2017年12月5日 星期二

1983 的香港菜 @ 壹玖捌叁 Hong Kong Cuisine




法國藍帶學院 Le Cordons Bleus 世界知名,能夠得到 Commandeur 殊榮的大廚自有一番本領,而且必有幾款本地的代表作,以 "香港菜" 為主打的 "壹玖捌叁' 直接了當,實至名歸,香港人應該以 "香港菜" 為榮!


"香港菜" 究竟是什麼?我相信沒有定義,只要是你、我及大部份香港人喜歡吃的菜式就是,例如點心、燒味、蒸魚、炒飯、老火湯及高檔的鮑參翅肚。


有麝自然香,位於樓上鋪的 "壹玖捌叁" 在跑馬地屹立多年,不愁沒有熟客及有心人找上來,今日我亦帶着朋友的口碑而來。



走中高檔路線,環境雅緻寧靜,空間尚算寬敞,周日晚上光顧,滿座難免,預先訂位是必須的。



緊貼科技潮流,iPad menu圖文並茂,更附上烹調時間,如果加多少菜式簡述就更加理想了。





除了散點之外,有特色套餐,有平有貴,今日特別想吃好東西,選了 $1038 最奢華的二人鮑魚魚翅套餐,包括兩款前菜、一道湯羹、三款小菜、最後是飯及甜品,共八道菜。


兩款前菜

香蔥油海蜇花

名副其實,蔥油香濃芬芳四溢,海蜇花大片厚身口感好。


同伴認為水份略為過多、沖淡了海蜇的味道,我又覺得潤澤一點亦好,反正吃它爽脆口感,何況已經滿嘴蔥油香,味已足夠。


脆香牛油白飯魚伴椒鹽茶香菇

一道小食,其實包含兩種不同的製作方法的食物,拼合起來又好夾,難得廚師不嫌工序多。


脆香白飯魚炸漿極之薄,魚肉香嫩,完全不見油,表面乾身,炸得出色;椒鹽茶香菇好好味,適中的鹹香、柔脆的質感,十分惹味開胃。


蟹肉竹笙煲仔翅



雖說環保不吃翅,偶然一次也不太罪過,蟹肉竹笙煲仔翅,味道真是很好。


翅幼身,份量慷慨,湯頭濃厚,吃得出高湯之功夫,真滿足;醋可以不加,免得奪味。


竹笙瑤柱燕窩羹



另一道矜貴的湯羹,講真,平日真是很少點,不知為何,總覺得這是富貴人家的例湯,有點生人物近!


同樣相當出色,味道濃郁有層次,材料豐富平均,瑤柱的鹹香、配合竹笙的爽口、再加上面頭明顯的燕窩碎份量,越吃越有靚的感覺!


松子蟹肉芙蓉蝦球



芙蓉蛋非常滑溜,蟹子新鮮卜脆口感好,特別欣賞大蝦,不只大隻夠份量,少有的有真正的蝦甜鮮美之味道,並非坊間的只得爽。



松子蟹肉份量都多,增加層次當然好。


鮑汁玉掌扣五頭鮑魚



傳統的矜貴菜式,在藍帶大廚手上冇難度,靈魂在鮑汁,真的香醇濃郁而且香,只嫌不夠多!


今時今日,這個唔知是幾多十頭的鮑魚仔並不算迷你,飽滿廷身,切開柔軟結實,炆至腍嫩入味,非常美味。


濃汁牛肋骨煲



自家製秘製醬汁非常出色,含豐富香料及少許咖哩香,剛好蓋過牛肋骨可能有的羶味。


醬汁豐富有層次,牛肋骨肉質鬆軟綿密,食落就是滋味無窮,肉汁用來左飯真的一流。


鮑汁章魚雞粒炒飯





一人一小煲,既可保溫亦令賣相精緻,米飯粒粒分明炒得香惹,蝦、蛋、章魚等材料份量配合亦適當,唯一美中不足,就是章魚有口感但未夠香。


生磨合桃露



少有的出色,真正生磨,濃郁的合桃、炒香之味,絕對不同粉開的,甜味適中,濃度亦剛好。

食物必須色香味俱全及創新,每位大廚都有自己的取捨及黃金比例,我認為這兒的,最注重是味道,講求傳統烹調方法,買相企理,亦不乏點點新意。

員工有禮,環境乾淨舒適,非常滿意的一餐,絕對物有所值,心水推薦!

嚐味日期: 20171112

評分
味道:4.5/5
環境:4.0/5
服務:4.0/5
衛生:4.0/5
抵食:4.0/5

餐廳資料
壹玖捌叁 Hong Kong Cuisine
跑馬地載德街2-41
28933788


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