「鮨燐」的晚上廚師發辦有三款，入門價每位$1380主攻14貫壽司，$1680 及 $1880 的添上刺身及和食，我們挑選了中價的 $1680/位，因為與最貴的相比只少了一客和食，份量該最適合一般人的胃納。
「鮨燐」多年來信譽良好，這晚的食材，少不了時令及近年火紅的魚款，例如螢光魷魚、銀鱈魚、太刀魚、梭子魚等，而牡丹蝦、海膽及拖羅自然必備；略見自家心德有白海膽、海鰻苗、日本石班及鳥貝的選材，沒有稀罕食材，符合性價比。
流程由淡至濃，份量十足，鴛鴦配或兩片的做法，令口感豐厚，胃納滿足；調味方面輕描淡寫、恰到好處，竹炭鹽、柚子醋、麵豉醬及自家製醬油為主力；多款以火槍加功及紫菜包著吃的項目，倍增層次，整體水準穩定，吃得滿意！
$1680/位廚師發辦：
菜之花．螢光魷魚．海鰻苗
菜之花以木魚提味；螢光魷魚稍灼一下，然後以柚子麵豉醬調味；愛媛縣海鰻苗bb配酸汁，依此次序吃。
螢光魷魚非常脆嫩，海鰻苗黏滑、酸中帶點甘；整體清爽，成功打開味蕾。
春子鯛．鮫鰈．炭鹽．酸汁
春子鯛配鮫鰈，同樣是清甜而魚味較薄的魚種，吃其爽脆口感；因此炭鹽及酸汁很重要，兩款齊蘸，嘴裏鹹酸交替頗討好。
相比之下，春子鯛味淡，鮫鰈餘韻甜美。
鳥貝．赤貝竹炭鹽柚子皮
黑色的是鳥貝，爽口鮮甜，原味以青檸汁調之，頗耐嚼，如若有筋的嚼勁，愈吃愈甜。
赤貝鮮爽，我嘗試咬半片紫蘇葉同吃，霸氣的紫蘇葉香挑釁爽脆，竟然很好！
帶子磯邊燒．紫菜
帶子切至薄薄的，看來如壓扁了頗有趣。帶子被火槍燒香了，紫菜包著吃，亦鮮亦脆，好吃！
北海道銀鱈魚．白京蔥．紫菜
再加少許芥末包著吃，肥美鮮甜。
間八
亦名章紅魚，與油甘魚同科不同品種。
兩片皆是腩位，師傅建議多放一點芥末在原味的一片上，先吃；然後再嚐炙燒的一片。
三重縣馬交魚．醋麵豉醬
甜甜滑滑，燒烤香出，厚魚片口感好，回甘悠久。
大吞拿．中吞拿．紫菜
好不滿足的一道！
O-toro 與 Chu-toro 雙層款待，吞拿中間於上芥末及紫蘇葉，肥美之最，與乾脆紫菜成強烈對比。
沙𩺬魚．蕨菜．小洋蔥．行者大蒜
天婦羅作和食，蔬菜有特色，行者大蒜由根食起，不過辛香不強，除了沙𩺬魚肉厚之外，脆漿口感蓋過了菜蔬之原味。
針魚壽司
看著師傅把幼長的針魚交差捆綁很有趣。
原來綑辮可令口感更豐富，針魚魚味清甜，不過我覺得食到米飯味多啲。
日本石斑壽司
清甜煙韌，淡淡地的，薑蔥成功提味。
北海道牡丹蝦壽司
燒香了蝦膏放中間。
剛吃過兩款平淡的壽司，味蕾隨之感到不同凡響，即刻醒神，口感濃郁，豐厚香甜，歸功於豐腴濃郁的蝦膏。
太刀魚壽司
炙熱過，加了青檸汁調味，肥美香甜。
梭子魚壽司
又名竹籤魚，炙燒過，魚味香濃。
宮城縣白海膽壽司
白海膽之特色是甜中帶海水味。
麵豉湯
抹茶布甸．黑豆
抹茶濃郁而不甘，布甸順滑富奶香，黑豆甜美，水準之上。
位於地舖的「鮨燐」只有一張壽司吧枱，若可容十人，我不確定據說有樓上貴賓房，木系溫馨，簡約風格。
人均消費: $1848
嚐味日期:
20230315
評分：
味道：4.0/5
環境：3.5/5
服務：3.5/5
衛生：4.0/5
抵食：4.0/5
餐廳資料：
鮨燐 Sushi Rin
上環蘇杭街126-128號地下D舖
Shop D, G/F, 126-128 Jervois Street, Sheung Wan
25671168
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