2019年7月29日 星期一

美酒伴佳餚 @ Amina Modern European


人人口味不同,美酒的品嚐如是,有人喜愛新世界酒釀多元化,有人鍾情傳統酒莊例如法國酒的醇厚,美酒伴佳餚各式其式,我喜歡抱著好奇心去嚐試,平貴酒質自然有別,但若然配搭得宜,令食物味道昇華,當然愈經濟愈高興。





今晚來到這家私房菜小餐廳,皆因被其 wine pairing dinner 美酒伴佳餚八道菜餐單吸引,大廚來自酒店,對於食物配搭、造型及酒配自有一番心得,值得參考品評。




套餐三款,價錢取決於主菜及份量的選擇,伊比利豬、南極牙魚、和牛或龍蝦。



我選了$1980 以南極牙魚為主菜的美酒佳餚套餐,即是多付 $800 酒配,有七杯份量。


Homemade Bread and Dip 自家製麵包及特色醬


南瓜包,朱古力包、麵包條、香草包、配上煙燻牛油,窩心之處在麵包全部自己烘焙,新鮮熱騰,尤其喜歡南瓜包及朱古力包,包身帶甜,牛油煙燻味強,塗上吃味蕾生變化,有趣味美。香草包亦非常軟熟辛香,且可更加顯出煙熏牛油的特色。

麵包水準之上,數一數二的好吃,行動最實際,我們馬上追加!


Amuse Bouche 開心小吃
Melon Dew Gazpacho, Coppacollo Chips  果蜜瓜冷湯 佐谷巴火腿脆片


如杯迎賓飲品,醒神的青綠色,蜜瓜汁上添層青蘋果泡泡,入口清甜爽順,相當可口。


配風乾火腿薄脆,佐谷巴火腿脆片如台灣的豬肉紙般極之薄及脆,鹹香油香配合,連埋飲品一甜一鹹很夾。




Asparagus  蘆筍冷盤


特色透明玻璃碗內突出水泡印,面頭灑上紅綠黃海藻,營造出海洋的感覺,柚子啫喱、青葡萄配蘆荀,從來未吃過的組合,疑似融洽亦似陌路人,又像沒有怎樣!


原本概念取材白蘆筍,因為時令剛過貨唔靚改用青蘆筍,可能就是這個原因,有點爭少少之感。

Cantine Riondo 'Castelforte' Pinot Grigio Doc 2018


配上價錢可以天天作水飲的意大利白酒,酒廠曾經得獎,但可能是這支 2018 較新,我覺得酒味很淡,另一方面看,單薄的味道正好沒有蓋過主菜。

  

Scallop Cerviche



被乳酪包圍的帶子看來份外有光澤,據餐牌介紹,是以接骨木花醃漬過,入口極之軟熟,鮮甜幼滑。


更加欣賞伴菜,飛魚卵紅藜麥配搭,食落脆脆地、香香地,好味。


William Fevere Petit Chablis 2016


配上法國的白酒,相比剛才的,添兩年年份,提子不同,酒濃一點,依然是新酒。


Lobster Bisque


堂前上湯,令客人更加了解配料。



火腿餃子、龍蝦慕絲與茴香薄脆的拼圖,動感十足,倒下濃郁湯頭之後同吃,飽吸鮮香,每一口皆豐富充實,帶點鹹香、有些卜脆口感龍蝦湯,討好的層次。


Parker Connawarra Estate Favourite Son Chardonnary 2017


來一枝澳洲白酒,Chardonnay 提子散發出獨特雲呢拿味的果香,與湯內的火腿及脆餅鹹香成對比。


Foie Gras
Chateau Grand Village 2013



鵝肝煎得香口,預期中的豐腴,有趣的白豆蔻奶泡及溫泉鵪鶉蛋,豐富菜式。


終於輪到紅酒出場,豐厚葡萄甜,正好平衡鵝肝的油膩。


Truffle Arancini
Blanc De Chasse Spleen 2016


簡而精,細膩松露野菌球,水牛乳酪,配上青色的龍蒿蛋黃醬,多重層次,有新鮮感。


本以為再來一杯紅酒,怎料回歸白酒,法國非常普遍的混合葡萄白酒,嚐到如檸檬或柚子般的酸甜,適合配帶油的肉,所以與松露野菌球亦合拍。


Sorbet


中場休息,紅石榴果子及泡沫配上番石榴雪葩清洗味蕾。


Glacier Tooth Fish
Kellermeister Barossa Vineyards Sauvignon Blanc 2014


南極牙魚未食過,牛油煎香再配合鱈魚高湯,入口質感肥美幼滑如鱈魚,香草油及櫛瓜麵作襯托不錯。


配合澳洲的 Sauvignon 白酒,平衡順口。


Orange Meskouta
Biancospino Moscato D’asti 2017


橙香雪糕配杏仁脆糖、果皮粉沫及熱情果醬,甜而不膩


來自意大利的甜酒,甜度自然最高,最易入口,深得女生心。


Petit Four


以鏡碟上菜,五粒朱古力配合到影,更見精緻,風味各異,各自精彩。



Coffee & Scented Tea



香茶侍候,玫瑰花茶及洛神花茶,清香與霸氣各有千秋。

 

