2024年10月23日 星期三

Arbor -實至名歸米芝蓮



並非每一家米芝蓮餐廳我都鍾意,但 Arbor 獲米芝蓮二星,我認為實至名歸。老闆兼主廚  chef Eric Raty 帶領團隊,無論環境、服務、氣圍、食材及烹調技巧皆勝人一籌!



我本來就喜歡北歐菜,因為主張新鮮天然的食材及煮法,保持原味的同時味道豐富, Arbor 以日本食材入饌的創意北歐菜,正合我意!






六道菜晚餐,每位$1688。



Passion fruit ice tea 
先送出迎賓飲品百香果冰茶 Passion fruit ice tea ,色澤亮麗如香檳,味道酸甜可口冇酒精。餐前一杯漂亮的飲品,我認為有令人心情愉快的奇妙功效!



Bread 
製作過程中加了白麵鼓及紫菜的特色麵包,配合明太子法國牛油,香軟味美。




Ice Plant
主要成份是冰菜及三文魚子,亦有芝士,調以青蘋果醬汁,這個白色醬汁,味道酸酸地似乳酪醬。混合來吃,先嚐到酸香幼滑,然後是冰菜與三文魚子瀑汁的爽脆,是一道非常稱職的開胃前菜。



Scallop
面頭一片白色辣根忌廉啫喱、日本青檸添清新的味道,下面是 buttermilk 醬汁混合新鮮青豆及香草油,帶子本身經過味醂及清酒醃製。



入口非常鮮嫩,配料令口感份外柔滑。





Abalone 

以海苔醬慢煮南非鮑魚,配一粒銀杏,下面是綠茶麵配鮑魚肝醬做的湯汁,再加上一些海苔粉。

鮑魚柔軟汁豐,海苔之香洋溢新鮮海洋的味道;


綠茶麵沾上肝醬,豐腴香郁。



Truffle Dashi
日本大根以醬油、昆及米漿煮成,配上昆布湯汁及黑松露油。湯汁及醬油完全蓋過了一般蘿蔔的草青味,軟腍好吃。



Pigeon or Fish
烤乳鴿胸
法國乳鴿胸肉,塗上山椒及黑糖,增加烤香脆口,調以乳鴿汁;伴以紅酒洋蔥,酸酸甜甜以作平衡肉的油脂。仲有三款配料,建議由左至右享用,分別是日本有馬山椒、北歐紅莓及黑蒜醬。

旁邊是一粒肉丸,起出鴿肉及內臟做成,用菜包著及洋蔥汁調味;因為味道濃郁,建議最後先食。


鴿肉很有野味之香,四成熟帶粉嫩,咬口一流,醬汁特色味道好,不愧為招牌,必選項目。







澳洲鱈魚
鱈魚中央有煙燻梭魚子,上方的脆片及下面醬汁用了酸麵包做,配搭有拖肥味道的忌廉及白味噌粉末,旁邊伴以配搭了雞蛋及忌廉的薯蓉及紅酒洋蔥蓉。


皮脆肉嫩,配料特色,但相比鴿胸就不及。




Pear


材料多元,有青檸雪葩、聖誕樹苗啫喱、青檸啫喱、糖漿浸漬過法國梨、白朱古力,混合來吃酸酸甜甜,互相平衡。



Blueberry 
以藍莓為主題,一式三款,有趣味道好。


燕麥藍莓撻,清晰可見燕麥脆片及新鮮藍莓,灑上了杏仁粉。
奶醬,成份有雲呢拿籽及藍莓,塗在藍莓撻上吃。
新鮮藍莓汁,最後喝。





人均消費: $1857

嚐味日期: 20241016




評分

味道:4.5/5

環境:4.0/5

服務:4.5/5

衛生:4.0/5

抵食:4.3/5

 

餐廳資料

Arbor 
中環皇后大道中80號H Queen’s 25樓
31858388

 

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