澳門美食遊 202604 - 譚卉

大名鼎鼎的譚卉師傅擅長把傳統菜式生變奏，創意無創，效果出色，不失原味。例如這日的核桃戈渣，從來都是吃鹹的雞子戈渣，想不到甜戈渣令人耳目一新，同樣是一口炸物，外脆內流心。亦很喜歡沙薑鹽焗太子鴿及松露片皮雞飯。

我們訂了房間。

吃了一頓豐富的午餐，點心加小菜。

燒椒醬．黑豆鼓油
師傅先來介紹兩款特式醬汁，這個燒椒醬，以用火烤過的廣州小米加入香茅做成，微辣。另一款是台灣黑豆做的鼓油。

前菜
蟲草花百玉菇

紫椰菜、白玉菇、蟲草花的組合，以花椒調味，麻香微辣帶甜，開胃爽口。

千層峯

爽脆口感，配醬油。

點心
淮山雞蓉酥角

改以淮山作酥角，想不到也很煙韌，淮山健脾胃更可取，味道豐富。

鐵板煎和牛餃

上枱時澆上惹味的醬汁，香嫩惹味。

韭菜鮮蝦餃

以韭菜汁混入作蝦餃皮，所以是翠綠色的，味道融合。

鮑魚燒賣

鮑魚做得異常出色，入味軟透，非橡筋口感，幾乎有吃乾鮑的感受。

湯品
花膠海玉竹南棗燉魚湯

海玉竹相比玉竹更優質，配合花膠及鮮魚，這個湯非常滋補養顏。

主菜
當天街市魚鮮
炒金銀帶子

幾有創意，每人一粒酥炸、一流粒炒帶子，配合蘆筍、攋尿蝦及紫淮山同炒，口感多層次，味道好。

沙薑鹽焗太子鴿

沙薑的分量非常足，送上來已經香氣撲鼻，更以沙薑苗做成綠包的汁海，好看誘惑。

據解說先以沙薑醃乳鴿、焗至八成熟、然後淋上滾油，因此皮脆肉帶汁。

窩燒柚皮婆參鮑角(湯鮑)．銀絲白菜

相信花了不少時間處理，柚皮、婆參、鮑角全部餵飽高湯，味道濃郁。

銀絲白菜吸盡醬汁，不過不及配白飯美味。

咕嚕肉皮蛋

奇妙的配搭，第一次食，西班牙黑毛豬、皮蛋、山楂、醋、喬頭、及烘過的菠蘿乾，又幾好食。

啫啫爽菜

全部是爽口的蔬菜，脆肉瓜、蓮藕、芥蘭，蝦醬的味很香，並以魷魚的鮮味激起爽脆感。

松露片皮雞飯

賣相震撼，香氣撲鼻，有紅米、糙米、並有燒鵝汁。

皮脆肉嫩的雞，適當的松露香與有味飯配合，我覺得非常好吃。

甜點
核桃戈渣

核桃炸香磨碎之後，取汁做戈渣，外表酥脆，入口即化，並有很濃郁的核桃香，不愧是師傅的招牌菜之一。

川貝葛仙米燉枇杷

從未食過燉枇杷，組合很生津潤肺，甜度適中。

蛋黃千層糕

傳統做法。

位於永利皇宮，自然走高檔路線，佈置富麗堂皇。

永利皇宮本身亦佈置得金碧輝煌。

逛完永利皇宮酒店之後，繼續賭場酒店遊覽，去了 The Karl Lagerfield。

人均消費: $1192
嚐味日期: 20260419

評分：
味道：4.0/5
環境：4.5/5
服務：4.0/5
衛生：4.5/5
抵食：4.0/5

餐廳資料：

譚卉
體育館大馬路永利皇宮北名店街地舖
853-88893663

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