Omakase 廚師發辦是時令食材與廚師的巧手配搭，若然願意花若干金錢，一般來說，食材質素無需太擔心，重點反而在師傅手藝，能否留着客人的心之主因。
告別天價名店，我今晚來嚐新，仍在試業中的「鮨悠」，由Leon 師傅主理，曾經任職尖沙咀鮨燐，怪不得大家有些面熟。
「鮨悠」走江戶前路線，以傳統手法製作食品，全部是日本食材，每天從豐州新鮮運到，就是食具也來自日本。
甫進店內，左右兩方各設一張廚師師，左方房間夠大可容10-12人，右方小房約6-8人。
晚上只供應兩款廚師發辦餐，每位$1480的鮨以壽司為主，而每位$1880的悠最全面，包括刺身、壽司及和食。
蜜桃汁 $68
今晚唔飲酒，點了一杯甜甜蜜蜜的蜜桃汁，不過後來發覺，還是配清酒比較合拍。
廚師發辦－悠 $1880
前菜三品：
蟹羊羹、白梅貝、伊達玉子
蟹羊羹
橢圓形半透啫喱，隱約見到裏面的蟹絲及秋葵，賣相討好。
味道清甜，非常輕盈，所以適宜先嚐。
白梅貝
梅貝是日式東風螺，有黑白兩種，放在梅貝上紅色的辣椒絲，以醋汁煮。
伊達玉子
做法與別不同的玉子，黃白相間，蛋黃包著蛋白，清楚分明，味道香甜。
頂端放上蛋王醬，看來似蛋捲。
刺身7款：
鮫鰈三吃
一款三式，先吃薄片，紫蘇花點綴，蘸少許黑鹽吃；
肉卷內藏芽蔥，蘸酸汁吃，兩種吃法皆嚐到鮮魚之清甜，回甘悠久。
灸燒魚邊，相比厚肉，口感更爽口更豐腴。
北海道厚岸蠔．土佐啫喱
厚岸蠔蠔味獨特，肉厚，以土佐啫喱伴之是一般的做法。
土佐醋混合寒天造成的啫喱，酸甜味道對比蠔香。
枯節
壽司長 Leon 在刨枯節，即是木魚、亦即是鰹魚，乾枯如硬木頭。
幼星鰹．枯節．茗荷
每200條鰹魚只有一條幼星鰹，BB 鰹肉質更鮮嫩，配上脆茗荷及大量枯節同吃添層次。
赤貝．北寄貝．海帶
雙貝組合，配海帶，爽甜有嚼口。
北海道毛蟹．蟹膏
精華在蟹膏，混合肉吃，倍增豐腴感，不過今日的蟹肉唔算好鮮味。
間八．三星漬
鴛鴦配，原味刺身蘸上芥末，炙燒半熟的一片點三星漬，先淡後濃，越食越肥美。
煙燻拖羅
第一次見如此色澤的拖羅，淡紅中雲石紋理仍可見，原來煙燻會有如此效果，配炸櫻花蝦、蘿蔔苗及四季紅兩款日本野菜同吃。
煙熏味很香，魚肉肥美，又似在吃沙律。
中場小休
送上石川小芋紫菜熱湯一碗，石川小芋是里芋的支類，小巧球型，肉質鬆化，糊糊的口感，配合共他蔬菜作湯非常適合。
薑角
這個時候嚐嚐自家製的薑角，原來需要浸醋漬4日， 怪不得辛辣而不霸氣，酸酸地咁好味。
小吃－青桔啫喱．大根芝士
是日贈送的小吃，青桔啫喱配大根芝士，唔錯呀！
壽司6貫
石桓貝壽司
一般都是先拍拍令質感更好，視覺上增加動感。石桓貝厚片爽甜，愈嚼愈甜，回味無窮。
車海老壽司
深海大池魚壽司．柚子胡椒
銀鱈魚bb 壽司．青蔥
赤睦魚壽司．炙燒
魚油香郁，不過有少少火燒的苦味
海膽壽司．黑鮑魚
北海道根室海膽壽司配北海道黑鮑魚兩片，鮑魚肝做成醬汁混合米飯，黏黏地如意大利飯 risotto，非常甘香豐腴的組合，極品！
壽司蛋
方形蛋件，與別不同，甜甜地，好味道。
和食－五彩和牛
頗有趣，以日本很普遍的五彩花生脆包裹著和牛柳，添了一層明顯又特別的層次，和牛亦軟嫩，倍增外脆內軟之口感。
舞茸湯
碟豆花水信玄餅
藍得漂亮，順如水滑。
服務態度熱誠，也許就是早去早享受的道理，
整體食材是上乘的，搜羅及處理有心得，刺身餘韻悠久，壽司全部已調味，壽司長更在和食及小吃上添新意，令人耳目一新；例如先付三品的蟹羊羹、白梅貝、伊達玉子，青桔啫喱配大根芝士、壽司蛋、五彩和牛，煙燻拖羅亦是另類選擇。
食後感最後一句：值得再回味。
人均消費: $2143
嚐味日期: 20221114
評分：
味道：4.3/5
環境：4.0/5
服務：4.3/5
衛生：4.0/5
抵食：4.0/5
餐廳資料：
鮨悠 Sushi Yuu
銅鑼灣渣甸街50號渣甸中心6樓
6/F, Jardine Center, 50 Jardine's Bazaar, Causeway Bay
67906920
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