第三餐吃創意新鮮感，去了訂位困難的MOSU。新派韓國菜，把傳統完全改頭換面。
餐廳名字在韓語為「秋英」，是行政總廚 Sung Anh 韓國舊居附近的美麗花田，並寓意餐廳能為顧客帶來同樣豐盛的感官體驗，所以餐廳中央佈置了花叢，而上面是如星星般的燈泡，反映在落地玻璃及對岸景緻上別有一番風味！
這晚由主廚Shim Jungtaek 操刀，正如我在網上閱讀到的資料一樣，MOSU 走高檔路線，以巧手工藝炮製複雜食材，在口味或食品美學下工夫，新穎菜式不失味道。
我認為 MOSU 的菜式在西方手法烹調中保留了韓國菜式的傳統韻味，正是奧妙及成功之處。
只供應一款嚐味菜單，每位$1980。因為是生日月，我把這餐當作生日飯吃，主廚Shim Jungtaek在菜單上簽名並寫上韓語「生日快樂」的祝福字。
餐前飲品
贈送的韓國米酒、加了 thyme 百里香，充滿檸檬香，易入口，細細杯，但宜慢慢品嚐。
Small Bites 一口小吃三款：
Gim Cup 海苔杯子
Gim 是韓語海苔的意思，這個海苔卷上層是韓國東海的蝦，以醬油醃製；下面是薯仔沙律，搗碎了薯仔混合了蛋及檸檬汁。
一口吃之，滿嘴醬油之香、沒有蓋過爽口鮮甜的東海蝦本味，對比脆薄的紫菜，很不錯；不過薯仔沙律粉粉地的口感我不太喜歡。
Turnips Tart 蘿蔔撻
主題是白蘿蔔，撻內藏著白蘿蔔啫喱，鋪上韓國醃製蘿蔔，而面層是蘿蔔根做成的綠色粉末，撻殻是杏仁牛油做的。
大啖入口，就是蘿蔔的味道，沒有醃製品的強烈酸味，自然温柔，而且整體餘韻甜甜地，我鍾意。
Abalone Taco 鮑魚脆餅
另一款打卡名物，不一樣的鮑魚脆餅。
脆夾餅其實是腐皮做的，與鮑魚一樣預先以炭燒烤香才上菜，頂端放上比坊間漂亮的紫蘇葉，這款來自韓國的紫蘇葉 Gam Tae 只生長在冇污染的環境下。
一咬喜見驚喜，飽魚非常軟嫩，輕鬆可咬開，與脆餅成對比，紫蘇葉沒平常強烈霸氣，搾取少許檸汁，提升鮮味，回甘甚甜，真心美味。
Toasted Sesame Tofu 芝麻豆腐/小籠包
如果你吃過，如果你知道製作過程，絕對認同這個小籠包狀的芝麻豆腐是 MOSU 的招牌菜。
建議吃法先把新鮮即磨芥末放在鰹魚湯內攪勻，然後切開小籠包。
驚喜之處是以小匙切開之後，新鮮甘甜的北海道頂級海膽湧泉流出，金黃耀目，這個時候更加可以看清楚，包皮是豆腐不是麵粉，豆腐與豆腐本來就是天作之合，加上鰹魚湯提味，大愛海膽的我，吃得滿足幸福。
據說烹調工序繁複，以芝麻及紫蘇籽煮湯後做成汁、再混合昆布紫菜雪藏，然後再加芝麻做成皮，可見多難！小籠包有黑有白，視乎遇上當日以白芝麻和黑芝麻製造。
Titefish in Brassicas 馬頭魚
來自韓國的馬頭魚刻意清蒸、以保留自身鮮美及嫩滑度，配上三種芥末(黃芥籽、紅芥葉及綠芥末) 做出色彩不一的醬汁，有趣地，醬汁味道有點似鹹酸菜多本來想像中的辛辣。
皮脆肉嫩，口味上有新鮮感，正是一道我上文提及，西方外貌，卻保留傳統韓菜味道的例子，帶點醃菜之影子。
Mackerel 鯖魚
另一道鯖魚，醬汁西化，蕃茄牛油汁混合青瓜絲作伴，番茄酸香配鮮魚亦可。
Ember Roasted Acorn Noodle 橡子麵
我最期望的一道，的確沒有令我失望。堅持需親手自製的麵條，比較坊間實淨，口感很不同，伴以芝士牛油汁，配合大量意大利松露，色、香、味、口感皆出色。
Hanwoo 炭燒韓牛
1++ 頂級韓牛，脂肪組織如雲石紋理，炭燒香郁，外微焦內粉嫩，入口即化。
伴以發酵韓國人蔘、泡菜、柯杞及啤梨汁啫喱。
醬汁特色，紹興酒煮韓式辣椒醬而成。
Lamb Saddle 羊鞍
連皮帶脂肪的羊鞍，肉質軟嫩豐腴，材料上乘，以羊肚菌醬汁調味，配上羊肚菌、日本栗米蓉。
Small Sweets 甜點
杏仁露
名為中式杏仁露，實際混合了凍布旬與海鹽的變奏，口感又如在吃杏仁露混雪糕，味精温和，甜度輕盈。
韓國米糕
韓國米酒糕放在意大利西西里檸檬皮，亦甜亦甘，鬆軟米糕口感對比甘酸的果皮層次。
焦糖雪糕．炸蔥蒜
驚喜不止，焦糖雪糕配搭炸乾蔥炸蒜原來如此神奇，沒有違和感，而且雪糕有些煙韌，自家製造，沒有防腐劑，與別不同。
芋頭撻．蔥油
面頭一層蔥油，香港人是不會抗拒這個熟悉的味道，放在甜撻上亦可以接受。
Korean confession 韓式甜點
甜甜蜜蜜，口感似中式酥餅。
進入用餐大廳先經過一條長長的走廊及開放式廚房，感覺有點尋幽探秘，非常期待！
位於 M+平台三樓，建議享用晚餐之後出外走走，無敵維港夜景可盡覧！
人均消費: $285
嚐味日期: 20220830
評分：
味道：4.5/5
環境：4.5/5
服務：4.0/5
衛生：4.5/5
抵食：4.0 /5
餐廳資料：
MOSU
尖沙咀西九文化區博物館道38號M+ 3樓
3/F, M+, 38 Museum Drive, West Kowloon Cultural District, Tsim Sha Tsui
23980291
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