金融中心小清新 @ 四口 Four Bites

潮流興起個性小店，街頭巷尾找到一間半間不奇，闖進金融中心者。。。少分勇氣不成！

 

取名四口 Four Bites 的店子位中環國際金融中心商場2樓，鄰近Ki Ki 麵、翡翠拉麵等相對平民一些的食肆。

 

風格卻截然不同，遠看以為是台式咖啡店，事實供應福建家常菜式。

據報道老闆是設計師，怪不得就是餐牌也別樹一格。抱歉未曾仔細欣賞，據說不時展覽品，四口的意思是飽足身理、情感、心理及心靈，配合音樂、藝術、氣氛及環境是理所當然。

 

菜式組合洋溢新鮮感，不竟福建菜在香港比較少見，最熟悉的只有「莆田」，因此亦覺得大家有點相似。

老酒蒸蟶 $98

送上來已嗅到花雕酒香，八只蟶子立站玻璃杯中，鬚觸如若會動，廷生猛之感。

肉質肥厚香嫩，殼內沾上湯汁，但吃得也要小心，不時咬到碎殻，也許福建的蟶子就是這樣，多年前吃過「莆田」力推的蟶子菜式同樣因此失分。

雖然口感打折，這個缺點我可以接受。

高麗菜花肉燜飯 $98

我喜歡吃有味飯，肉汁燜過的飯粒飽滿逞淺褐色，淨吃有點肉香，清而不淡。

看清楚三片五花腩，肥肉不能看少，但吃起來又不膩，配合高麗菜、花生、蔥綠等同吃，討好的變化。

高湯燜炒純米粉 $118

這個莆田米粉似足在「莆田」吃的，米粉幼如絲，同樣配備出色的辣醬，如畫龍點睛！

 

配料豐富，包括蝦、蜆、肉、水紫菜、花生及蔬菜。

 

烹調方法清醇不膩，腸胃興鬆，喜歡輕食的適合。

 

$58/杯的冷調或手冲咖啡唔算貴，淺熔製法正合我意，不過晩上依然不敢喝，留待下次白天再來品嚐。

服務人員態度溫柔，有點慢活之感，整體水準平均：3.5/5。

 

人均消費: $157

嚐味日期: 20210926

 

評分：

味道：3.3/5

環境：3.5/5

服務：3.3/5

衛生：3.5/5

抵食：3.3/5

 

餐廳資料：

四口 Four Bites

中環港景街1號國際金融中心2樓2012號舖

Shop 2012, 2/F, IFC, 1 Harbour View Street, Central

28815118

 

 

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哆頭蟶。蟶霸 @ 莆田

我幾喜歡主打福建菜的莆田，因為菜式特別，價錢相宜，另類細心位是在門口的自助薑茶機，既可安撫輪候的客人，亦可先替人暖胃，待會多點菜，真聰明！如此窩心，配合服務態度及環境，米芝蓮一星實至名歸。

推廣哆頭蟶已經有一段時間，我相信非常成功，因為大部份食店皆供應蘇格蘭珍寶蟶子，是鮮甜大隻，但售價差不多$100/隻，冇呢度咁抵食，$198 任選兩款，每款份量約十只，體積當然細小啲，但同樣鮮美，而且有八種食法，唔會只有蒜蓉粉絲蒸咁悶。今晚我決定是兩款，一涼一辣，對比明顯一點。

