創意不失味道。中法菜@VEA

 

生日去邊好？想起未去過 VEA ，又靚又有創意的菜式我向來最鍾意，本來唔做午市、只因禁令現開放星期四至日午餐，同樣有 tasting menu 及 wine/cocktail pairing，午餐吃反而仲平咗，咁就早一日去慶祝啦！

 

每位$1388 八道菜，需要預先付款，訂位三點，亦可算是早吃的晚餐。

走新派中法混合菜路線的 VEA 正是我杯茶，因為我喜歡新穎組合，果然漂亮同時不失味道，更喜出望外是雞尾酒配搭 mocktail pairing 同樣出色。

 

 

即場決定加酒配，不過唔係真係飲酒，點了無酒精雞尾酒 mocktail，免得太早醉醺醺！

 

八道菜六杯酒配：

 

Snacks

餐前小吃三款

 

迷你花螺以五加皮及紹興酒浸泡過，入口酒香出眾，頓時傳統中式感洋溢，真心喜歡這個開始！

 

然後吃春卷，裏面有鵝肝、 蟠桃果及果占， 香脆與豐腴的對比，味道酸酸地，口感似朱古力，有趣！ 

最後的青瓜榛子撻相對平凡，但非常清爽的口感、剛好有清洗味蕾之妙效，為主菜作好準備。

 

 

 

Salted Plum

首杯飲品是我最鍾意，概念是以醋配蟹，因為主菜是阿拉斯加蟹，這杯醋，實情是薑啤加話梅。

 

調味相當好，先有強烈的果醋酸，非常酸但不灼喉，然後回甘有完全唔苦的薑啤味道，話梅味出衆，層次明顯有變化。

Alaskan King Crab

既有金箔亦有魚子醬，典型的矜貴美饌賣相。

 

阿拉斯加蟹肉與黑魚子之配，成功互相提升鮮味，底層是蟹殼煮汁混合杏仁豆腐而成，三款不同的滋味配搭，口感複雜。

之後喝一口 Salted Plum，濃郁的酸香立刻徹底清洗味蕾，完全忘卻剛才複雜的口感。所以，我反而建議等待複雜味道散去後才喝，更能盡情享受。

 

 

Tabasco

佩服調酒師的心思，把 Tabasco 蒸餾過後，火紅顔色消失變成如清水般透明，絕對可以拿來作惡作劇！因為估唔到是辣的。

 

混合了苦瓜汁及蜜糖，味道容易入口，唯獨回甘有辣，意想不到的變化！

 

 

Mackerel

日本鯖魚配上黃皮汁及自製梨沙律，越吃越香甜！

可能是我吃過中最好吃的日本鯖魚，完全沒有那種久醃漬味。

 

 

Hawthorn

梅與李子混合的果汁，酸酸甜甜有助平衡烤芝士之膩。

 

Grilled Cheese

角色對調，芝士不再是餡料而是麵包，夾層內有黑松露，這個創意從來未想過！

 

再加上底面烤至金黃焦香，極像一份麵包做的正常三文治！鋪上鮮海膽，配上鮑魚汁，奢華的配搭，集脆軟甘甜鹹香於一身，好不滿足！

 

 

Tomato

今次運用離心力，逼走蕃茄的顏色，蕃茄濃汁，清新可口，舔一些杯邊的蕃茄粉末再飲，模仿飲雞尾酒的感覺。

 

招牌之一，選用正宗的北海道遼蔘，先睹為證。

 

Sea Cucumber

釀入阿根廷紅蝦打出的蝦膠，烤至金黃焦脆，口感味道一流，

吃前噴上20年花雕酒，成功提味，同時增添娛賓效果，一舉兩得！

 

話梅味高雪葩

中場休息，洗洗味蕾，清清的話梅鹹酸味道，恰到好處！

 

 

Sugarcane

中環的公利竹蔗水，歷史悠久，特色就是甜，刻意用這蔗汁配合淡淡的烏龍茶，比對味道濃郁的煙燻鴨，烏龍茶味的確不強，但又亦非感受唔到。

 

Racan Pigeon

盤子打開，煙燻香湧出，秘訣是裏面的煙燻甘蔗。

 

我認為最別出心裁及優勝之處，是在鴿肉灑上莧菜子，極之得我心的脆脆口感。

 

 

鴿子肉嫩味香，原來是兩吃，仲有只鴿腿面前烤香，添加了疑似七味粉調味更惹味。

 

 

Chrysanthemum Tea

最後一款菊花茶，成份如時常飲到的花茶。

我最欣賞隻杯，既有手挽位作茶杯，亦有高腳作為雞尾酒杯，盛載茶酒最協調。

 

Bird’s Nest

貌如燕窩，其實以蜜瓜鮮奶為概念，以靜崗蜜瓜扮作燕窩，

下層是北海道牛奶奶凍，味道清甜。

 

 

Mignardises

以為大餐完結，原來最後一環是互動項目，客人自選盒子內的甜點。

 

左方起焦糖海鹽撻，非常甜但又有濃烈海鹽鹹香，鹹甜變法不失調，我怎少喜歡如此甜的甜品，的確是好！

 

第二款菠蘿油，其實餡料是吉士，不只外表，入口的仿真度亦高，好吃。

接下來是糯米糍、海鹽泡夫、提子撻及酥餅，酥餅很有層次，酥香味美。

 encore了最喜歡的三款。

 

餘慶自然是要求主廚出場，餐牌親筆簽名及拍照，照片內就是年輕有為的 Chef Vicky。

 

 

人均消費: $1800

嚐味日期: 20200809

 

評分：

味道：4.0/5

環境：4.0/5

服務：4.0/5

衛生：4.0/5

抵食：3.5/5

 

餐廳資料：

VEA Restaurant and Lounge

中環威靈頓街198號The Wellington 30樓

29-30/F, The Wellington, 198 Wellington Street, Central

27118639

 

別忘 like 我的 page, 感謝支持！

 

Facebook: IE食神俠侶

https://www.facebook.com/gourmetivy/

 

Openrice: IE食神俠侶

https://www.openrice.com/zh/gourmet/userdetail.htm?userid=113704

 

大众点評: IE_食神俠侶

http://www.dianping.com/member/1304088087

 

Instagram: gourmet_ivy

https://www.instagram.com/gourmet_ivy/

 

TripAdvisor: gourmet_ivy

https://en.tripadvisor.com.hk/members/gourmet_ivy