來過先感覺到，在有品味的環境下吃日本料理原來這麼好！
「Yama 山」日式餐廳的環境，以山林為元素，白色作主調，餐具擺設皆很有心思，感覺很舒適自在，原來老闆是設計師，怪不得！
午餐的組合及造型別富心栽，本來只是一個定食，都變得像有很多道，我挑了壽司盛12貫，吃法如廚師發辦，份量豐富，性價比高！
壽司盛12貫 $728
先來簡單的有營生菜沙律，自然原味為主，很清。
然後是茶碗蒸，材料極多六，蟹肉、冬菇、銀杏、三文魚籽、大和芋蓉及墨魚片等。
壽司方面，口味清新，不少以柚子皮調味、配合醋米飯及飯團比較細小，愈食愈期待，不會有飽滯感；全部已經調味，自家製醬油、獨子蒜、生芝麻、薑蓉、青蔥、昆布等等。
剛開始的真鯛、深池及甘蝦，魚味比較淡，
真鯛壽司
甘蝦壽司
北海道鮮帆立貝壽司 以青檸汁、豉油及柚子皮提味，外表如灑上了金粉般漂亮，味道非常清香鮮甜。
餃鰈壽司 兩層叠，雙層的小片是肥美的魚邊，炙熱過迫出魚油，一啖吃之，口感變化，非常討好。
伊豆的天金目鯛明顯灑上了金黃色的柚子皮，放上麵豉醬及萬能蔥。天金目鯛相比一般供應的地金目鯛珍貴，油脂更豐富。
煙燻鰤魚壽司是這個午餐的亮點，刻意弄些魚腩肉碎放在面，又是雙層口感在交替，最重要是入口充滿煙燻香，非常出色。
熟成九日的大拖羅，肉質柔軟豐腴。
醋鯖魚是另一亮點，酸度明顯比剛才的赤醋米強得多，但酸度適中，非常配合鯖魚很討好，見師傅的真功夫。
北海道根室海膽，材料上乘。
玉子沒有期望中的甜及滑，各家自有製法。
最後是黑松露北寄貝，餘韻悠欠，鮮味十足，松露香滿溢。
麵豉湯是白麵豉與赤麵豉混合。
甜品或飲品的選擇，因為聽到是日本咖啡豆，所以犧牲睡眠時間都要飲一杯咖啡，果然沒有選錯，這杯 Latte 用珠屋小林咖啡調製，滿滿當當，咖啡杯特式，配合皇家形象，咖啡味香醇、奶香滑，完美結束。
人均消費: $801
嚐味日期: 20230421
評分：
味道：4.0/5
環境：4.0/5
服務：4.0/5
衛生：4.0/5
抵食：4.0/5
餐廳資料：
山 Yama
銅鑼灣耀華街38號The Zing!15樓
15/F, The Zing!, 38 Yiu Wa Street, Causeway Bay
37956310
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