精美四小拼 - 蝦苗伴頭水紫菜、九轉小腸、水晶豬蹄凍、滷水嫩豆腐

想多嚐幾款前菜，所以點選精美四小拼。

蝦苗伴頭水紫菜酸甜開胃，「頭水紫菜」是指每年首次採割的紫菜，當中的養生元素特別豐富，配蝦苗及香醋助提味。

九轉小腸選用特級豬腸，以傳統「九摺式」穿套而成，真係有咩地方食得到！軟嫩不膩，爽口彈牙，味道香醇。

滷水嫩豆腐是莆田自製的，味香嫩滑；

水晶豬蹄晶瑩剔透，涼凍黏稠，骨膠原真豐富。

冰爽酒糟蟶子  單點$99，$198 兩款

如其菜名，肉質冰爽Q彈，更可吃出蟶子的鮮甜，質素差啲都唔得，輕輕的酒糟，作為前菜都適合。

參巴爆蟶肉  單點$109，$198 兩款

風味確實不同，如小炒菜式，相同的哆頭蟶肉質，但香惹味濃得多，參巴醬份量適當，沒有蓋個蟶子的鮮。

莆田扁肉湯 $22

迷你餃子配肉湯，感覺如精緻的小吃，餃子越細小越覺得吃到肉香。

據說是源自清朝的手藝，所用的燕皮是以荔枝棒槌反復敲打新鮮豬腿肉至少萬次後，再撒上番薯粉，擀製3小時而成；說實話，今時今日我唔太相信可以保持這種複雜程序，但縱使已生變化，食落的確相比一般餃子煙韌味香，獨特優勝。

  

興化炒米粉 $86

外表平凡，看清楚材料多元，食落口感豐富，

畫龍點睛是必須加上枱頭備用的秘製辣媽醬，香甜的辣醬，食味昇華，停不了口！
 

若然突然間想食海鮮，尤其是蟶子，又唔想去海鮮飯店花太多，莆田絕對值得考慮。

人均消費: $240

嚐味日期: 20190709

評分：

味道：3.5/5

環境：3.5/5

服務：3.5/5

衛生：3.5/5

抵食：3.5/5

餐廳資料：

莆田 Putien

銅鑼灣波斯富街99號利舞臺廣場7樓A舖

Shop A, 7/F, Lee Theatre Plaza, 99 Percival Street, Causeway Bay

21118080

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潮人雅士飲茶去 @ 鳯凰茶苑

星期日家庭日，一伙人飲茶去，可能是大部分香港人的生活，我們向來亦不例外；但今日醒來，頓覺需找新意思，意慾當一天潮人雅士，真真正正的茗茶！

從來品茶皆只在家中，幸好珍藏勉強亦有陳年普洱及鐡觀音等上乘貨，可是讀萬卷書不如行萬里路，今天起行至可能是香港唯一一家只提供品茶的茶室＂鳯凰茶苑＂去增廣見聞。

位於尖沙咀近尖東的鬧市中地點方便，卻是一家樓上店，旺中帶靜。門面掛上對聯，書院味濃厚。

店內裝潢及氣氛異常清雅，簡單的竹燈木桌椅，原來全部來自武夷山，間格整齊，每只桌椅的佈局如一個小茶室；

柔和燈火，陽光透進，室內盆栽，四處展示了茗茶工具，古色古香，文人雅士風滿溢。

留意到進門面對的模型，模仿武夷山製茶之工序，維肖維妙，展示的岩石，是真正由武夷山運到，竹籮內的茶葉，氣味幽香。

 

紫砂茶壺、專業用具等可發售，亦供上課時用。

並不意外，這兒有工作坊、茶藝課程及品茶聽曲活動。

未坐下來，相機已經十分忙碌，處處皆是拍照位，茶道用具別樹一格，遠看似畫板亦像棋盆，怪不得古時把琴棋書畫聯在一起，說是文人之雅事，即是當年的娛樂節目！

鳳凰茶苑是岩茶專家，獨沽一味只賣來自不同地區及級別的岩茶；原來武夷岩茶是中國傳統名茶，別具岩骨花香，以岩為名因為茶葉正好生長在岩縫之中，由於土層薄，附近草木皆為矮小品種為主，例如桂花、杜鵑、四季蘭等，因此茶葉吸收了無盡花香，有趣的是愈是爛石，茶葉質素反而愈高；難怪岩茶講究的就是香韻。

餐牌有套餐及散點之選，茶葉品種有我們熟悉的大紅袍及水仙，而珍貴的雀舌及雲丹，對我來說是新名字，價錢由$50起的只有5克，最貴$428一盞茶，重7克，我們並非專家，於是選擇了$228/優惠套餐，品茗密雲龍大紅袍"雅"及玫瑰花茶兩款。

