我唔鍾意同人爭，所以當人人去咗報複式旅行之時，我卻留港消費，復活節假期首晩到 Amber 慢嚐全程體驗菜單 Amber Full Experience ，每位$2788/8道菜，我覺得物有所值！
Amber
Full Experience $2788
Sayori. Wheatgrass. Horseradish. Extra Virgin Grapeseed Oil. Kyuri. Menegi
Aka Uni. Cauliflower. Lobster. Daurenki Tsar Imperial Caviar
White Asparagus. Cage Free Egg Yolk. Jamon Iberico de Bellota. Italian Parsley. Amalfi Lemon. Buckwheat
Oasis Grouper. Sugar Pea. Plankton. Hijiki. Kelp. Sea Lettuce. Oyster Leaf
Western Australian Spiny Lobster. Mikan. Red Wine Vinegar. Kabocha. Bourbon Vanilla. Pumpkin Seed
Milk-Fed Lamb Saddle. Green Asparagus. Morel Mushroom. Arugula. Spring Garlic. Koji. Grilled Rapeseed Oil
‘La France’ Pear. Maple Syrup. Pine. Gianduja. Jerusalem Artichoke
Manjari Bitter Chocolate. Rice Milk. Raspberry
主廚 Richard Ekkebus 非常懂得使用食材，處理手法令人大開眼界，盡顯天賜糧源之美！
以下這幅是網上圖片：
前菜「日本針魚」非常鮮嫩，配菜更是特式，全部來自日本，洋蔥、西芹、青蘋果汁、日式芥末的組合，營造清新的口感，突出魚的鮮味。
辣辣地的芥末、 好爽口的西芹、配合針魚等，口中温和變化，非常配合。
Oasis Grouper. Sugar Pea. Plankton. Hijiki. Kelp. Sea Lettuce. Oyster Leaf
全程亮點是被領到廚房品嚐「石班魚」之片刻，正如廚師之桌，面前把食材組合，擺盆即或即吃。
以不同的海藻、崑布、紫菜、海帶及海洋微生物 Plankton，做出深綠色的醬汁，充滿深海氣息，並加進本地有機蜜糖豆刻意以其本身的甜提味，平和而味佳。
石班魚以清酒加崑布醃過，剩下的魚頭魚骨魚尾
熬出白色泡沫汁。
驚喜更在最後的一片陪襯的 “Oyster Leaf” ，正如其名，味道極似生蠔，充滿海洋之味！
賣相配合，這一道，大師之作！
參觀廚房當然好玩，先經過掛滿歷年主廚之照片，未進已有臥虎藏龍之勢。
服務4家食肆的廚房，非常寬敞整潔，燈光明亮，完全沒有油煙，見到約十多二十人在忙，其實共有80位廚房工作人員（包括輪更不在場的）。
招牌菜式「魚子醬龍蝦海膽啫喱」，層層極品，恍如連環鮮爆破，我再嚐依然有初戀之感！現在坊間已有不少疑似類同之物，但總覺得 Amber 的做得最好，配以紫菜脆片更是完美。
其他菜式各自精彩：
Sour Bread
Amuse Bouche - 豆腐韃、黑松露豆腐布甸
開胃小吃「豆腐」充滿新鮮感，豆腐韃的皮自然是豆腐皮做的，脆脆地口感；面頭一層衣如雙皮奶吃到的、又如腐皮。
黑蚊蚊的小碗內，唔食唔知道，是黑松露豆腐布甸，充滿黑松露之香。
Western Australian Spiny Lobster. Mikan. Red Wine Vinegar. Kabocha. Bourbon Vanilla. Pumpkin Seed
主菜有兩個選擇，「羊胺」或「A5和牛」，後者需要多加$500，唔好意思講句，近日食唔少和牛，而且更喜歡在日式餐廳食日本和牛，所以未戒奶的小羊更合這晚的胃納。
兩片圓形肉卷，真是少肉少菜！ 釀在羊胺肉內也許是芝麻菜、麴菌及青蔥的混合，綠色醬汁亦是，另配牛肝菌及青蘆筍，入口嫩肉及濃郁菇菌香味，不過，印象不深刻。
牛肝菌內亦釀有羊肉，處理認真。
‘La France’ Pear. Maple Syrup. Pine. Gianduja. Jerusalem Artichoke
以荷蘭的野莓及60度朱古力製造，味道對比交替。
Petit Four
非常豐富, 新鮮水果、蛋糕、朱古力及梅子甜酒。
女侍應堂前調製及解釋，這款 Hyuganatsu 甜酒是日向夏梅子、柚子及茴香的混合，水清味厚，清甜。
Infinity Cake
也許凡客人有慶祝，餐廳皆會送上這款特製的 Infinity Cake，靈感取自 Amber 天花吊燈，狀如車呔或年輪蛋糕般中間空洞，蜜糖及柚子口味，金黃色的啫喱是柚子，蛋糕內有兩層朱古力。
沒有奶及澱粉質成份，味道清甜不膩，名物實至明歸，網上訂購價$488。
Decaf Coffee & Mint Tea
最後離開餐廳之時再送上朱古力以表希望再次光臨之心意。
不愧為米芝蓮二星及綠星餐廳，食物水準之上，不只新鮮上乘而且特式。
餐廳環境輕奢高雅，以金色白色做主調，明亮輕鬆，寬敞舒適，而間格設計提高私穩摩；員工們交替服務，全部態度友善，禮貌地解說食材，有些頗健談，沒有令客人有任何必需添加酒水之壓力，相反地，送贈蛋糕及臨別之朱古力小禮物，小小心意令客人窩心。
酒店七樓有四間餐廳，Amber 位於遠處角落，走過酒店庫亦愉快的旅程，放下心情，有尋幽之感。
最後值得一提，Amber 的食物不含任何乳製品，Richard Ekkebus 刻意運用大豆、米、穀物及堅果奶等取代法式料理常見的忌廉、牛奶及牛油；同時亦透過發酵過程和海帶等食材中的天然鈉來提升鮮味，減少以鹽調味，非常配合現在盛行健康飲食的原則。
人均消費: $1673 (滙豐卓越理財信用卡可享買一送一) or
嚐味日期:
20230407
評分：
味道：4.5/5
環境：4.5/5
服務：4.5/5
衛生：4.5/5
抵食：5.0/5 (with HSBC card offer)
餐廳資料：
Amber
中環皇后大道中15號置地文華東方酒店7樓
7/F, The Landmark Mandarin Oriental, 15
Queen's Road, Central
21320066
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