本店位於東京，由擁有過百年歷史的日本和牛鑑定級權威「日山畜產」 於1928年開設，壽喜燒料理餐廳「日山」連續十年獲得米芝蓮一星級榮耀，備受讚譽，於2019年進 駐香港海港城。最大賣點是選用日山國寶級和牛，配以由東京店空運到港的秘製壽喜燒湯汁烹調，營造傳統正宗頂級壽喜燒體驗。
不過，講到體驗就遠不及日本，不說當地服務員有可能穿着和服招呼，在客人面前烹調我本以為是理所當然，而事實上香港「日山」的壽喜燒是中央處理，服務員站在一角替所有人烹調，我們只能遠眺猜猜是否自己的份兒。
幸好，和牛質素確實唔錯。
頗欣賞入口通道的竹林佈置，有遠離塵囂，進入另一境界之感覺。
裝潢簡約，摩登日系，以木為主調。
訂位六點，盡享維港日與夜景緻，我們決定盡情享受，點了最貴最全面的套餐，每位$1438 日山．松 和牛盛宴，以近年的日式料理店價位相比，非常合理，怪不得長期旺場。
七款九道菜，足以飽肚，最好的仍是壽喜燒。
季節前菜五品
梅子啫喱，木魚茄子，紅白蘿蔔三文魚子，味噌和牛薄片、芒果汁魷魚片
名字已經解釋一切，可以想像到味道，個人口味最喜歡梅子啫喱，因為酸度討好，配合啫喱在口中溶化，口感一流。
和牛薄片很嫩，但本身沒有味道，依靠味噌及生菜提味，不過不失。
A5和牛韃靼
呢款A5和牛韃靼只出現在最貴的套餐內，賣相令人食指大動，吃的就是優質食材。
配合鵪鶉蛋、蘋果蓉及薄脆堅挺的芋片，與西式烹調方法不同，有其特色。
刺身三品盛
北海道海膽、牡丹蝦及拖羅
拖羅位置正好在深淺紅色之間，完全無筋，入口即化。
我從來不欣賞海膽青瓜配，覺得後者太爽脆，把海膽原有的豐腴回甘瞬間清洗，所以我分開吃。整體新鮮優質但非頂級。
燒物
燒和牛舌心
上乘的牛舌蕊，夠厚，調味豐富黑椒充足，燒得香惹，肉汁豐富，爽脆滋味。
備以醬油脆脆有特色，青椒蘆筍作配菜非常適合，水準之作。
酢物
季節貝類料理 - 赤貝
爽脆的赤貝，配合酸啫喱。
日山A5和牛壽喜燒或涮涮鍋
可以選擇壽喜燒或涮涮鍋，但若非光顧了多次想轉下口味，否則必選壽喜燒。
A5和牛壽喜燒
A5和牛嚴選部份2片
椰菜五品盛
特選鹿兒島黑毛A5和牛，圖中共有四片，非常大片，切得很薄，脂肪細密，佈滿每一處。每人兩片，分兩道上，伴菜不同。
以特製醬汁煮灼和牛的壽喜燒，肉片飽吸醬汁，配合日本生蛋、豆腐及大蔥，極之幼滑及充滿生嫩感，大蔥激爆辛香。
蒟蒻絲吸盡醬汁、沾滿牛肉精華，十分滋味。
飯或烏冬
每人二選一。
日本米飯、漬物、味噌湯
同伴配白飯及麵豉湯，黃金組合。
稻庭烏冬（冷或熱）
我的熱烏冬，以牛骨湯煮，非常醇厚幼滑。
精選甜點－馬卡龍抹茶餅
覆盆子 Raspberry 朱古力馬卡龍配柚子忌廉抹茶餅
美麗與美味並重，平衡得很好。
酸酸甜甜的覆盆子平衡了朱古力的膩，柚子的果味中和了抹茶的甘。
夜景更是美麗。
網上訂位不可能，電話沒有人接且留言滿額，終於上月某日親身到店訂位，咁又唔使等太久，一個月後的這周末夜有位。
人均消費: $1582
嚐味日期: 20220612
評分：
味道：4.3/5
環境：4.5/5
服務：3.5/5
衛生：4.3/5
抵食：4.3/5
餐廳資料：
日山 Hiyama
尖沙咀廣東道3-27號海港城海運大廈3樓OTE302號舖
Shop OTE302, 3/F, Ocean Terminal, Harbour City, 3-27 Canton
Road, Tsim Sha Tsui
28853203
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