2020年11月26日 星期四

難得優先 @ 廣尾內津

被譽為東京最強的天婦羅專門店「広尾うち津」(廣尾內津) Tempura Uchitsu 剛在四季酒店開了分店,無需問,早已一枱難求,據說已排隊到明年幸好洞燭先機有人在,經過朋友的一番努力,爭到四個位,周一中午難得優先,早償心願! 


老闆兼主廚內津貴久難免需留守東京,派來的徒弟原榮作師傅同樣來頭不小,最有趣是貌似林保怡,與主廚合照的活動,雙重喜悅

 



原師傅的手藝,細緻熟練,每件天婦羅如披上半透薄紗,嬌柔肌膚受著保護,保持爽脆水潤,原汁原味,果然出色! 


今午我最欣賞的是雲丹、共次是舞茸、海老,最有驚喜是下仁田蔥,真的超甜。 



$1480 廚師發板午餐:

 

 

筋子茶蒸、燒牛肉

筋子茶蒸及燒牛肉開始。燒牛肉配酸醋啫喱黑魚子醬沙律,以多重層次打開味蕾


筋子入口爆汁配上嫩滑蒸豆腐,溫柔的延續。

 

青森產赤身二種




兩種前菜之後來一道刺身是日本料理的一般程序,平凡中不平凡的赤身炙燒與刺身交替,令味蕾舒適。

 

醮料-青檸、冬菇昆布鹽、 九州粉紅鹽


以冬菇昆布鹽最特色,不過所有天婦羅的調味已經足

 

千葉産海老


若要看薄衣,千葉産海老最表露無遺,若非仔細近看,只見蝦身清晰生動,幾乎看不到炸漿?


炸蝦從來是最講技巧,也是一間天婦羅專門店的指標。據說這兒採用新鮮海蝦,在客人來到前才開始去殼劏好,才保持鮮度、將蝦的甘甜味,最大限度地引出來。


入口先嚐到酥脆、然後是鮮美,裏頭炸至僅斷生,依然帶有刺身般的水甜口感,炸蝦追求的就是鮮度


海老頭炸至完全通透,整件酥脆可吃。



群馬下仁田蔥



群馬下仁田蔥最令我驚喜,味道出奇的甜美,完全沒有一般蔥的刺激霸氣。


北海道雲丹



這件雲丹,入口鮮甜味泉擁而出,席捲整個口腔,真的大滿足!

 

舞茸


舞茸本身如若起舞的形態,經過高溫快炸後,不但無損,反而更堅挺。

 

兵庫產牡蠣



炸漿細薄如紗,一咬爆漿,肥美多汁,與香脆的外衣或正比。

 

蟹餅



蟹餅外脆內稠柔,配蕃茄味增醬香酸味佳,非常合拍,令口感輕盈。


蕯摩芋



蕯摩芋即是甜薯,小心燙口,非常熱騰,外脆內糯,甜蜜在心。


九州穴子


整件揚物放在蘿蔔酸汁內一會兒後依然香脆,可見是極高溫下之作品




松葉蟹棒


入口脆而不乾,鮮味更昇華。



熊本產茄



細膩透薄,輕盈不油的炸衣,保持爽脆水潤,原汁原味的食材


日本香菇味噌湯




非常滑溜的小菇,可口沒有過鹹的味噌湯。



北海道小柱配飯(或素麵)



帶子掦物炸得香脆,米飯選用越光米,清心滿意的主食。



甜點


最後以清甜蜜瓜作終結。

 

 

勝山市清酒  $250

 


清香撲鼻,我喜歡這香氣,冰涼可口,唔錯。

 




位於45樓,非誠勿擾,如一般高級料理店,入口私隱度高,裝潢日式木系優雅。






人均消費: $1755
嚐味日期: 20201123

評分
味道:4.0/5
環境:4.0/5
服務:4.0/5
衛生:4.0/5
抵食:4.0/5

餐廳資料
廣尾內津 Tempura Uchitsu
中環金融街8號香港四季酒店45

45/F, Four Seasons Hotel Hong Kong, 8 Finance Street, Central

23076281



別忘 like 我的 page, 感謝支持!

Facebook: IE
食神俠侶
https://www.facebook.com/gourmetivy/

Openrice: IE
食神俠侶
https://www.openrice.com/zh/gourmet/userdetail.htm?userid=113704

大众点評: IE_食神俠侶
http://www.dianping.com/member/1304088087

Instagram: gourmet_ivy
https://www.instagram.com/gourmet_ivy/

TripAdvisor: gourmet_ivy
https://en.tripadvisor.com.hk/members/gourmet_ivy



沒有留言:

張貼留言