這晚的驚喜是味道 @ 舞鶴

久違主廚 Andy 的手藝，仍記得當年在鮨處光，每一回的 omakase 皆充滿驚喜，見識的不是甚麽魚貝三弄、就是魚種初相見！其實他早已移師"舞鶴"，抱歉至今方才首訪。

8月31日周一，遲遲7點半才到埗，因為政府限令營業至九點，十多道菜的 Omakase 看來太趕，點了 sashimi  及 sushi platter 各一客，想不到，完全回復當年的感覺：

豐富感，食極都仲有嘅！
性價比、真心高！

這晚的驚喜：味道啊！

每件壽司皆已調味，最特出是那強而不攻鼻的 wasabi 及濃郁醬油香，融合刺身，層次分明、非常美味。

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梅酒 

店主自製梅酒，材料是最上乘的日本青梅－「南高梅」製造，酸甜口味，可口！

刺身拼盤

五款魚生片，包括池魚、鯛魚、帆立貝、墨魚、中拖羅及牡丹蝦。

 

池魚 - 以薑豉油提味

新鮮就是好，墨魚外型有趣、極爽最特色。

 

壽司拼盤 (一道一道上）

池魚

以豉油提味

赤貝

質感很爽，出奇的芥末辣濃，但係辣得好啱味

中拖羅 

充滿熟成味道，醬油香味，味道豐富

粒貝

另一極爽之口感

沙甸魚

魚味濃味

班池 

相比之下，肉質另類，如水份極多，口感滑 

海膽

甘香

吞拿魚卷

魚湯

最後來了一道豆腐紫菜濃魚湯，料足久熬，非常滋味，完美結束。

二人結帳共 $1453，算了85折。

9月2日: 政府終於公布，晩市營業延至10點，馬上決定短期重訪一嚐久違了的 Andy 發辦。

人均消費: $727

嚐味日期: 20200831

 

評分：

味道：4.0/5

環境：3.5/5

服務：3.5/5

衛生：3.5/5

抵食：4.0/5

 

餐廳資料：

舞鶴 Maizuru

銅鑼灣渣甸街50號渣甸中心26樓

26/F, Jardine Center, 50 Jardine's Bazaar, Causeway Bay

36863038

 

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優惠嘅嘢都係早啲去好 @ 竹 Ta-ke

因為鍾意，所以再去，可惜事與願違，今次用餐經驗冇上次咁好，所以優惠嘅嘢都係早啲去好！

 

相差七日重臨，變成限時個半鐘左右，現在至少做三轉生意，時間我都冇所謂，但最可惜是食材已不及上周落本。話就話係食時令，剛剛就沒有供應我最欣賞的刺身壽司。（有興趣可以睇返上一個 post https://gourmetivy.blogspot.com/2020/08/blog-post.html  ）

 

日本蠔．沙律

同樣的前菜，酸汁紫蘇花調味的日本蠔，食味相若。

 

刺身

𩶘魚、拖羅及牡丹蝦

疑似少了一款，只因好奇，詢問之下得到之解釋是鰈魚及右口魚其實是同一款，但心想，至少上周有四片！

 

右口魚消失換上𩶘魚，肥美度落差大！𩶘魚無法相比！

 

壽司

第一款間八魚壽司，早以柚子汁調味，不及上周的柚子蟹肉有驚喜！

 

然後是池魚他他，因為魚味淡，我覺得被紫菜蓋過了；

 

再來赤睦，味蕾即時喚醒，輕輕炙燒，魚香滿嘴很滿足。

 

接下來是期望的海膽壽司，今日供應紫海膽，不一定不及馬糞，不過今日的覺得不及上周甘甜。

 

幸好熟成拖羅壽司有驚喜，100公斤的巨魚熟成了十天，那種獨特的酸味、與別不同，配合赤醋米，咀嚼口中慢慢溶化，滋味無窮！

 

之後的鮑魚壽司，不可能失敗；

 

 

太卷及玉子水準保持。

甜品與上周光顧一樣。

 

見到日籍壽司長在另一方照顧熟客，今日我們的食物由本地師傅負責，每道菜式皆有介紹魚類及調味，能夠溝通亦好。

但作為米芝連星級餐廳，我認為服務亦應該熱誠些。

 

