因為大部份人未有得”返鄉下”，唯有留港吃日本菜作慰籍，日本料理越來越貴，以現在價位來說，$1800的廚師發辦晚餐實在是價相宜，而且有17道菜，必以為是新手，「滝壽司」已在現址好一段日子，若非有實力，難過疫情關。
自家製漬物，全部刺身及壽司皆已調味足夠，煙燻、炙燒、柚子汁、高梅醬等等，用心準備見功力。
第一道前菜已經很有心思及多元，一式六款，處理各異。
沖繩水雲菜
如一般做法，以酸度高的醋汁調味，非常醒神，水雲菜適宜先吃。
汁煮鮑魚
原隻鮑魚上，預先切成兩片，非常柔韌入味。
九州煙肉夾雪梨
我最欣賞的一道，以爽口的新鮮雪梨一片夾在鹹香豐富的煙肉中，甜鹹相拼口感好。而且這來自九州的豬，以蕃薯飼料養大，肥美不膩，少許烤焦更惹味。
赤味噌燒海蝦
赤味噌輕輕的替海蝦提味，吃到鮮甜。
白酒浸蕃茄
蕃茄軟腍多汁。
汁煮黑豆
夠腍，甜甜的味道，少吃成功做到這麼好食的黑豆。
鱸魚
一式兩樣，刺身壽司同時上，吃到白魚的清甜味。
壽司飯是白米，並非時興的赤醋米，以炒香的烏魚子提味，成功添層次。
象拔蚌
鹽板象拔蚌配上柚子汁，質感極爽脆，吃法是在鹽板大刀擦添鹽調味。
間八
熟成了一星期，口感脆嫩，豉油有著甜甜的回甘。
北海道帆立貝
放了蒸過的紫海膽在帆立貝下、壽司飯之上，入口即化如膏，以甘香混合鮮味增層次。
池魚
池魚配無花果酸汁、青蔥及鼓油，清晰可見一粒粒無花果子沾在生魚片上，味道清新。
榮螺
來了一道熟食作小休，原只榮螺配清湯，內有菇片，鮮甜可口。
竹籤魚
非常有焦香，魚油迫出，惹味豐腴於一身，不過焦位有少許苦。
富山灣白蝦、甜蝦
北海道富山灣白蝦配甜蝦，調以柚子皮醬油，兩種口感，上爽下黏似膏，甜中帶鹹。
原隻北海道紫海膽
極甘香鮮甜。
金目鯛
橡木煙燻炙燒金目鯛配魚子醬，煙燻極香濃。
拖羅
拖羅與南高梅醬原來好夾，輕輕甜酸中和拖羅脂肪的膩，吃起來，豐腴但輕身，以紫菜包著、再加一片紫蘇葉，層次昇華。
赤海膽
以漂亮的玻璃杯盛載顯矜貴，每一口都是極品。
胡麻青魚
自家製米糠漬，是米、啤酒及洋蔥的組合，成功替青魚癖腥及提味。
鰹魚
稻草煙燻燒過的鰹魚很不一樣，配以不辣乾蔥蒜紅油，討好有新意。
湯
海帶豆腐清湯。
甜點
焙茶
以剛才煙燻的同品種茶葉作焙茶，唔知道是否心理作用，喝到煙燻之香。
甫進店就是一張巨型壽司吧，入口另一旁有散座，有一間貴賓房，員工服務禮貌，運作暢順，完美的一餐。
人均消費: $1980
嚐味日期: 20220711
評分：
味道：3.5/5
環境：3.5/5
服務：3.5/5
衛生：3.5/5
抵食：3.5/5
餐廳資料：
滝壽司 Raki
Japanese Fine Dinning
銅鑼灣開平道1號Cubus15樓
15/F, Cubus, 1 Hoi Ping Road,
Causeway Bay
27820010
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