雙十一唔只有好物購，仲可以有好嘢食😋 朋友在「紅棉」攪局，魚翅燕窩宴，我最欣賞這幾道：
🦀蟹粉乾燒魚翅
我最喜歡吃嘅翅，是煮至軟透起膠，有黏黏哋嘅口感，所以向來喜歡紅燒翅，這晚的蟹皇翅，正是採用紅燒翅的烹調方法，混合時令的禿黃油，一次過滿足兩個願望，啖啖滋味😛
🕊黃燜花膠琵琶燕窩
燕窩其實冇咩味道，只為養顏而吃，但黃燜湯汁是精華，燕窩盡吸，美味無比；再加上花膠及鴿蛋，錦上添花😍
🐖 別不同叉燒
出奇地，軟綿中有點爽口，有點似牛舌的口感，我更加喜歡。
🦐蝦扇荷塘小炒
敲打蝦至平扁狀的「蝦扇」我第一次食，口感似咀嚼豬肉，濃郁的蝦味，不同凡響，好吃。
🐓鮮沙薑煎焗泰安雞連雜
沙薑與芫荽原來好夾，新鮮雞自然好吃😋
輕輕的加進椒香或麻辣香於菜式中的混合做法，是邵師傅的強項，在其他菜式中盡顯功架👍
詳情如下：
一行十四人，有食友玩 blind tasting，我參與氣氛！
我們自帶魚翅加菜，邵師傅悉心寫菜，沒有一道組合或烹調方法相似。
搞手是熟客，邵師傅席前已來視察，趁機會先打咭😀
前菜薈萃：
酥蔥鮮鮑魚
鮑魚以鮑汁餵過夜，非常入味汁豐。
潮式生醃花竹蝦
造型有美感，辣椒蔥蒜粒鋪在生蝦上添色彩，蝦頭擠擁立站中央；蝦肉鮮嫩軟滑，香辛辣辣地提味殺菌。
梁溪脆鱔
幼長香脆，口感非很好。
紅油蒜泥腰花
腰花爽口，極辣但好味，
燒椒醬流心皮蛋
流心滑溜。
醬溫室小青瓜
爽口。
別不同叉燒
果然與別不同，入口軟熟中帶點爽，很是滋味！
嚴選上乘黑毛豬梅肉，出奇地，咬落有些爽口似牛吞，可能是近筋位之故，亦吃過黑毛豬的脂肪是爽的，我喜歡這個口感！
主角
蟹粉乾燒魚翅
清湯晚松
概念來自川菜的開水白菜，需煲兩次方才這麼清澈如水，味道卻很鮮甜。
主菜
黃燜花膠琵琶燕窩
矜貴佳餚，向來我都喜歡黃燜菜式的濃郁滋味，這回配合花膠及燕窩，滿足感更上一層樓。
燕窩復原燕窩盞之形狀，花膠煮至軟熟剛剛好，吸盡湯汁之精華，齒頰留香；
鳳凰炒桂魚絲
做型吸睛，味道討好。
椒麻香酥排骨肉
有特色。
鮮沙薑煎焗泰安雞連雜
並非沙薑粉，而是真正沙薑切粒，煎焗新鮮泰安雞，原來沙薑與芫荽亦是很夾，非常香滑味道好。
椒香清湯鮮淮山牛小排
蝦扇荷塘小炒
唔好見佢扁扁地以為是蝦乾，其實是蝦扇，即是甚麼呢？
一片片平扁的蝦扇絕對是心意及技術，需以敲打方式至扁平，增加了蝦鮮的密度，咀嚼更有食肉的口感，出色！配合健康的雲耳、蓮藕及青菜等，清新可口。
有機蕃茄黑豚肉焗豬扒飯跟煎蛋
平民菜式披上華麗外衣的表表者，食材脫胎換骨，
甜品
翡翠銀杏腐竹糖水
棉滑的腐竹糖水、配幼滑的翡翠色銀杏及鴿蛋，水準之上。
玉玲糕、山楂糕、芝麻糕
玉玲糕原來是北方年糕的變奏，邵師傅加上脆米、艾草及菠菜粉，煙煙韌韌中有爆脆的口感，我的至愛之一。
山楂糕酸味突出討好，菲林芝麻卷亦有水準。
Victor 離座移師酒友附近，騰出坐位剛好讓邵師傅坐，而坐我右方的新朋友 Kezia 是 「潤」的經理，與師傅如家鄉遇如故，我夾在中間聽故事😂
環境服務優質，這晚大家盡興了！
嚐味日期: 20241111
評分：
味道：4.5/5
環境：4.0/5
服務：3.5/5
衛生：4.0/5
抵食：3.5/5
餐廳資料：
紅棉 Mian
中環紅棉路22號The Murray, Hong Kong 酒店平台亭樓
The Pavilion, The Murray, Hong Kong, 22 Cotton Tree Drive, Central
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