香港人貪新鮮我亦唔例外，從前喜歡吃以刺身及壽司為主的廚師發辦，近日口味微調了，多元化的割烹更合意。
這晚找到了「杣．Yashima」，由日籍行政總廚 - 高橋公也先生主理。他曾在米芝蓮一星的東京老字號壽司名店「銀座久兵衛店」工作近十年，相當有實力。
高橋師傅擅長以時令食材、配合客人口味，憑着豐富經驗在傳統上變奏，發揮無盡創意，這晚的菜式，看得出是心機製作，組合別出心裁，吃得十分滿意。
首先講講環境，到達九如坊街頭，已見一座樓底高且別富日式風格的建築物，找對了，就是這裏。
甫進店內，京都襌道庭園風格，日本建築元素洋溢，色彩、裝飾、木紋、石頭以及修剪過的樹木等等，為餐廳增添了獨特的京都魅力，高雅溫馨。
夕食每位 $2680，單一菜單，只可以享用廚師發辦。
中午則有兩個價錢，$880 及 $1380，有時間的話，付出多啲，食多兩款。
前菜－靜崗蕃茄、蟹肉、魚子醬
前菜亮麗矜貴，以玻璃杯盛載，師傅在面前一層一層鋪上材料。
本是靜崗蕃茄，加上鮮甜無比的蟹肉、魚子醬、土佐醋啫喱及食用花草點綴，集鮮、甜、鹹、酸、香於一身，味蕾變化，酸香特出，非常醒胃。
前菜－合鴨煮
合鴨煮即是汁煮鴨肉，用上京都產合鴿肉，昆布醬油及酒醃味，刻意保持生嫩，鴿肉連皮有脂肪，非常耐嚼；配頗辣的柚子胡椒、山椒葉及九條蔥，嚐到鹹甜對比的味道。
刺身兩款：
鰹魚．蘭王蛋豉油漬
鰹魚肥美魚味濃，蛋黃漬非常濃稠、靈魂之所在，卻沒有蓋過魚味。
九繪魚．昆布漬．蘿蔔蓉
日本石斑，配昆布漬、酸汁、柚子胡椒及蘿蔔蓉，味帶酸，肉極爽。
季節燒物－玉味珍燒
我認為整晚的亮點是這道玉味珍燒，師傅在燒伊勢龍蝦肉之時，已經烤香撲鼻。
燒茄子之上全是矜貴材料，赤睦魚、龍蝦、松茸及超甜栗子。
整體極有炭火香，龍蝦肉晶瑩剔透，爽脆彈牙，鮮甜味特出，原個茄子原皮原整，卻燒至內心的肉全軟，燒功出色。
油物－炸蟹肉丸子．鮑魚．青椒
炸漿如薄衣，鮑魚天婦羅外脆內細嫩柔韌。
炸丸子內藏梳梳蟹肉，酥脆不膩，味道鮮甜。
蒸物－宮崎和牛肉涮涮鍋
以唐辛子做湯，宮崎和牛肉涮涮鍋如期望，脂肪豐富，入口即溶。
壽司9品
海膽魷魚壽司－不敗之配
福岡玄界灘魷魚配海膽。
金目鯛壽司－燒出油香
非常肥美，先到嚐魚油燒香的味道，繼而透出甜味
北寄貝壽司－甚爽甜
秋刀魚壽司－魚味濃
正值時令，非常有秋刀魚獨特魚香。
牡丹蝦壽司－甘香味道
喜之次壽司－肥美
柑子胡椒成功提味
青森中拖羅－熟成醬油香
熟成過，份外軟熟，回甘盡是甜醬油味。
北海道海膽紫菜－極品
江戶前玉子燒－出色
椀物－紫菜魚鮫湯
醇厚味鮮甜
甜品－日本蜜瓜．日本柿．抹茶蛋捲朱古力脆脆
完美的終結
人均消費: $2948
嚐味日期: 20231011
評分：
味道：4.3/5
環境：4.5/5
服務：4.0/5
衛生：4.5/5
抵食：3.5/5
餐廳資料：
杣‧YASHIMA (中環)
中環九如坊2-4號地舖
23288089/66609179(what’s app)
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