城門河畔廚師發辦 @ 源峰

 

帝逸酒店位於城門河畔，日本餐廳「源峰」設在28樓，居高臨下，倚窗而坐，景致宜人，環境舒適，是周末寫意午餐的好去處。

 

由日藉廚師主理，水準的確唔錯，食材上乘，中午的八道菜廚師發辦，每位$650，性價比高。

 

 

櫻花蝦沙律

沙律菜配櫻花蝦本來已經是個好主意，再以自然果味的酸汁調味，脆爽口感中，酸酸甜甜，吃完滿嘴討好的果甜回甘。 

櫻花蝦特別迷你，每只皆炒至乾身脆口但不旱。

 

三款刺身

送上牡丹蝦、拖羅、炙燒黑目魚，三款都是大部份人最喜歡的刺身，放在綠油油富條紋的圓碟上，很有海洋氣息，突顯新鮮感。

 

炙燒過的黑目，逼出魚油，肥美度不下於拖羅，牡丹蝦頭有少許膏，蝦肉柔軟鮮甜。

 

白松露蒸蛋

日式蒸蛋從來都是順滑至不得了，今次的亮點自然在鋪滿面頭的白松露，配上一片菇，見到已經垂涎，香滑幽香，鮮甜美味。

  

燒魚

鹽燒太刀魚，魚皮亦薄亦脆，魚肉香滑，尚有討好的鹽香，燒功了得。

 

天婦羅

雜錦天婦羅，炸漿唔厚，味道很好，稍嫌未淨乾油份。

 

魚及甜薯最好吃。

 

 

壽司七貫

全部配上我喜歡的醋米飯，所以生魚片更加要新鮮。

 

每一件皆刻意添加辛醬或食用花草點綴，而且已經調味足。

 

賴尿蝦身長過壽司飯幾乎一倍，吃得滿足。

帆立貝爽脆。

石雕配上柚子鹽。

金目鯛鋪上紫蘇花。

拖羅與黃菊花瓣。

深海池魚頭上有點蘿蔔蓉。

 

 

刺身飯 （贈送）

主廚額外贈送的特色雜錦刺身配一口飯，黑魚子醬、三文魚子、白蝦及海膽的多層口感，沒有理由不討好。

 

 

味噌湯

味增熱湯以作喛胃。

 

甜品

抹茶豆腐布甸

餐廳佈置木系優雅時尚，景觀一流，寬躺舒適，有酒吧位，亦有小間房，例如我們今日二人享用亦得，私人空間足！

 

人均消費: $1755
嚐味日期: 20201123

評分：
味道：4.0/5
環境：3.5/5
服務：4.0/5
衛生：4.0/5
抵食：4.0/5

餐廳資料：

源峰 Mizutani
沙田源康街1號帝逸酒店28樓

28/F, ALVA HOTEL BY ROYAL, 1 Yuen Hong Street, Sha Tin

36531115

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難得優先 @ 廣尾內津

被譽為東京最強的天婦羅專門店「広尾うち津」（廣尾內津) Tempura Uchitsu 剛在四季酒店開了分店，無需問，早已一枱難求，據說已排隊到明年！幸好洞燭先機有人在，經過朋友的一番努力，爭到四個位，周一中午難得優先，早償心願！ 

老闆兼主廚內津貴久難免需留守東京，派來的徒弟原榮作師傅同樣來頭不小，最有趣是貌似林保怡，與主廚合照的活動，雙重喜悅！

 

原師傅的手藝，細緻熟練，每件天婦羅如披上半透薄紗，嬌柔肌膚受著保護，保持爽脆水潤，原汁原味，果然出色！ 

今午我最欣賞的是雲丹、共次是舞茸、海老，最有驚喜是下仁田蔥，真的超甜。 

$1480 廚師發板午餐：

 

 

筋子茶蒸、燒牛肉

以筋子茶蒸及燒牛肉開始。燒牛肉配酸醋啫喱黑魚子醬沙律，以多重層次打開味蕾。

筋子入口爆汁配上嫩滑蒸豆腐，溫柔的延續。

 

青森產赤身二種

兩種前菜之後來一道刺身是日本料理的一般程序，平凡中不平凡的赤身炙燒與刺身交替，令味蕾舒適。

 

醮料－青檸、冬菇昆布鹽、 九州粉紅鹽

以冬菇昆布鹽最特色，不過所有天婦羅的調味已經足夠。

 

千葉産海老

若要看薄衣，千葉産海老最表露無遺，若非仔細近看，只見蝦身清晰生動，幾乎看不到炸漿？

炸蝦從來是最講技巧，也是一間天婦羅專門店的指標。據說這兒採用新鮮海蝦，在客人來到前才開始去殼劏好，才能保持鮮度、將蝦的甘甜味，最大限度地引出來。

入口先嚐到酥脆、然後是鮮美，裏頭炸至僅斷生，依然帶有刺身般的水甜口感，炸蝦追求的就是鮮度。

海老頭炸至完全通透，整件酥脆可吃。

群馬下仁田蔥

群馬下仁田蔥最令我驚喜，味道出奇的甜美，完全沒有一般蔥的刺激霸氣。

北海道雲丹

這件雲丹，入口鮮甜味泉擁而出，席捲整個口腔，真的大滿足！

 

舞茸

舞茸本身如若起舞的形態，經過高溫快炸後，不但無損，反而更堅挺。

 

兵庫產牡蠣

炸漿細薄如紗，一咬爆漿，肥美多汁，與香脆的外衣或正比。

 

蟹餅

蟹餅外脆內稠柔，配上蕃茄味增醬香酸味佳，非常合拍，令口感輕盈。

蕯摩芋

蕯摩芋即是甜薯，小心燙口，非常熱騰，外脆內糯，甜蜜在心。

九州穴子

整件揚物放在蘿蔔酸汁內一會兒後依然香脆，可見是極高溫下之作品。

松葉蟹棒

入口脆而不乾，鮮味更昇華。

熊本產茄子

細膩透薄，輕盈不油的炸衣，保持爽脆水潤，原汁原味的食材。

日本香菇味噌湯

非常滑溜的小菇，可口沒有過鹹的味噌湯。

北海道小柱配飯（或素麵）

帶子掦物炸得香脆，米飯選用越光米，清心滿意的主食。

甜點

最後以清甜蜜瓜作終結。

 

 

勝山市清酒  $250

 

清香撲鼻，我喜歡這香氣，冰涼可口，唔錯。

 

位於45樓，非誠勿擾，如一般高級料理店，入口私隱度高，裝潢日式木系優雅。

人均消費: $1755
嚐味日期: 20201123

評分：
味道：4.0/5
環境：4.0/5
服務：4.0/5
衛生：4.0/5
抵食：4.0/5

餐廳資料：
廣尾內津 Tempura Uchitsu
中環金融街8號香港四季酒店45樓

45/F, Four Seasons Hotel Hong Kong, 8 Finance Street, Central

23076281

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