2018年8月31日 星期五

荷蘭牛仔肉配法國鵝肝。邪惡但完美 @ le 188∘ 餐廳及酒廊



維港夜景之美馳名國際,被喻為世界三大夜景之一實在當之無愧,就是我們常常見到亦會百看不厭,因此擁有無敵海景的餐廳都會非常受歡迎,大家的注意力可能放在尖沙咀、中環或灣仔,其實旁邊的炮台山,海逸君綽酒店亦佔盡地利,尤其41樓的西餐 le 188 42樓平台,特設180度三面開陽景觀,醉人美景盡收眼底。



只有眼睛受寵當然未能滿足,配合美酒佳餚方才是生活,知道 le 188 餐廳正在推廣荷蘭牛仔肉配法國鵝肝的精選菜式,一舉兩得的事我非常樂意做。
  



天公作美,本來幾乎天天下着雨的八月下甸,這晚稍歇,由黃昏景至晚景,真是令人陶醉!但不知為何,今晚大家竟然忘記點枝酒!


我們從餐牌上自選五道菜餐單,沒有忘記初衷,盡是荷蘭牛仔肉配法國鵝肝的精選菜式。


Fresh Bread

最喜歡保著暖來的麵包,打開麵粉香氣四溢,配合黑水欖醬、牛油及香草醬,淡妝濃抹。



尤其喜歡黑色的墨包,裏面藏有新鮮無花果,清而輕盈的果甜、爽脆的果子與軟熟的麵包組合,非常美好。


Martini Crab Salad $180


外表有點不平凡,一看便知花過心思。蟹肉沙律放在馬天尼酒杯內,怪不得有此名。



馬天尼蟹肉沙律,最特別是頭頂的帽子,是墨魚汁做的脆片,配上幾滴青蘋果泡沫及香草,入口香脆好吃,蟹肉新鮮,沙律醬沒有過多,不失為一道稱職的鮮甜開胃前菜。



Dutch Veal Carpaccio  $280


荷蘭牛肉薄切,肉質非常香嫩幼滑,口感軟熟多汁,味道有少許甜,可能是意大利榛子芫茜醬的功勞,


夾著芝士吃添層次,芝麻菜亦是適當的點綴。





Dutch Veal and Foie Gras Cook in Puff Pastry $280



擺盤同樣經過精心構思,不同的色彩形態,見到已經開心。




椰菜包裹著牛仔肉作餡料,有助平衡肉的份量,但以餐刀切割椰菜有點困難,我就弄到鬆餅破碎了及腍了方能切到小件入口,口感失分,頭頂的紫菜堅挺但有點韌,總括來說,味道依然討好,若然可以更酥脆更好。



旁邊的法國鵝肝及紅酒蒜頭十分出色,鵝肝煎至香嫩滑溜,豐腴味十足,生熟度恰到好處。



Dutch Veal Oxtail Consomme $150


不同演繹方法的鵝肝,清清地以牛尾湯水煮,同樣有豐腴的感覺,


因為有蔬菜平衡,口感時清、時爽、一時又覺有點鵝肝膩,口內變化,風味很不一樣,我頗喜歡。





Grilled Duck Veal Rack and Pan Fried Foie Gras $480


主角來了,大件肥厚的炭燒牛仔骨肉,果然沒有令我失望,粉紅肉嫩的內心,配上香脆的表層,鬆軟綿密,吃得滿足。



近骨的肉往往都是最嫩,勿忘旁邊的薯仔配菜,優質好吃。



Dutch Veal Shank Ossobucco $440


荷蘭牛仔膝肥意大利米蘭飯,米飯 el dente,軟硬度適中有口感,牛肉味十足,盡吸收了牛仔膝之精華。


相比之下,荷蘭牛仔膝的肉質不及炭燒牛仔骨肉嫩,有點嚡。




Mi-Cult $108


招牌甜點,有美女畫像相伴,據說即時人手塗上,真有才藝!



用高質的Valrhona朱古力製造,香滑濃郁,流心朱古力更豐富了雲呢拿雪糕的口感。


Blood Orange Pistachio Mascarpone Yogurt Ice Cream $108



金黃漂亮,矜貴吸睛,味道香酸甜美,越食越開心。



見到其他甜品都好吸引呀?


媲美窗外的夜景,le 188 的食物擺盤美輪美奐,荷蘭牛仔肉並非常常有,香嫩味美值得試,配合鵝肝吃邪惡但完美,而且大廚的手藝真不錯,再加上環境服務,現場音樂伴奏,約會、慶祝皆合適,性價比高,值得再來,真心推薦!

人均消費:$1030



嚐味日期: 20180827



評分

味道:4.0/5
環境:4.5/5
服務:4.0/5
衛生:4.5/5
抵食:4.0/5


餐廳

Le188餐廳及酒廊    Le188∘ Restaurant & Lounge
地址﹕北角油街23號港島海逸君綽酒店41(港鐵炮台山站A出口)
41/F, Harbour Grand Hong Kong, 23 Oil Street, North Point
電話﹕2121 2693





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2018年8月27日 星期一

新裝新菜。色香味俱全 @ 翠園 Jade Garden



早知道翠園酒家歷史悠久,原來已有近半百之齡,源於1971年的傳奇,為中菜西吃的理念創先河,雅緻環境下、靜靜地吃、仲有人分菜而無需企起身自己郁手,感覺如上賓的款待,怪不得當年如此震撼及受落。