總括來說,全程非常享受,每道食物組合有新意,造型漂亮,碗碟十分別緻,令賣相
分,可見負責人的品味;由淡至濃,酒配與食物的特性融洽,互相略為提升,效果不俗。今晚如上了一堂品酒課,尋覓價錢相宜的新酒,如尋寶一樣,更考功夫!


人均消費: $1980

嚐味日期: 20190718


評分
味道:4.3/5
環境:3.5/5
服務:3.5/5
衛生:3.5/5
抵食:3.5/5

餐廳資料
Amina Modern European
尖沙咀廣東道82-84號流尚坊8樓全
8/F, Canton Plaza, 82-84 Canton Road, Tsim Sha Tsui
60180244

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割烹料理的法式變奏 @ HAKU Curated By Hideaki Matsuo



久聞 Haku 的大名,今日終於得償所願,獨個兒來吃了一頓 $850 八道菜的 lunch tasting menu



Haku 以日式割烹料理為基礎,然後創意地加上西方元素,不止於食物配搭,程序亦會調一調,擺盆同樣以精緻為目標,但不再經典瑰麗而換上了現代時尚。

Somen/Caviar



冷麵本是傳統尾盤,大廚刻意反其道而行,首道小吃以矜貴的黑魚子配上綠色的幼身冷麵。



上乘的黑魚子鹹香出眾,入口粒粒實在的口感,滋味回甘豐,配合柔軟有彈性的幼麵及橄欖油,先喚醒味蕾。



Oyster/asparagus





來自福岡的生蠔,細小但肥美,與食用花草相伴,沐浴在乳酪醬汁中,味道酸酸,頗 refreshing 清新醒神。


DAshi/Shitake




非一般的矜貴清湯,層次真是豐富,椎茸先炸香,然後以 Mochi 糯米漿包裹著,頂端放上西班牙風乾火腿,底下拼蘿蔔,對比明顯,再配合香醇的清高湯,香甜無比。


Lobster/Olive

  

簡單而隆重,龍蝦肉藏在小盒子內,所以大家只見到白色由椰菜花造成的泡沫,加添少許橄欖醬在面頭。




混合來吃,龍蝦尾肉鮮甜肉彈的同時,吃到一粒粒橄欖蓉的鹹香,味道一流。



Wagyu / Black Garlic 



選用澳洲和牛不太肥的部份,刻意厚切,因為油花不平均,吃起來有嚼勁,別有一番享受。


配上蒜蓉做的薄脆及濃郁的牛肉骨湯燒汁,倍增風味。


Rice / Abalone

  

加了車厘茄做的雞湯汁,所以是橙色,切片鮑魚伴日本米飯,出奇的有點香辣,拜辣腸之功勞,這個湯飯又靚又美味。


Cherry / Sake



西日混血,日式清酒雪糕蓋上西班牙車厘啫喱的外衣,再配上櫻桃及可可粒,漂亮迷人,甜美可口。


Sweets



伴咖啡的小點絕非小事,三款不同口味,了結糖、和果子及綠茶朱古力。


和果子造型精緻,透名的薄片是雲呢拿啫喱,內層是糯米紅豆,唔算太甜,味道唔錯。


綠茶白朱古力棒上,作為點綴的小盆栽手工非常精細,朱古力味道香濃。


怪不得好評如潮,所謂匠心之作,體驗過方才知道,食材巧妙的配合,如藝術的擺盆,確實令人賞心悅目、大飽口福。



如高級日本料理,Haku 入口低調富私穩,裝潢木系主調,傳統中見少許西方元素。

關於Haku 的背景:

全名 "HAKU Curated By Hideaki Matsuo",主理人正是大阪米芝蓮三星懷石料理柏屋的名廚松尾英明,但在香港並不搞壞石,卻是 fusion,皆因與貴為主廚的 Agustin Balbi 合作,他亦是盛名香港新晉廚師。


人均消費: $935

嚐味日期: 20190722


評分
味道:4.5/5
環境:3.5/5
服務:3.5/5
衛生:4.0/5
抵食:4.0/5

餐廳資料
HAKU Curated By Hideaki Matsuo
尖沙咀廣東道3-27號海港城海運大廈地下OTG04
Shop OTG04, G/F, Ocean Terminal, Harbour City, 3-27 Canton Road, Tsim Sha Tsui
21159965

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