狀態好不如運氣好，這晚在天沢，遇上高質食材、巧手製作，不得不稱心滿意！再加上我們包場沒有拘束，自攜美酒暢所欲言，實在盡興！
作為2022年新店，天沢口碑一直好，所以訂位必須要趁早。今時今日，低於每位$2000的質素 Omakase 實在難得，話說回來，能否取得靚貨除了是本錢及師傅的本領之外，時令亦很重要，今年我最大的得著是決定了秋冬才去吃貴價 Omakase，因為無氈無扇、神仙難變！現在正時啟動時。
先講酒，4款5枝酒中，亮點在1992年的 Montrachet，金黃之色，可見年份之長，水份揮發，蜜糖味重，我喜歡。
另一枝岩 iwa 5，是香檳王前首席釀酒師Richard Geoffroy親手打造，限量發售，基本有錢都未必買到，酒質很順，很幼滑。
晩上包場算13人，每位$1880另加一，共21品。午市更搶手，如果冇聽錯，是$728 15貫壽司或$1180 18品。
招呼我們的是真是震師傅、或名 Yu 師傅，程序上是刺身及壽司相間而上。
師傅備以酸薑、橋頭及蘿蔔，而別於一般，薑的酸度比較高，浸漬時間長並且厚切，初時還以為並非薑。
$1880
廚師發板 －21品
先付－京都腐皮、海老
山湯，即是京都腐皮配豆漿，豆味非常香濃，口感順滑，第一印象極之良好。
另一道是醋麵豉海老，爽脆鮮甜，醋麵豉微鹹輕酸，沒有蓋過海老的鮮香。
彷彿魚．柚子醋
沾上少少芥末，入口開始極爽口，然後透出甜甜餘韻 。
北寄貝．水雲．岩鹽
北寄貝浸在水雲湯汁內，以岩鹽調味，吃到層次變化。
咬之爽脆，首先嚐到鹽的鹹，調得味道相當好，少吃到爽中透味的，多半是爽而無味；第二層是水雲的酸，一瞬間酸味過後回甘是甜，十分出色。
剝皮魚．魚肝壽司
剝皮魚即是我們的生鯭，這個組合主要吃魚肝的油潤口感及鮮甜，美味。
石桓貝
先拍拍，尾巴屈起來，看來十分生猛，這是吃石桓貝的演繹。
肉厚，有嚼勁，可溶化的筋慢慢咀嚼，頗鮮甜。
厚岸蠔
前面我的一只是生蠔刺身，旁邊更脹卜卜的是以清酒煮過的熟蠔。
如一般做法，以醋汁平衡忌廉口感，滑溜有蠔味。
醬油漬根子壽司
連筋膜的新鮮三文魚子，原型就是這麼巨。
大大粒紅色的根子頗特別，脆卜卜，有蛋黃味。
北海道毛蟹
鋪面的一層透明薄片是以蟹湯做的啫喱，下層褐色的是蟹膏，之後是大量毛蟹肉，不過不如期望，有少少淡，唔特出，也許未到時令。
縞蝦壽司．鹽漬
少少蝦膏在中央，鹹鹹地的味，餘額之甜悠久。
青森大間熟成拖羅
看其色澤及熟成效果已知上品，油脂豐富甘香，魚香在口中久久不散，真捨不得飲水！
中拖羅壽司
大拖羅壽司
味噌煮真味鰹．春菊
真的好，味噌不止不鹹、反而甜甜地，也許成份有味醂，而春菊，就是皇帝菜之味。
淡路島由良．地海膽
食落去竟然有少少芒果、熱帶水果味，很清很香，嚐真啲，是芒果核的香味，口感清新、特別，非常好。
秋刀魚壽司
秋刀季節終於到，濃郁肥美，真心至愛。
天婦羅白子．梅醬
很香的炸天婦羅香，外脆內軟滑對比強，梅醬配極夾。
目光魚一夜干
目光魚很深海的魚，油份非常足，極出色。
鰹魚 (藁燒)
藁燒鰹魚是日本的一種古老製法，漁民會將撈捕到的紅肉魚以乾稻草煙燻方式調製，可以將魚才的保質期延長存食材的防腐方法。
師傅話做法是燒香皮之後才煙燻，多了一陣禾稈草之煙燻香，餘韻極之悠長，馬上配一口清酒很不錯！
魚上的自製醬汁，以十幾款材料製造，包括蒜蓉、蔥等。
備長炭烤黑鯥壽司
向來喜歡黑鯥魚，因為魚油豐富，特別以炭烤方法，省下火槍的氣體味，入口滿嘴燒香魚油的香，非常豐腴。
鯖魚卷
紫菜包裏、魚皮燒至微焦、飯藏魚中，組合美味。
鯛魚濃湯
真材實料，用魚頭魚骨熬足四小時，奶白顏色，醇厚味濃，相比一般的麵豉湯好得多。
蜜瓜
日本蜜瓜，甜度十足，不會令人失望。
人均消費: $1880+10%+wine
嚐味日期: 20221003
評分：
味道：4.5/5
環境：4.0/5
服務：4.0/5
衛生：4.0/5
抵食：4.5/5
餐廳資料：
天沢 Amasawa
尖沙咀麼地道30號麼地大廈1樓
1/F, Mody House, 30 Mody Road,
Tsim Sha Tsui
67041331
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