今時今日這種招待服務已變成理所當然,分別就是態度及有否仔細的安排。




講返翠園,第一間設址星光行,我都早已去過飲茶食飯,最近大翻身改形象,藉著兩面無敵維港海景的地利,晉升升呢為旗艦店、且走中高檔路線,多間海景私人房少不了,重點是推出一系列色香味俱全的新派粵菜,備以靚茶葉,堂前泡茶,品味生活。



同伴選了大紅袍,女經理以純熟的手法、及齊全器具冲泡,茶香馥郁,韻味持久,果然不同。


我好奇點了近排很流行的氮氣茶 $28,桂花蘆薈及玫瑰杞子兩款口味,我覺得後者香氣特出,每一口皆玫瑰花香撲鼻;前者味道更討好,桂花甜蘆薈滑溜,冰涼可口,注入了氮氣做成面頭的泡沫,好看之外令口感異常順滑,增分不少。


一行八人,今晚我們嚐了十一款菜,嚐新回味,我最欣賞頭三款。


堂弄火焰醉翁蝦


首先是堂弄火焰醉翁蝦,這道菜我反而覺得有點懷舊,還記得小時候見到生猛鮮蝦在明火玻璃鍋內扎扎跳,有趣但感覺有些殘忍,奈何非常好吃,回味依然!



現在先把中蝦灌醉,抹去殘忍的畫面,換上席前紅焰表演,更富娛樂性。


可能是休魚期剛過,今晚的中蝦非常新鮮肥美,蝦頭內有點膏,肉質鮮美有彈性,尢其在蝦殻於肉之間,隱隱透出頂級玫瑰露酒的香,恰到好處,鮮味保持,我分吃了六只,大滿足!


炭烤安格斯叉燒 $198


香港人對叉燒的要求越來越高,上等梅肉、黑毛豬肉,出盡法寶,最近亦都見識過鐵板叉燒,堂前加熱騰醬汁,增加聲與香氣作綽頭,的確吸引注意足討好。


原來創意不只如此,今日的叉燒竟然是安格斯牛肉,以叉燒的醬汁調味,因此帶蜜糖甜,保持牛肉中央生嫩的口感,燒至外脆內嫩,席前倒汁,煙霧充滿甜蜜的牛肉香,不同的風味,值得一試!


話說過來,這一道酷似鐵板燒牛肉,口感方面,作為燒牛肉恰當,作為叉燒稍嫌厚度不足,估計是因為自己吃慣厚身軟綿綿的叉燒梅肉,一時之間未能調教期望!


黃金脆皮糯米豬 $190


據說廚房特意引入了全港首個透明旋轉燒烤爐,確保燒味均勻受熱,黃金脆皮豬,名副其實烤得非常香脆。


精華盡在糯米中,豬油與肉汁被糯米全吸引,味香豐富,美中不足是落鹽稍為重手了!


淮杞黨參燉原隻南非鮑魚


接下來大家都要補一補,淮杞黨參燉原隻南非鮑魚,輕奢味醇,原只鮑魚人見人愛。


桂花古法炒花膠柳 $198


桂花可以炒魚翅又可以炒魚肚,前者是貴價菜,後者比較親民,要矜貴又要環保,大廚想到了這個古法炒花膠柳,食花膠當然是越厚越大件的好,口感真的實在。


我喜歡吃桂花翅,若以此期望去品嚐,花膠柳這個代替品就過厚了,我唔介意佢切得幼些。


威士忌火焰生班翅 $338


威士忌可以煮生班翅,妙用之處在於燃點火焰,把魚皮燒至酥脆,增加層次。


不知道用上那一款威士忌,酒味很出,吃魚吃出酒香,感覺不錯。


生菜包乳鴿崧 $155


相比之下生菜包乳鴿鬆比較普通,不過乳鴿肉粒與崧子的配搭,無懈可擊。


脆皮豉油雞 $320



特色在做法,雞先以豉油醃味方才燒烤,所以成功做到脆皮及豉油雞的混合,皮脆肉嫩有層次。


羊城伴五秀


廣州被稱為羊城,香港很少聽見這個做法,五款不同蔬菜的混合,集爽脆香軟於一身。


翠園上湯煎粉果 $62


翠園的招牌點心,皮脆蝦鮮彈,確實有水準。


清新檸香 $48



還以為去了酒吧,三個西西里大檸檬、配上四份八小杯清新檸香,看似 shooters,因為是完全無添加的檸檬汁,酸度極濃,極之醒胃,一杯過如 shooters 的飲法頗爽,我唔怕酸細味慢慢品嚐亦很不錯。


蛋白杏仁茶 $32


大大件的蛋白,口感佳,香滑杏仁茶,期望食過更人更白浄。


龍鬚糖脆麻花 $45


好奇試吓,擺盤漂亮,味道可以。





餐後我們去了參觀全場最大的貴賓房,九十度無敵海景,一面見到鐘樓海景,另一方座向 Heritage 1881一張巨桌可容1820人,寬敞舒適,宴客有體面。


盡得地理,環境服務食物質素配合,性價比高。



嚐味日期: 20180821

評分
味道:4.0/5
環境:4.0/5
服務:4.0/5
衛生:4.0/5
抵食:4.0/5

餐廳資料
翠園 Jade Garden
尖沙咀梳士巴利道3號星光行4
4/F, Star House, 3 Salisbury Road, Tsim Sha Tsui
27306888

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