

廚師發板套餐七道菜，午市 short menu 可選四道淺嚐，另有四款追加菜式。

 

$480 四道菜：

 

Yukhoe

Beef Tartare with Jerusalem Artichokes 

生牛肉雅枝竹 

擺盤俐落分明，三款材料各就各位。

澳洲和牛生肉中央放上生鵪鶉蛋，色澤鮮明新鮮貨；韓國梨製成脆片，非常脆薄；來自以色列的雅枝竹切成整齊的長條，只保留最好的部位，極 juicy。

所有材料混合、即混即吃，個別獨特口感得以保持，集脆爽軟滑於一身，牛肉嫩滑無比，尤其回甘甜味悠久，非常可口，應該是雅枝竹的功勞。 

第一道菜已經如此清新可口，令人對接下來的菜式更有期望！不過，不少西餐廳亦能做出美味生牛肉菜式，食味方面不算特出。

 

Samoyed Risotto

Ginseng Chicken Risotto

雞胸肉配人蔘燉飯

 

不愧為成名作，把傳統的人蔘雞湯全新演繹，令人驚嘆的變奏！

額外配合人蔘絲漬物。 

面頭的炸雞件，以雞胸雞俾肉做，特色在以粘米粉包裹著炸，不只外脆內嫩，並有著硬硬地帶嚼勁的討好口感，不過雞肉本身一般，無咪味道。

不過驚喜位在燉飯，以雞骨及人蔘熬湯，餵飽每粒米飯，食落完全是人蔘雞湯的味道，新穎的外表卻吃出傳統的味道，我認為精彩！

 

Bibim-Guksu & Barbecue Pork

Spicy Gochjang Noodles with Kimchi & Perilla Leaf

叉燒＋泡菜拌麵 

叉燒烤至微焦略脆，色澤吸引，入口鬆軟，水準之上。

 

泡菜乾爽新鮮，咬落有汁，辣度富韓國風味而不過份。

 

質感似蕎麥的麵條，伴以蛋絲及紫蘇葉，混合來吃，水嫩幼滑中透出層次，非常韓風之味。

 

Korean Fried Chicken

with Yuza Jang

韓國炸雞柚子汁

 

肉質好，細心炸，配合自然濃郁的酸甜醬汁，好吃。

 

Gary

Grains Ice Cream & Crispy Puffed Rice

穀物雪糕配脆片

以十幾款穀物做出來的雪糕出奇的順滑，配合一滴橄欖油及超薄的脆餅同吃，很有新鮮感。

 

Coffee by Fritz 

基本的咖啡，有趣在於那支棒棒糖，真有心思。

 

想來今日真有運，因為準備功夫繁複，餐廳可能下月已回復只供應晚市兩輪時段，六時或八時半入座，對我來說，皆非我喜歡的時段。

 

人均消費: $610

嚐味日期: 20200926

 

評分：

味道：3.5/5

環境：3.5/5

服務：3.3/5

衛生：3.5/5

抵食：3.5/5

 

餐廳資料：

Hansil Goo

灣仔謝斐道303號凱聯2樓

2/F, KONNECT, 303 Jaffe Road, Wan Chai

27223412

 

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印度小吃華麗版 @ Chaat

 

近日城中熱點之一，依然很難訂位，正好週五晚出來 chill out！

 

來自英國的星級印籍大廚 Manav Tuli 擅長把自己喜愛的家鄉小食華麗變身，咖喱、薄餅、炸角色等，配合優質食材之後重新演繹，跟我們平時吃到的確不一樣！

 

餐單分為五大類，對於我們這些不熟悉印度菜的香港人來說絕對有幫助，每類點一款是錯不了的策略。

 

Mango Lassie  $80

我最喜歡及熟悉的印式飲料，平時喝到的都都是冰沙般，第一次品嚐到質感如此濃郁、近乎布甸的口感，順滑可口，味道討好，作為甜品的代替品亦可，飲完幾飽吓！

Free snacks

免費的餐前小食，皺皮的脆餅，非常薄脆，配合貌如果占的醮醬，味道雖然非常酸，但帶果甜，所以討好易入口，與薄脆非常匹配。

 

Raj Kachori   $108

Kachori 即是圓形炸脆餅的意思，造型別樹一格我未見過，餐廳亦以此作宣傳單張上的招牌照，所以沒有理由不點選。

 

脆脆的外殼內釀了很多材料，例如蘭度豆，而甜酸味道分別來自石榴籽及羅望子，惹味香口、好酸吓但又幾好味！

 

連續兩道極酸的前菜，味蕾完全被喚醒了。

 

 

Hyderabadi Lamb Shank  $138

接下來的小甜筒是另一道曝光率高的招牌，塞滿羊肉及薯仔，面頭鋪滿青蔥，蘸些乳酪醬吃，味道真心非常好。

 

羊肉全無臊味，調味恰到好處，青蔥錦上添花。

 

Black Angus Beef Short Rib Kebab  $298+$100 extra pc

印度爐烤肉必嚐至少一款，烤安格斯黑牛肋肉沒人令我們失望，焦香肉嫩，鬆化有肉汁，蘸少許乳酪醬更滑。

 

 

Palak Paneer   $148

質感濃稠菠菜蓉，內藏軟身芝士粒，這款自家製的芝士、口感似發酵豆腐，味不濃烈，有點特別。

 

Old Delhi Butter Chicken   $238

用乳酪醃過的雞肉份外嫩滑，這是印度咖喱出色之處，咖喱味香輕身，卻有多層次的味道。

 

Chilli Naan  $88

最喜歡辣辣地的包，芝士辣掓原來合拍，這個 Naan 淨食亦好味。

 

Mango Kulfi   $80

印度雪糕如雪條棍有支棒，大大支、圓筒型，造型另類，配料有芒草，最有趣是有些類似粉絲的東西！

 

Nimbu Lemon Tart   $80

西式的檸檬撻，充滿檸檬酸香，不過不失。

 

味道唔錯，環境舒適有風格，不過限時兩個鐘未能盡興.而且上菜真快，基本上半個鐘已經上齊，食完超快收碟，自發結帳，幸好服務態度還好，冇辦法啦，一枱難求！

 

 

人均消費: $450

嚐味日期: 20200918

 

評分：

味道：4.0/5

環境：3.5/5

服務：3.5/5

衛生：4.0/5

抵食：3.5/5

 

餐廳資料：

Chaat

尖沙咀梳士巴利道18號香港瑰麗酒店5樓

5/F, Rosewood Hong Kong, 18 Salisbury Road, Tsim Sha Tsui

52399220

 

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