2019年5月16日 星期四

濃稠珍味。醇厚醬汁 @ 好酒好蔡


久仰好酒好蔡之大名,富豪的飯店,虛榮心把我帶到來


朋友圈中,有數位來過好酒好蔡的,皆一致認為取價極之進取,若非請客自己唔會來,但美味佳餚卻是有。也許今時今日,烹調如藝術,名畫只有市價無實價,絕非以材料價值訂價,性價比如何,就視乎你有幾鍾意、財富有幾豐厚而論。


位於中環矜貴地段,中國建設銀行大廈內,再加上轉接的電梯,絕對有非誠勿擾之感!



  

入口冠冕堂皇,裝潢簡潔高貴優雅舒適,我們人強馬壯,訂了私人房。


創辦人蔡昊由美食家變身為大廚,以服侍金字塔尖上人群的味蕾為口號,只提供最好的食材,以刁鑽的煮法,集團經典、季節及創意為原則,成功做出多款令人難忘的菜式。


招牌脆皮婆參


脆皮婆參是好酒好蔡的鎮店名菜必備的菜式。把海參的其中一面烤至香脆,這個做法真是從未想像過,對比依然黏調爽滑的其他,口感真的昇華了不少,配合濃郁上湯炆煮,入口充滿火腿瑤柱等高湯香,果然是金字塔尖上人群的味蕾的感受。


上個月在蔡昊哥哥蔡昱的好蔡館吃過脆皮婆參,已經一試難忘,今晚更想一層樓,好酒好蔡的出品各方面皆更勝一籌,一開始外貌已有不同,這兒的更深色,皮烤得更香脆;


第二,前者的海參帶一點爽,後者炆至非常嫩腍,豐富膠質半溶,加添了一分粘稠,口感對比更明顯,婆參之狀態我認為是最理想境界,正在完全溶化之前成功保留咬口;



同樣重要的是碟底的高湯,濃厚鮮美極滋味,吃過中數一數二的好,捨不得剩下丁點兒,就是無飯可佐,我亦把清碟喝清!精華之最,與在好蔡館嚐的層次不一樣!

創意配合技巧,招牌佳餚,當之無愧!




貢菜燜午笋魚




另一道喜出望外的菜式,並非因為貢菜、亦非因為魚,卻同樣是湯汁,說來並不是甚麼難事,只在乎願不願意做,非常濃調的魚湯汁,鮮美滋味,令嫩滑的魚肉的味道昇華,再配合帶點甜的貢菜,味蕾極滿意。




清湯燉翅




因為高湯出色,清湯燉翅有質素,魚翅份量十足,因為環保久違了的魚翅,今晚破戒!


是晚餐單價每位約$4000包括以下十五款菜式:


前菜:

時令兩小碟 


牛肉粒及魚干條皆煮得滋味有咬口,作為開胃小吃或佐酒非常稱職。


暖胃湯



賣相如 Expresso 的蓮藕湯,濃郁香醇如是,非常豐富的材料熬出來之精華,沒有可能不可口,回甘悠久不散,滿嘴蓮藕與高湯之甜。


頭盤

銀魚蛋白脆煎花膠




沒有出錯的地方,金黃焦香,惹味香脆,但是否需要用上花膠,是味道或只為增身價呢?見仁見智!


淡滷肉



  

配連皮帶脂肪的靚肉,鬆軟入味,膠質豐富,入口快化。


主角

灼大海螺扒




令人非常開心厚大海螺扒,成功做到極之爽,可惜鮮味欠奉,說實話有點淡而無味,配菜的蘿蔔蓉幫不了多少忙,蘸少許蝦醬,確實大大昇華,可惜不應該是這樣。


是另一招牌菜,特別要求方才加上,同時會令餐價大躍進的菜式,不知道是來貨問題或是失了手,很有期望但失望的一道,不


招牌脆皮婆參

清湯燉翅



配角


貢菜燜午笋魚


螺頭燜芥菜




利用螺頭的鮮味帶起嫩的芥菜,相得益彰


豬油渣炒芥蘭



平凡中顯出點點不平凡,正就在豬油渣身上,揸過之後的豬油渣口感如煙肉,卜卜脆香,沒有半點膩感,正好提醒芥蘭菜的味道。


主食

花膠撈飯



一條條腍嫩黏稠的花膠,骨膠原極之豐富,女士越吃越心花怒放。


甜點

糕燒臘味番薯芋



番薯芋非常甜,有趣的配合鹹臘味,亦鹹亦甜的口感有相當唔錯喎!


椰汁薑薯綠豆爽



清甜可口,原來是薑薯爽爽地的幾好食。


濃稠珍味,醇厚醬汁,價錢不菲!花費約$4,500人頭的一餐,不愧為高端私房菜,若然喜歡吃得要精的話就來對了地方。其實,蔡昊亦說過要做客人拿來炫耀的菜式,取價自當進取。

雖說如此,我相信現在已經收斂了很多,因為少了國內豪客,一般$2,200/位的套餐,已經可以吃到脆皮婆參及翅,菜式數量亦相差無幾,只因我們加了菜式方才更漲了價。


當晩服務殷切,人手充足,反而是接聽訂位查詢的服務員,疑似唔優做的態度。


題外話:昨日得知我最欣賞的脆皮婆參原來是傳統潮州菜,現在另一知名食府"名人坊"可以吃到,哈哈!我又要再去比拼了。



人均消費: $5,000 (包括酒)

嚐味日期: 20190511

評分
味道:4.0/5
環境:4.5/5
服務:4.0/5
衛生:4.5/5
抵食:3.0/5

餐廳資料
好酒好蔡 Howard’s Gourmet
中環干諾道中3號中國建設銀行大廈5樓全
5/F, CCB Tower, 3 Connaught Road Central, Central
21153388

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