「清酒x海鮮」合拍又好玩 @ 金紫荊生記粤菜廳

以為美酒佳餚宴 Wine Dinner 不外乎紅白葡萄酒，也許加插香檳、威士忌、汽酒或甜酒之類，原來日本清酒可以配粵菜，真係唔食唔知道，清酒與粵式海鮮可以如此匹配！ 

這晚體驗了「金紫荊生記粤菜廳」配搭的「清酒x海鮮」菜單，方知道有心人在默默起革命，日本JFOODO 為了推廣這個別富新鮮感的配搭，今年與百間粵菜及日本菜合作，推出 SEAFOOD LOVES SAKE. 的特別菜單。 

我揀這個菜單，因為可以一次過滿足兩顆好奇心；日本清酒x廣東海鮮料理的配搭本已經罕見，而有45年歷史的生記以烹調懷舊菜知名、剛擴展至現址，老店與新潮流如何融合呢？

駐場唎酒師派發酒配小貼士及解說，方知道原來清酒可以劃分成薰、爽、熟、醇四大類，配合輕盈至濃郁的菜式。簡單講，薰酒富果香及清甜，適宜配輕盈的前菜；爽酒清新，宜配香口的食物；醇酒相比厚強，與濃厚味道食物襯托有助解膩；熟酒最強，足以角力，互相成就。

我們這晩吃了這些，刻意設計四款酒配。(同伴發辦，豐富了原來菜單，實際餐單會有不同.)

 

「清酒x海鮮」

 (醉品前菜)

醉鮑魚/海中蝦/鴨舌 配 七賢 絹之味 純米大吟釀

一般來說，前菜目的在喚醒味蕾，食味比較輕，適宜配合圓潤清甜、富果感香氣的薰酒。 

而七賢系列屢次獲獎的絹之味，採用能保留水感和清涼感的酵母釀製出獨特的、柔和的、幼滑質感，正好配合鮑魚及海蝦鮮嫩美味。

 

玩法是先喝一口清酒，感清香；然後淨吃海鮮嚐原味，再吃一口海鮮加酒同吃，奇妙地，清酒不只沒有蓋過，反而輕輕提昇了鮮甜；最後其妙的是，就是浸了花雕的醉鮑魚亦沒有影響原味，和諧非常。

 

(特色燒味雙拼)

黑毛豬叉燒拼燒鱔 配 天吹 山酛 純米大吟釀 雄町 杜鵑花酵母

生記的招牌，選取黑毛豬最靚的部位做叉燒，肥瘦比例完美，與鱔同樣燒得皮脆肉鬆軟，味道偏甜甘濃郁，因此與剛才相反，需要一款力强味醇的清酒與之相搭，有山酛在，濃重和酸度在此正好發揮。

 

與七賢相比，清喝一口山酛，口感厚一點，怪不得列為醇酒，繼續吃吃喝喝，頓感有解膩之作用，胃納醒神，疑似多吃幾件肉也無妨。

 

(金紫荊生記特色孖寶）

香煎手剁蓮藕餅拼鍋貼大明蝦 配 千代壽 虎睡 純米大吟釀

 

手剁是老店的特色，不平均方吃到層次，蓮藕餅香口惹味。

鍋貼大明蝦鮮嫩香口，底部的麵包炸至金黃通透不膩，明蝦肉質有彈力，水準之作。這個時候，配一口爽酒份外宜神。

充滿果香、味道清新的虎睡，透明的口感與菜色的香口鮮甜相互作用，非常合拍。

(主菜)

香煎海鹽馬友件 配 達磨正宗三年

新記挑選一至兩斤的馬友，以海鹽醃製一晚，然後風乾，增加層次及令鹹香不過火。配備之蔥油是以油慢慢迫出蔥香，增添食味層次。

 

逞黃色達磨三年醇，第一口味道非常似紹酒，口感厚重，吃一口鹹、香、鮮、嫩的馬友再喝，有如雙方角力，出現交替，如豐盛的宴會。

 

玻璃貴妃脆皮雞

點解叫做玻璃雞，因為皮薄透切如玻璃？咁講有啲誇張，不過雞皮的確香脆。 用上清遠雞，以瑤柱、蝦米、金華火腿等慢火浸40分鐘，然後吊起風乾六至8小時，有人點菜才輕炸，所以能做到皮脆內嫩必有秘訣。

香辣和牛粒

見到紅椒滿海以為好辣，其實只有香，討好的辛香有助提昇和牛食味及層次。

 

梅菜王蒸菜心

菜心翠綠鮮嫩，梅菜提味成功，味道恰到好處，若然用作佐飯不俗。

 

(主食)

香蔥砂鍋鮑魚焗飯

香口味豐富，米飯粒粒分明有鑊氣，鮑魚份量不少足料。

 

(甜品)

太極馬拉糕及精選糖水

味點沒有出錯，甜度適中。

 

咋喳咋喳材料足，口感豐富。

芝麻卷心機工夫製作，先慢慢炒香芝麻再磨成漿造成的。金箔在芝麻卷上甚耀目，軟滑味美。

馬拉糕外型吸引，清甜鬆軟。

 

位於會展中心近金紫荊廣場，若非駕車坐的士需些腳程，但環境清雅寬敞、面向海景、又有唔少私人房，當作吃飯前後運動一下亦值得。

今晚食特式菜單，更加物有所值！

 

嚐味日期: 20211103

 

評分：

味道：4.0/5

環境：4.0/5

服務：4.0/5

衛生：4.0/5

抵食：4.0/5

 

餐廳資料：

金紫荊生記粤菜廳

灣仔博覽道1號香港會議展覽中心博覽商場

Expo Galleria Hong Kong Convention And Exhibition Centre, 1 Expo Drive, Wan Chai

25827729/56973088(what's app)

 

 

 

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