一盞茶的份量就是這樣。

第一泡茶由專人示範，以他對茶之認識，我估計他是導師。

密雲龍大紅袍 - 雅（鮮醇）

今天我們嚐的是雅級別，散點每七克售$268，可真是我喝過中價錢最高的了，是否頂級，真的不俗。

第一步，先沸水。

除了某些綠茶外，水滾茶靚是不敗的基礎，所以水必須滾熱。

第二步，先燙茶具。

用上紫砂茶壺，衆所周知最好的了，配備陶瓷杯及玻璃壺。滾水倒進茶壺及小杯後灼一會兒便成。

第三步，第一泡茶是不喝的。

師傅慢慢地把一盞茶葉放進紫砂茶壺，小小的茶壺，機乎已滿，然後注入熱水，接著馬上倒去棄用。

第四步，泡茶。

再次注水，重點是要溫柔地及打圈，好讓茶葉平均地吸收水分，蓋頂後不用焗便全部倒出於玻璃瓶內，因為打算泡多次茶，因此免得首泡太濃而後者無味，而且茶泡得太久會甘苦及破壞茶之香氣。

第五步：觀茶及茗茶

先欣賞茶色，面前的一杯，光亮清澈，湯水橙黃帶微金，未有久焗，色澤不算深，遠比常見的大紅袍淡色、常見的綠茶深色，就是烏龍茶之色澤；後來知道，色澤受發酵程度影響，岩茶的發酵時間，正界於紅茶與綠茶之間。

繼而嗅嗅芬芳，茶香清幽，香氣濃郁持久，喝一口，芬芳如從口腔湧入鼻子裏，遲遲不願散去！

品茶亦如品酒，先含一口，令舌頭上的味蕾有足夠時間分析，不該匆忙吞下肚。

喝一口，暖熱不燙口，順滑茶香，舌尖感到茶，厚而不膩，甘中帶點甜甜涼涼的感覺，輕盈清甘，有些開濶了喉嚨，舒服的感覺。

岩茶之特色在其幽香韻味，果然幼滑細緻，豐富茶香，甘而不苦，餘韻悠久。

我們自行泡的第二杯茶，因為忙著拍照，泡的時間長久了，茶湯顔色較深，橙黃帶點金黃或紅，茶比第一杯厚稠，細味中更見甘香醇厚，完全無水味或青味，確是好茶，盡在不言中！

茶宛備以曲奇及乾果配茶，曲奇鬆軟，合桃、吉脯及杏仁與中國茶配非常合拍，茶的幼滑與乾果的咬口富對比，後者沒有蓋過前者的香。

泡過四輪後，我們決定換茶。

玫瑰花茶

換了陶瓷茶壺及茶杯，以放了一會兒的滚水沖泡，完全是另一套工具程序。

這回是花香樸鼻的白茶，自然的芬芳，濃郁得來甜美，沒有可能非新鮮處理的玫瑰花做成，只需五粒玫瑰已經足夠泡茶，口感甘美，而且香氣持續至第五泡茶，非常扺飲。

相信此玫瑰花亦是嚴選，有機上乘，喝得安心！我們剩下來了不少玫瑰花茶，服務員主動建議我們帶回家慢慢享用，而且細心地放在一密封小膠袋內，非常體貼窩心。

少少插曲

當我們正在樂在其中之時，意然遇上現代的真正潮人雅士，古時文人樂事之一是焚香茗茶，即是一面嚼茶，一面以香爐燃點沉香，令嗅覺及味覺同時享受。鄰桌兩位年青男士，帶了個香爐來，原來今日正是老子之生辰，紀念儒家之袓、孔子之老師之日，當然要時光倒流，磪是賞心樂事，又見識了新事物，情緒不得不高昂！

偶爾寧靜，遠離塵囂，鳳凰茶苑絕對是一個好去處，今天的見識，為生活添色彩。

評分：

味道：3.5/5

環境：4.0/5

服務：3.5/5

衛生：3.5/5

抵食：3.0/5

餐廳資料：

鳯凰茶苑

尖沙咀加連威老道77號開麟中心2樓

2366 1988

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