尋覓正宗的同時亦可以很好玩,早兩天在雜誌方才發現一家叫做漲格的火鍋店,打著正宗重慶火鍋口號,最吸引我的是自製牛油熊仔,做得維肖維妙,把牛油熊仔放進火鍋內的吃法真有創意,好似有些殘忍但又幾可愛,熊仔沐浴在熱湯內,享受不到一會兒,便已完全溶化,火鍋湯頭就變得極之肥美,絕對是個魔鬼小天使!遇到如此有趣的綽頭,怎可能擋得着誘惑,今晚就來了見它一面。
原來漲格是國內著名品牌,有幾十間分店,一位有心的重慶妹子,取得昂貴的經營權,開了這第一間,我們真的有福!
店子不大,裝潢簡約,亦好,不會有人太多的壓迫感。
招牌「不將就牛油」重慶麻辣鍋
$128
火鍋底精心炮製,用了四款辣椒及八款香料,炒足三小時而成,更選用香辣味強勁的貴州黃楊椒和河南内黃椒,令顏色更鮮紅,我們少辣的賣相已經一片紅海。
調味真的不錯,有麻辣之香,層次分明,辣度高但又不覺太重,不會過份灼嘴。
而可愛的牛油熊仔擺設,則經過幾十種香料、辣椒和花椒熬製再炒,再過濾材料才成,倒入不同的模,便成熊仔、麻雀或玫瑰之形,每日限量6個,真是手快有手慢冇!
看著牛油熊仔在面前熔化,既興奮亦擔心,今晚會吃進多少油!濃郁是好,但就較油膩了,所以玩吓無妨,不必一定把整個牛油公仔加進。
老闆娘串串牛肉 $88
本地手切牛肉吃得多,今晚找尋特別的,老闆娘串串牛肉,菜名引人注意,也許就是老闆娘自創的心水。
不同之處在於牛肉捲起來中央放了一片青色的泡椒,泡椒並不辣,反而有少少鹹鹹酸酸的味道,配合火鍋湯頭,就是四川菜集酸辣麻鮮於一身的口感。
一串三件,拿着竹籤放進火鍋內涮亦非常方便。
頂級內蒙羊肉片 $98
機切羊肉片,切至很薄,沒有羶味,涮一涮,沾了辣油,口感特別肥美香嫩,配麻辣鍋乃天作之合,尤其這個牛油份量十足的麻辣鍋!
惹味鴨血 $62
鴨血是麻辣鍋的最佳拍檔,自然少不了,嫩滑爽口,無腥味,一口咬之,迫爆的口感有趣,新鮮富彈力,材料上乘,真的好吃。
粒粒凍豆腐 $42
因為湯頭麻辣,因此不宜吃蔬菜或吸汁太強的食品,否則會被辣到飛起,冰豆腐最適當,有蔬菜的感覺。
關於醬料,有一點值得一提,重慶火鍋並非以鼓油而是用麻油調味的,漲格的麻油更是自製,迷你汽水罐的包裝怎可愛。打開小罐子,麻油之香隨即樸鼻,味道討好,有助喚醒味蕾,而且更有減辣之功效。
牛油小熊伴火鍋,真是趣緻的邪惡!湯頭調味做得真的好,吃得出泡製的工夫、香料的層次,可能是真真正正的正宗。
若然有同行朋友不嚐辣,可選不辣的雞、豬、牛湯作個鴛鴦鍋。
二人小局,今晚淺嘗,還有許多招牌例如牛柏葉、肥鵝腸等未有機會品嚐,下次定必班齊人馬再試其他。
人均消費: $260
嚐味日期: 20171030
評分:
味道:3.5/5
環境:3.3/5
服務:3.3/5
衛生:3.3/5
抵食:3.3/5
餐廳資料:
漲格重慶老火鍋
尖沙咀厚福街12-12A藍馬商業大廈1樓
37052797
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