Épure －米芝蓮一星現代法菜

榮獲米芝蓮一星多年的 Épure 主打現代法菜，以時令新鮮食材，大膽組合，烹調造型漂亮的美食。這晚的菜式以海鮮為主，滿足味蕾而不膩，正合我意！

餐廳佈置如豪華會所，門面金碧輝煌，

路過寬敞的酒吧區方才到達用餐大廳。

酒吧有門出露台，室外位置廣濶，適合公司宴會，更可眺望維港景緻。

我們坐卡位，背景是森林圖畫，令人有遠離繁囂都市的感覺。

晚上六道菜每位$1688。

先來一杯白酒，配合氣氛！

餐前麵包

有兩款，黑椒芝士牛角包及法式百吉包，配海帶牛油。芝士牛角包用 cottage cheese 做，暖暖的，即點即焗，酥脆味香，相比百吉包吸引！

開胃小吃：

Comte and truffle beignet vin jaune 芝士松露貝涅餅

貌如朱古力球的貝涅餅，其實軟棉如麵包，是古羅馬一種無孔甜甜圈，這個是芝士黑松露口味。

入口軟軟，中央是流心芝士，黑松露味很香，香氣留在口腔中久久不散，很是討好。

Shima ebi with shiitake and guanciale 縞海老配香菇風乾豬頰肉

脆撻內有新鮮縞蝦及風乾豬頰肉，炸脆香菇絲蓋在上面。

同樣吃到松露香及鹹香，作為一口開胃小吃很稱職。

Sea urchin with Jerusalem artichoke and nori 海膽配雅枝竹

貌似啫喱撻，黑醋啫喱包着甘甜的海膽及雅枝竹，中間加入了紫蘇葉，底層是脆撻，一口吃之，酸酸地又鮮甜味美。

池魚配魚子醬

池魚王生魚片，底下白色湯汁混合了青蘋果與刁草油，上面鋪上層層日本秋月梨做的小花朵，很爽口多汁，頂端是法國 Kaviari 黑松露。

鮮嫩魚味的同時，混合了多層次的口味，少許酸有點醒胃。

Maine scallop with fish roe and sauce marinière 緬因帶子配魚子

香煎珍寶緬因帶子肥美鮮嫩，煎至金黃焦香，配上三文魚子及忌廉香草汁，這湯汁用了洋蔥、蒜頭、蕃茄、檸檬、其他蔬菜及各種香草混合，非常襯托出帶子的鮮味。

Langoustine with savoy cabbage and vin jaune 蘇格籣海螯蝦

炭烤蘇格籣海螯蝦，下面搭配皺紋椰菜，上面鋪上意大利雲吞皮，以墨魚汁畫上横紋增添鹹香；配合海螯蝦泡沫及法國黃酒汁帶出酒香。

海螯蝦細緻鮮美，配料層次變化成功提味。

Pigeon with beetroot and maqaw pepper 乳鴿配紅菜頭馬告山胡椒

一式兩款，慢煮鴨胸配油封鴨髀，伴以紅菜頭及鴨肝鴨肉與馬告山胡椒熬出的濃郁醬汁；另配一杯加了八角的鴨湯。

慢煮鴨胸口感生嫩，有點吃刺身之感，五成熟是最佳效果。油封鴨髀皮脆肉嫩；鴨湯味濃，八角味出衆，有些辣辣地的甘香味道。

Tiramisu 提拉米蘇．Mignardises 法式美點

圓形的提拉米蘇四周是蛋白餅，敲碎來吃，可見裡面有咖啡做的雪糕、海綿蛋糕、豆蔻啫喱、特濃咖啡做的粉末，甜度適中，非常軟滑。

今晚的法式美點是法國見殼蛋 Madeleines，檸檬流心，做得極美味。

最後更包括咖啡或茶。

人均消費: $

嚐味日期: 2024

評分：

味道：4.0/5

環境：4.5/5

服務：4.0/5

衛生：4.5/5

抵食：4.0/5

 

餐廳資料：

Épure

尖沙咀廣東道5號海港城海洋中心4樓403號舖

Shop 403, 4/F, Ocean Centre, Harbour City, 5 Canton Road, Tsim Sha Tsui

31858338

 

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