 人均消費: $528

嚐味日期: 20200802

 

評分：

味道：3.5/5

環境：4.0/5

服務：3.5/5

衛生：4.0/5

抵食：3.5/5

 

餐廳資料：

竹 Ta-ke

銅鑼灣恩平道28號利園二期地下G01號舖

Shop G01, G/F, Lee Garden Two, 28 Yun Ping Road, Causeway Bay

25770611 / 62889686 (WhatsApp)

 

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割烹料理的法式變奏 @ HAKU Curated By Hideaki Matsuo

久聞 Haku 的大名，今日終於得償所願，獨個兒來吃了一頓 $850 八道菜的 lunch tasting menu。

Haku 以日式割烹料理為基礎，然後創意地加上西方元素，不止於食物配搭，程序亦會調一調，擺盆同樣以精緻為目標，但不再經典瑰麗而換上了現代時尚。

Somen/Caviar

冷麵本是傳統尾盤，大廚刻意反其道而行，首道小吃以矜貴的黑魚子配上綠色的幼身冷麵。

上乘的黑魚子鹹香出眾，入口粒粒實在的口感，滋味回甘豐，配合柔軟有彈性的幼麵及橄欖油，先喚醒味蕾。

Oyster/asparagus

來自福岡的生蠔，細小但肥美，與食用花草相伴，沐浴在乳酪醬汁中，味道酸酸，頗 refreshing 清新醒神。

DAshi/Shitake

非一般的矜貴清湯，層次真是豐富，椎茸先炸香，然後以 Mochi 糯米漿包裹著，頂端放上西班牙風乾火腿，底下拼蘿蔔，對比明顯，再配合香醇的清高湯，香甜無比。

Lobster/Olive

  

簡單而隆重，龍蝦肉藏在小盒子內，所以大家只見到白色由椰菜花造成的泡沫，加添少許橄欖醬在面頭。

混合來吃，龍蝦尾肉鮮甜肉彈的同時，吃到一粒粒橄欖蓉的鹹香，味道一流。

Wagyu / Black Garlic 

選用澳洲和牛不太肥的部份，刻意厚切，因為油花不平均，吃起來有嚼勁，別有一番享受。

配上蒜蓉做的薄脆及濃郁的牛肉骨湯燒汁，倍增風味。

Rice / Abalone

  

加了車厘茄做的雞湯汁，所以是橙色，切片鮑魚伴日本米飯，出奇的有點香辣，拜辣腸之功勞，這個湯飯又靚又美味。

Cherry / Sake

西日混血，日式清酒雪糕蓋上西班牙車厘啫喱的外衣，再配上櫻桃及可可粒，漂亮迷人，甜美可口。

Sweets

伴咖啡的小點絕非小事，三款不同口味，了結糖、和果子及綠茶朱古力。

和果子造型精緻，透名的薄片是雲呢拿啫喱，內層是糯米紅豆，唔算太甜，味道唔錯。

綠茶白朱古力棒上，作為點綴的小盆栽手工非常精細，朱古力味道香濃。

怪不得好評如潮，所謂匠心之作，體驗過方才知道，食材巧妙的配合，如藝術的擺盆，確實令人賞心悅目、大飽口福。

如高級日本料理，Haku 入口低調富私穩，裝潢木系主調，傳統中見少許西方元素。

關於Haku 的背景：

全名 "HAKU Curated By Hideaki Matsuo"，主理人正是大阪米芝蓮三星懷石料理柏屋的名廚松尾英明，但在香港並不搞壞石，卻是 fusion，皆因與貴為主廚的 Agustin Balbi 合作，他亦是盛名香港新晉廚師。

人均消費: $935

嚐味日期: 20190722

評分：

味道：4.5/5

環境：3.5/5

服務：3.5/5

衛生：4.0/5

抵食：4.0/5

餐廳資料：

HAKU Curated By Hideaki Matsuo

尖沙咀廣東道3-27號海港城海運大廈地下OTG04號舖

Shop OTG04, G/F, Ocean Terminal, Harbour City, 3-27 Canton Road, Tsim Sha Tsui

21159965

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