雖說疫情影響食肆生意，但單看日式餐廳就唔覺得有這回事，去舊迎新，不同檔次的店子陸續開張，今晚得朋友好介紹，嚐了這家新開以割烹形式為概念的「和緣」，別於吃過不少的 Omakase。
以日本優質食品為主將、配合世界各地時令食材，創作每月不同的餐單，但求客人覺得美味有新意。
十一道菜的晚餐中，我最欣賞花膠天婦羅，煮軟了的花膠，吸收了大量湯汁，對比酥脆乾身的炸漿外層、層次分明，嘴內的水份、相比一般以魚作餡的天婦羅多，口感極好，味道方面，清醇滋味，更有一種吃貴材料的優越感，絕對是創意佳作。
其次是拖羅配天婦羅紫菜，一般做法烤乾紫菜令其徹底乾脆後包著拖羅送上，但因為相機先食大行其道，客人難免放久了、令紫菜被魚之水份弄濕失分，想到以天婦羅做法，炸過的紫色菜保持香脆時間可更長，真是個好主意！
其他菜式大部份皆能做到預期效果，豆乳湯湯頭醇厚順滑有肉香、鰤魚煙燻香濃、鱈場蟹鮮甜、和牛有炭香。
詳細體驗如下：
酒不醉人人自醉，位於29樓居高林下，加上落地玻璃及位置，若然六點多到，可以欣賞到落日晚霞，可惜遲了一步。
懂酒的朋友選了三支清酒分享，首支射美清酒，16度，第一口感到有點辣，其實是甜甜香香的，尤其後勁的回甘很甜。
右方大嶺酒造的一支，混合了兩種米製作，有點不一樣。不過話說過來，我不是專家，我覺得三支清酒分別不大，皆清醇富米香！
晚上套餐只有一款，廚師發辦，十一道菜，每位$1980。
亦參考了午餐餐單，項目少些，每位 $580，相比實惠。
兩款前菜 Starter
巴馬火腿配水果
火腿配蜜瓜作前菜在西菜中甚普遍，享受其亦鹹亦甜及風乾與水果之濕的對比，在「和緣」更上一層樓，以熟成18個月的巴馬火腿配三款不同酸甜度的水果，令口感逐一生變化。
先吃靜岡出的 Amela 水果番茄，特色是糖分極高，入口鮮甜多汁中有酸香；
巨峰提子是另一種果甜，
最後吃的日本蜜瓜最甜美。
而火腿中央捲著少許 Mascarpone ，潻了芝士倍增軟棉口感。鹹甜交替，味蕾最佳享受。
鱈場蟹肉
北海道鱈場蟹、配了蕃茄啫喱及茄子咖喱慕絲。
茄子咖喱慕絲質感似蟹膏，全部材料混合來吃，提升了蟹肉鮮甜可口的味道。
刺身 Sashimi
象拔蚌已有岩鹽及柚子皮調味，入口極爽；
北海道白海膽，甘香豐腴，入口即化，上乘貨。
煙燻鰤魚
打開蓋子，噴出的煙霧不多，可能是背景白色看不清。
近些嗅嗅，煙燻香適中；但入口之後，完全感受到甚麼是齒頰留香，奇妙地，嘴內的牙齒如嗅到煙燻香般，很享受！鰤魚本身亦肥美好吃。
拖羅配天婦羅紫菜
不失為招牌，果然出色。
構思源於紫菜易變軟，若然客人拍照或放久了才吃，紫菜軟化失口感，主廚想到天婦羅紫菜便可解決這問題，真有心思！
豆乳湯 Soup
湯頭醇厚順滑，透出肉香，正合我口味。
以本地走地雞烹調，肉質嫩滑。
有趣地配上一棵炸響鈴，瞬間聯想到火鍋風味！響鈴本身乾脆鬆化，浸在湯一秒已充分吸汁，潤澤味香。
蒸物 Steamed
不過，我還是愛吃黏黏的骨膠原質感，若然膠原混合滑蛋，會否更上一層樓呢？
天婦羅 Tempura
主廚 Chris 出自稻菊，天婦羅是強項！
花膠天婦羅，炸漿薄而極酥脆，唔油膩，強烈外酥脆內軟棉的對比，花膠軟棉至如魚肚飽吸湯汁之口感，相比一般吃到的天婦羅水份多。
第二件天婦羅是沙甸魚、白身魚及帆立貝打成膠漿、調以咖喱粉而成的海鮮棒。
送到面前，極香咖喱味，入口卻只是輕輕的，沒有蓋過魚滑之鮮甜。
第三件是牡丹蝦包著紫蘇葉炸的天婦羅，以龍蝦膏及黑魚子調味。製作工序需壓碎龍蝦膏蝦子、加鼓油調味混合而成，吃起來份外有層次。
適宜一口吃之，材料全部混合了，吃起來味道最佳，蝦鮮蝦甜與鹽香交替，餘額悠久，好吃！
燒物 Grilled
鹿兒島A4和牛
呈上已極香，混合了牛肉香、炭火香及松露醬之香，配以不同調味料吃法。
建議 1/4 肉原味吃，嚐到炭烤味，少許甘，含蓄的香味，之後1/4 蘸日本芥末，是日本人喜歡的吃法，芥末之辣味是延誤湧出的，感受到味道的變化。
最後一半配合自家製黑松露醬，最濃郁滋味。
主食 Main
海膽意麵、海帶魚子汁，全部自家製，可能因為海帶掛汁，見不到湯汁，但吃起來覺得水份很多，很濕潤，味道方面很有新意，有點另類。
甜點 Dessert
京都小山縣抹茶配製和果子
最講究的抹茶喝法就是這樣，非常濃郁，但不甘苦。
和果子內藏紅豆芝麻，經過調節，甜度適合港人口味。吃法是一口抹茶一口和果子，一甘一甜，輪流交替，互相中和，非常合拍。
用餐需要3小時，非常適合一邊喝酒、一邊傾談、一邊吃的聚會，怪不得週三晚亦滿座。
服務態度唔錯，環境舒適，物有所值，值得再訪。
人均消費: $2600
嚐味日期: 20210915
評分：
味道：4.3/5
環境：3.5/5
服務：3.5/5
衛生：3.5/5
抵食：3.5/5
餐廳資料：
和緣
上環干諾道西48號干諾中心29樓
29/F,
Connaught Marina, 48 Connaught Road West, Sheung Wan
21173735
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