2019年2月20日 星期三

巧手醬汁。媽媽"滋"味 @ 瓊媽媽




我喜歡吃雞,因此對以雞為賣點的食肆都會特別留意,最近知道北角書局街開了一間叫"瓊媽媽"的小店,以海南風格烹調新鮮走地雞,見到餐牌上有招牌海南雞、口水雞、霸王雞等,全部都是我喜歡的口味。




據說"瓊媽媽"用的雞,全部來自深圳農場、飼養了120天的走地雞,來吃靚雞在預計之內,想不到出色的自家製醬汁更是意料之外。


外賣了無骨海南雞配油飯,海南椰香牛腩飯配菜飯,皆送無味精老火湯,另加炸紫肉餃子。


無骨海南雞配油飯 $44


雞肉真的滑,皮薄軟滑帶點爽,另一重點在配搭海南雞的特製海南豉油上,原來加了來自海南的青金桔汁(即海南人俗稱的公孫桔),酸甜味道成功平衡肉之膩,令人食慾大增,停不了口!

想起小孩子也許會扭計唔食飯,身為媽媽果然有心得,酸甜醬汁氹小孩,可真是個好主意!

油飯都做得好,口感軟熟唔油膩,粒粒分明,除了用雞湯煮之外,吃到淡淡的薑、蒜、蔥及香茅之辛香。


海南椰香牛腩飯配菜飯 $44


除雞以外,看中這個特別強調海南椰香的牛腩飯,濃稠的咖喱汁果然椰香味甜,份外幼滑;奇怪地竟然吃出羊腩的口感,有一件連皮有軟筋,非常有咬口!


無味精老火湯 


青紅蘿蔔豬骨湯,材料豐富,醇厚味十足。


炸紫肉餃子 $36

有多款醬汁選擇,我揀了青木瓜汁及口水汁。



前者比較清,後者香辣不辣,完全並非坊間死辣勁麻的貨色,反而別富層次的醋香。後來見到雜誌介紹,秘製口水汁用了三款醋:陳醋、浙醋及鎮冮醋混合調製。



餃子亦與別不同,以紫椰菜陪伴豬肉作餡,即點即炸,炸得酥脆有汁。

小店都可以食得好"滋"味!瓊媽媽值得再訪,心水推薦!

好奇心驅使下,Google 一下資料。

"瓊"原來是海南的意思,店子由三位媽媽級的同鄉姊妹合營,所以用瓊媽媽做店的名字,位於柴灣的首店只做外賣,初時不被睇好,竟然大賣,所以在北角開了分店,並且增加堂食位置。

面積不大不小,光猛整齊,特別採用即棄環保餐具, 原來刻意確保清潔衛生,因為要讓每位「孩子」也能放心食用,完全符合媽媽的要求,同時希望把「媽媽的味道」帶給工薪一族,有意思。


人均消費:$83

嚐味日期: 20190218

評分
味道:4.0/5
環境:3.5/5
服務:3.5/5
衛生:3.5/5
抵食:4.0/5

餐廳資料
瓊媽媽 Hainanmom
北角書局街11號地
G/F, 11 Shu Kuk Street, North Point
36187868



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