銀廬 1933－首嚐廚師發辦式的精緻川菜

精緻川菜並非大麻大辣之輩，若然唔知點樣選菜，廚師發辦式就正好，現在香港有得咁樣食喇！來自國內成都響噹噹的「銀廬 1933」餐廳，已經靜靜地進駐銅鑼灣，是香港暫時唯一一間川菜 fine dining。

「銀廬 1933」是大眾點評黑珍珠一鑽餐廳、米芝蓮一星餐廳、明星食府、名人食府，集團在四川擁有8間餐廳 及民宿和酒店的業務；烹調理念是古法川菜現代化，以花椒為主題，貫穿十道菜式，呈現多元化川味，包括香氣味道風味，令人大開眼界！

位於知名食廈，面積不大，裝潢雅緻，氛圍以純白色作主題，川菜西吃的格調。

紅白餐酒

環境配合，不妨飲杯紅或白酒，$188/杯，皆是法國佳釀。

晚上每位$1388，可以增值加上其他精選菜品。

迎賓飲品 及小吃

先吃清甜蜜瓜，然後一口飲下迷你玻璃杯內的白色飲品，是蜜桃味的酸汁，開胃可口。

涼菜四宮格

胭脂蘿蔔，鮮椒雞樅菌，燈影魚片，醬香鴨舌

色澤亮麗，風味各異。我最鍾意燈影魚片，相信概念來自燈影牛肉，同樣透薄脆口。

前菜：

魚子醬甜蝦雞牛湯凍

擺盆如一道西菜，賣相吸引，以雞及牛熬出精華做成透徹的湯凍，內有甜蝦肉片及泡菜，中央是四川雅安魚子醬。

用木匙小口小口吃，鹹香出眾，鮮味十足！

湯：

蝴蝶花膠湯(山椒精油）

漂亮的花膠清湯，更有一朵維肖維妙的白色蝴蝶在湯中。這蝴蝶是四川名菜芙蓉雞片的變奏，把食材換上魚肉；

花膠頗厚，柔軟帶嚼口，咬落感到實在的骨膠原，湯頭非常超甜。

淨飲一半之後，服務員會替我們滴下山椒精油，食味昇華，而且出奇地充滿檸檬香茅之香！

主菜：

宮保蜀南竹胎兒鵝肝

如果你以為自己食宮保雞丁，咬落會很有驚喜，因為一咬即溶，疑似雞丁的食材其實是鵝肝粒，同樣是酸甜辣的味道；

此外，首次品嚐竹胎兒，非常脆嫩，原來是竹笙最嫩之部位。

大千乾燒關東參

靈感來自大千家傳菜，大量黑毛豬肉粒與爽脆關東參的配搭，互相提升，惹味好吃。

甜蜜豆百合

來一道清清地讓味蕾中場休息，食材優質，用上雲南甜蜜豆及甘肅九年野生百合，極度爽脆清甜！

 

土罐貢椒乳鴿

四川傳統過節菜式之一，以土罐加入大量花椒葉及花椒鹽、用以煙燻乳鴿，因此，一打開香氣撲鼻。

乳鴿外皮酥脆，肉質細嫩，入口椒香濃郁，齒頰留香！

青椒汁沸騰韓牛

服務員面前淋上辣油，發出吱吱聲音，很有儀式感！

這是全程最辣的一道菜，湯頭香辣勁富椒香；

韓牛肉質極之美味，鬆軟有牛香，陜川黃土韓牛有證書！沾上辣香，錦上添花！

主食：

老鹽菜煨飯

砂鍋煲仔飯，見到煮法已經開心，簡單的以大量青蔥蘿蔔燴飯，已經好好味。

甜品

餐後椒茶

怪味雪糕

糖果(馬卡龍，杏仁海脆，花椒朱古力）

最後送上熱騰騰的椒茶、冰涼可口的雪糕及仙氣十足的糖果盤作完美的句號。

小禮物

離開之前還送上小禮物，是三粒貢椒鳥結糖，少少焦香，唔係幾辣，好食！

人均消費: $1782

嚐味日期: 20241113

評分：

味道：4.0/5

環境：4.0/5

服務：3.5/5

衛生：4.0/5

抵食：4.0/5

 

餐廳資料：

銀廬1933 Silver Cottage

銅鑼灣恩平道42號亨利中心20樓

20/F, Henry House, 42 Yun Ping Road, Causeway Bay

93065680

 

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