別於主要吃壽司刺身的廚師發辦，割烹式更是多元，可以一次過盡嚐日式烹、煮、燒及刺身等之日本料理手藝。
晚上廚師發辦每位$2180，共17項。
烏賊．春荀
首度先付以櫻花意境開啟。
現在正是櫻季節，一枝櫻花花枝點綴蓋面，配襯着紅色的岡山糖蕃茄、綠色的菜之花、黃色的春筍及調味的麵豉醬，色彩美如花叢，主角螢光魷魚半藏半露。
柚子皮粒貝
接下來是極爽的粒貝，很有嚼口，灑上柚子皮可是絕配，倍增清新的口感。
椀物：太刀魚、蕪、椎茸、人參
這個太刀魚湯是日本人正宗的吃法，日本椎茸是菇，日本人參即是紅蘿蔔，蕪菁貌似白蘿蔔，但質感不及其爽，反而是濕軟的，對我來講有點新鮮感。
這個湯特別以礦泉水煮，非常清澈鮮甜，對比魚油豐富的太刀魚，配合素菜，這碗湯，喝得舒服，胃納受竉。
真牡蠣 - 岩手縣令和怪物
特別之處是壽司長刻意把蠔切開兩段，特出上半片爽、下半片有咬口之別。
牡蠣胖嘟嘟，極之滑，配土佐啫喱是一般的做法。
海老芋唐揚
、毛蟹
這個晚我最欣賞的一道，因為毛蟹實在太鮮甜。
其次是海老芋比較少吃到，而且炸得出色，一身脆薄衣，口感不及一般芋頭糯，回甘甜。
用心之處是以蟹殻熬湯，怪不得整件事這麼鮮甜。
寒鰤
兩片寒鰤，前面一片是中腩，取其肥美感，比較滑，以柚子胡椒調味。
後面的一片取自腩邊，較厚身，咬落很爽，然後爆出鮮甜的肉汁，有少少筋的嚼勁，令滿嘴甜味保持至最後。
北海道蝦夷鮑冷麵
因為一試難忘了，現在吃鮑魚，沒有鮑魚肝醬相伴已經不能令我滿足！
幸好得知我心，蝦夷鮑肝醬滿滿的蓋著鮑片，添上些木之芽及乾紫菜作涼拌麵。
肝包著的肉，令整體口感豐腴，第一口咬下非常柔軟，愈吃愈有嚼勁，配麵有新意！
大卜口、中卜口、赤身
先吃醬油漬赤身紫菜卷，內藏山藥添爽口感。
中卜口，貌似舌頭，粉紅棉柔，涼涼地的温度，咬下出甜汁，有好好嚼的筋，口感一流，三款中我最喜歡。
炙燒大卜口配芥末漬，入口一層薄油衣溶化，肥美慾望大滿足！
強肴：
西班牙紅蝦
西班牙紅蝦被譽為全世界最好吃的蝦，實至名歸，蝦肉鮮甜細緻，蝦膏豐富。
師傅以蝦膏製醬汁，香惹豐腴，配日本蘆筍，脆嫩有汁。
鰆
一道道兩式，前面一片醃漬了3天、後面仍未的以櫻花煙燻香，各有特色，同様肥美。
尤其欣賞後者入口很濃，燻香樸鼻。
鮟肝赤酒煮
以紅酒煮鮟肝，提升了甜味，中和了膩感，配芽蔥亦夾。
入口即化，非常軟糯，我的至愛！
北海道雲丹
繼續鴛鴦配，豐富的淡雪鹽下，宮崎駿白海膽與北海道馬糞、白蝦及赤醋飯。
集甘香甜言於一身。
三重県伊勢海老天婦羅
楤@芽天婦羅
穿上薄衣，脆而不油的兩片天婦羅龍，海老肉厚鮮甜。
楤木芽是春天蔬菜，甘甘地的。
蟹釜飯．漬物．赤出汁
三文魚子、蟹肉、蔥混合日本米，清香味佳。
是赤麵豉湯，比一般麵豉湯濃郁。
果物．玉子燒
靜岡蜜瓜配自家製壽司蛋，非常好吃的壽司蛋，口感似蛋布甸，鹹甜共存。
佈置高雅，優質木系的溫馨。
鏡門入口非常特別。
人均消費: $2180+10%
嚐味日期:
20230228
評分：
味道：3.5/5
環境：4.0/5
服務：3.5/5
衛生：4.0/5
抵食：3.5/5
餐廳資料：
割烹 炑 Kappou Mu
尖沙咀中間道15號H
Zentre UG樓1-3號舖
Shop
1-3, UG/F, H Zentre , 15 Middle Road, Tsim Sha Tsui
66176602
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