螢雪的特色是熟成肉，因為自設熟成專櫃，餐廳可以入多些上乘貨，更能提升至最完美的效果，把整片肉的精華供應客人；但需知道熟成肉的外層會變黑不能吃，損耗實大，所以向來售價較高，難得螢雪取價不進取！
每位$1180的基本套餐已可吃24天牛油熟成和牛及熟成吞拿，性價比高！
八寸－梅貝螺肉．煙鴨胸
日式廚師發辦的前菜小吃為八寸，都是精心製作的。
面前兩小碟，梅貝螺肉，軟軟熟熟，咬落爆汁，醃得入味。
而煙鴨胸，配鴨肝及梅醬，鴨胸肉煮至軟糯如醬，味道豐富，與酸的梅醬味道合拍。
豆乳真鯛
真鯛刺身先以豆乳醃浸過，調以生紫菜做的酸汁，底是湯葉，即是腐皮。
非常欣賞這個做法，因為真鯛一般魚味淡不甚討好，豆乳浸醃成功提升食味，竟然吃到滋味；湯葉口感超滑，作用在提升滑度，整體水準之作！
備長炭燒劍魚
入口很爽，很有肉感及咬口，內心保持生嫩，輕輕調以味道濃郁的高湯麻油及京都育種的九條蔥，鹹甜平衡，富炭火香，少吃到這麼滿意的劍魚。
紫菜紫蘇葉拖羅
調以梅醬，豐腴味上頭美。
牛油熟成24日煙燻和牛
打開木盒，燻煙湧出，香氣撲鼻先享受。
和牛豐腴肉嫩，煎至金黃香滑，生熟度剛好。
手釣池魚壽司
選用手釣而非大規模網捕魚類，盡顯師傅對食材品質細節的要求，更說油份必需超過 15%。
入口果然軟棉香滑， 有脂肪之餘又不膩，餘韻帶甜。
渡蟹壽司
蟹肉絲絲入扣，蟹膏若隱若現，賣相細緻，向來知道渡蟹的蟹膏豐富，絲絲蟹肉與豐腴蟹膏相配，味道相當出色。
墨魚海膽蟹膏壽司
厚切白雪的墨魚片下有海膽，層次分明，口感交替。
深海池魚壽司
炙燒過的深海池魚，油份爆出，肉質幼嫩如bb肌膚，歸功於魚肉內溶化了的脂肪。
櫻鱒魚壽司
早春的魚，肉質細嫩幼滑，醬油味甜美。
炙燒拖羅壽司
富強烈炭燒的芬香，脂香豐腴，味蕾受寵！
鮑魚海膽飯
重點在鮑魚肝撈飯，我的至愛之一。
多加海膽，滋味昇華。
赤海膽壽司
赤海膽相比馬糞更甘香，份量慷慨，大滿足。
醃漬拖羅紫菜卷
最後再來一個卷，承上剛開始的拖羅卷相比，醃漬過風味不同，各有特色。
魚清湯
我喜歡魚清湯，覺得相比麵豉湯更有誠意。
非常鮮美清甜。
喜歡那葉子形狀的叉匙
傳統日式料理店的裝潢，門口以酒櫃佈置。
人均消費: $1298
嚐味日期:
20230524
評分：
味道：4.5/5
環境：3.5/5
服務：3.5/5
衛生：4.0/5
抵食：4.5/5
餐廳資料：
螢雪 Keisetsu
銅鑼灣渣甸街66號亨環7樓
7/F, Aura on Pennington, 66 Jardine's Bazaar, Causeway Bay
93738875
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