澳門美食遊 202604 - 勝哥私房菜

澳門家宴，民居單位內宴客，真正的私房菜。已過70歲的勝哥依然精神奕奕，有心有力，拿手傳統菜式、順德名菜。

秘訣可能是廚房內的石油氣高壓爐，極度高溫。

因為一晚只做兩圍，預約困難，我們早半年已訂位了，菜式可以預先擬定，但亦要視乎當日市場來貨。

順德魚雲羮

足料久熬，用心製作，這晚更特別加進魚肚，味道大大昇華，醇厚黏調，我非常喜歡，是我這晚我最喜歡的菜式。

金錢蟹盒

做得出色，酥脆不膩，蟹肉豐富鮮美，因此我們的發起人特別安排每人吃兩件。

豬肚尖炒時蔬

之前在別處吃過都是細細粒的肚尖，這次大大片真是吃得滿足，非常爽脆。

獅頭魚炒生菜心

若非經驗豐富及鑊氣足做不到，極之軟嫩的獅頭魚很容易碎，炒得完整實在是真功夫！生菜亦只取生菜心，很刁鑽！獅頭魚肉質嫩滑對比爽口生菜心，口感一流。

玉簪田雞腿

經典手工粵菜，工藝繁複，有多少人肯做？田雞腿去骨之後釀入芥蘭，高溫爆炒，清鮮滑潤又爽口，吃得滋味。

招牌炸子雞

未吃之前已見到風乾燒雞垂吊中，非常期待，因為夠溫度，皮脆肉嫩，肉汁保持。

蟹肉蒸肉餅

蟹肉預先拆了鋪在肉餅上蒸，蟹鮮與豬肉的混合，相當滋味。

不過吃過更好的，難以比下去，我在香港的「金東大」，原只蟹放在肉餅上蒸，有著蟹膏蟹殼的油香更出色。

楊州炒飯加蕃茄
米飯粒粒分明，主要用來配肉餅。

椰皇湯圓

並非出自勝哥手，外來之甜品也非常有質素，極之香滑。

這晚的美酒

勝哥這晚高興，非常健談，

談及價值十幾萬的豪宴

親民些的這兩道經典菜，但願有緣再訪的話，有機會品嚐：
魚白鳳肝炒鵝掌
獅頭魚卷

題外話，民宅位於舊區，附近舊式的戲院及鞋店，香港早已經消失了。

人均消費: $1525
嚐味日期: 202604

評分：
味道：4.0/5
環境：3.5/5
服務：3.5/5
衛生：3.5/5
抵食：4.0/5

餐廳資料：

勝哥私房菜

罅些喇提大馬路13-17號朗悅居

853-28362082

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